Yazın en tatlı hali

Klasik tatlı tart hamuru

NE LAZIM?

◊250 gr un

◊125 gr soğuk tereyağı (küp doğranmış)

◊80 gr pudra şekeri

◊1 yumurta

◊1 çimdik tuz

◊1 çay kaşığı vanilya özütü yahut vanilya

NASIL YAPARIM?

◊Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın.

◊Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla yahut mutfak robotunda kum kıvamına gelene kadar karıştırın.

◊Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun. Fazla yoğurmamaya dikkat edin.

◊Hamuru streç sinemaya sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

◊Hafif unlanmış tezgâhta 3-4 milimetre kalınlığında açıp tart kalıbına yerleştirin.

◊Çatalla tabanını delin ve 20 dakika daha buzdolabında bekletin.

◊Üzerine yağlı kâğıt ve yük (bakliyat yahut seramik pişirme taşı) koyarak 170 derecede 15 dakika pişirin.

◊Ağırlıkları kaldırıp 8-10 dakika daha, hafif altın rengini alana kadar pişirin.

Püf noktası:

◊Tereyağının soğuk olması hamurun kıyır dokusunu sağlar.

◊Dinlendirme evrelerini atlamayın; böylelikle hamur pişerken çekmez ve halini korur.

◊Bu tanım; meyveli tartlar, limon tartı, çikolatalı tart ve frangipane bazlı tüm tartlar için temel hamur olarak kullanılabilir.

Ekşi-çikolata dengesi

Vişneli ve bitter çikolatalı tart

NE LAZIM?

Taban için

◊Klasik tatlı tart hamuru

İç dolgusu için

◊200 gr yüzde 60-70 bitter çikolata

◊180 ml krema

◊30 gr tereyağı

◊1 çimdik tuz

Üzeri için

◊250-300 gr çekirdeği çıkarılmış vişne

◊1-2 yemek kaşığı esmer şeker

◊1 çay kaşığı mısır nişastası

◊Birkaç damla limon suyu

NASIL YAPARIM?

◊Boş tart hamurunu pişirip büsbütün soğutun.

◊Vişneleri şeker, limon suyu ve nişastayla 3-4 dakika hafif diri kalacak biçimde pişirip soğutun.

◊Kremayı kaynama noktasına getirip bitter çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, akabinde tereyağı ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir ganaj hazırlayın.

◊Ganajı tart tabanına dökün.

◊Üzerine soğuyan vişneleri yerleştirin.

◊En az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Püf noktası: Üzerine birkaç kesim kakao nibi (işlenmemiş kakao parçacığı), ince rendelenmiş portakal kabuğu yahut birkaç tane kavrulmuş fındık serpiştirerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.

Muhteşem ikili

Şeftalili-limonlu tart

NE LAZIM?

Taban için

◊Klasik tatlı tart hamuru

Badem kreması (frangipane) için

◊100 gr oda sıcaklığında tereyağı

◊100 gr toz şeker

 ◊2 yumurta

◊100 gr toz badem

◊20 gr un

◊1 çimdik tuz

◊1 limonun rendelenmiş kabuğu

Üzeri için

◊3-4 adet olgun fakat sert şeftali

◊1 yemek kaşığı esmer şeker

Parlatmak için

◊2 yemek kaşığı kayısı marmeladı

◊1 yemek kaşığı limon suyu

NASIL YAPARIM?

◊Klasik tart hamurunu 3-4 milimetre kalınlığında açıp 24 santimlik tart kalıbına yerleştirin. Çatalla tabanını delin ve 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.

◊Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin. Toz badem, un, tuz ve limon kabuğunu ek ederek pürüzsüz bir frangipane hazırlayın.

◊Frangipane’i tart tabanına eşit biçimde yayın. Üzerine ince dilimlenmiş şeftalileri dizin ve esmer şeker serpin.

◊170 derecede evvelce ısıtılmış fırında 40-45 dakika, hamur kızarıp badem kreması pişene kadar fırınlayın.

◊Kayısı marmeladıyla limon suyunu birlikte ısıtıp tartın üzerine ince bir katman halinde sürün.

◊Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra servis edin.

Püf noktası: Servis etmeden çabucak evvel üzerine biraz limon kabuğu rendeleyin. Şeftalinin tatlılığını dengeleyen bu küçük dokunuş, tartın aromasını artırır.

Limon kabuğu pek yakışır

Çilekli ve Antep fıstıklı tart

NE LAZIM?

Taban için

◊Klasik tatlı tart hamuru

Antep fıstıklı frangipane için

◊100 gr oda sıcaklığında tereyağı

◊100 gr toz şeker

 ◊2 yumurta

◊70 gr toz badem

◊30 gr toz Antep fıstığı

◊20 gr un

◊1 çimdik tuz

◊1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri için

◊300 gr çilek

◊2 yemek kaşığı file Antep fıstığı

Parlatmak için

◊2 yemek kaşığı kayısı marmeladı

◊1 yemek kaşığı su

NASIL YAPARIM?

◊Fırını 170 dereceye ısıtın.

◊Tart hamurunu kalıba yerleştirip çatalla tabanını delin ve 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.

◊Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.

◊Yumurtaları tek tek ekleyin.

◊Toz badem, toz Antep fıstığı, un, tuz ve vanilyayı ek ederek pürüzsüz bir frangipane hazırlayın.

◊Frangipane’i tart tabanına yayın.

◊170 derecede yaklaşık 25-30 dakika altın rengini alana kadar pişirin.

◊Tamamen soğuduktan sonra çilekleri 2’ye bölerek üzerine dizin.

◊Kayısı marmeladını suyla açıp hafif ısıtın ve çileklerin üzerine ince bir kat sürün.

◊File Antep fıstığı serpiştirerek servis edin.

Püf noktası: Çileklerin üzerine çok az limon kabuğu rendesi ve birkaç fesleğen yaprağı ekleyin. Antep fıstığının yoğunluğunu dengeleyip tarta çok ferah bir aroma kazandırır.

Son dokunuşu kesinlikle yapın

Kayısı ve badem tartı

NE LAZIM?

Taban için

◊Klasik tatlı tart hamuru

Badem kreması (frangipane) için

◊100 gr oda sıcaklığında tereyağı

◊100 gr toz şeker

◊2 yumurta

◊100 gr toz badem

◊20 gr un

◊1 çimdik tuz

◊1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri için

◊8-10 adet olgun lakin sert kayısı

◊2 yemek kaşığı file badem

◊1 yemek kaşığı esmer şeker

Parlatmak için

◊2 yemek kaşığı kayısı marmeladı

◊1 yemek kaşığı su

NASIL YAPARIM?

◊Tart hamurunu 24 santimlik tart kalıbına yerleştirip çatalla tabanını delin. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.

◊Bu sırada tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin.

◊Toz badem, un, tuz ve vanilyayı ek edip pürüzsüz bir frangipane hazırlayın.

◊Frangipane’i tart tabanına eşit formda yayın.

◊Kayısıları ortadan 2’ye kesip çekirdeklerini çıkarın.

◊Kesik yüzeyleri yukarı bakacak formda frangipane’in üzerine dizin.

◊Üzerine esmer şeker ve file bademi serpiştirin.

◊170 derecede, evvelden ısıtılmış fırında 40-45 dakika, tart altın rengini alana ve badem kreması büsbütün pişene kadar fırınlayın.

◊Kayısı marmeladını suyla birlikte ısıtıp tartın üzerine ince bir kat halinde sürün.

Püf noktası: Servis etmeden çabucak evvel birkaç taze kekik yaprağı ve çok az limon kabuğu rendesi ekleyin. Kayısının tatlı-ekşi aroması daha canlı hissedilir ve tarta hafif, çağdaş bir dokunuş katar.