Kış aylarında tüketilen şifalı güç deposu. Gaziantep’te üretimi başladı

Bağlardan toplanan üzümlerden tepeleme prosedürüyle elde edilen üzüm suyu ile yapılan cevizli sucuk ve bastık, yöre halkından ve kent dışından gelenlerden yoğun ilgi görüyor.

Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde klâsik tekniklerle hazırlanan yöresel lezzetlerden cevizli sucuk ve bastık mesaisi devam ediyor.

Hasat vakti bağlardan toplanan üzümlerin tepeleme yolu ile çıkarılan suyu dev yer kazanlarında nişasta eklenerek kaynatılıyor.

İpe dizilmiş cevizler, kaynatılan üzüm suyu ve nişasta karışımına batırılarak cevizli sucuk halini aldıktan sonra bir kaç gün kurumaya bırakılıyor. Hazırlanan cevizli sucuk, kuruduktan sonra ise tüketime hazır hale geliyor.

Bastık ise özel bir beze ince bir katman halinde serilerek güneşte kurutulduktan sonra yemeye hazır hale geliyor. Bölgedeki vatandaşlar tarafından bilhassa kış aylarında tüketilen cevizli sucuk ve bastık, şifa ve güç deposu olarak biliniyor.

Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesi’nde cevizli sucuk ve bastık üretimi yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz, “Gaziantep’e mahsus cevizli sucuk ve bastık külliyen üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve üretimi bize ilişkin olan bir eserdir. Cevizli sucuk ve bastık üretim işi dedemden babama, babamdan bana, benden bizden sonraki jenerasyona kalacak bir meslek. Yılda yalnızca bir ay yapılmaktadır. Üzüm suyunu sıkıp nişasta suyu ile karıştırarak kaynatıyoruz. Sonrasında cevizi ipe diziyoruz ve kaynayan karışıma batırıp kurumaya bırakıyoruz. Bir kaç gün kuruduktan sonra da ekseriyetle kendimiz tüketiyoruz yada yakın etrafımıza satıyoruz. Yakın etrafımızdan çok talep olduğu için dışarıya pek satma imkanımız olmuyor” dedi.