Tazelik ve hakikat saklama şartları sofralara lezzet katıyor

İyi materyal bulmak kadar onu gerçek saklamak da mutfağın en kıymetli kurallarından biri. Hakikat sistemlerle hem zerzevat ve meyvelerin ömrünü uzatabilir hem de lezzetlerini birinci günkü üzere koruyabiliriz. Müellifimiz Gülay Barbaros Altan “Karmaşık teknikler uygulamadan da yüksek lezzet profili olan bir tabak hazırlamak mümkün. Fakat bunun için zerzevat ve meyveniz taze olmalı. Ve olağan üretim süreci ve pestisit denetimi takip edilmiş vesaire… Marketlerde, pazarlarda sebze-meyve reyonlarının, tezgâhlarının başında uzun vakit geçiriyorum. Lakin asıl iş o ‘tazecikleri’ seçip satın aldıktan sonra başlıyor zira tazeliklerini korumak gerekiyor” diyor.

Altan pratik tekliflerini şöyle sıralıyor: “Yeşil zerzevatları yıkayıp kesinlikle zerzevat kurutucuda fazla suyunu atın. Islak kaldığında daha süratli çürüyor. Yıkanmış, kurulanmış marul, dereotu, maydanoz gibisi yaprakları bir saklama kabına ya da poşete alın fakat kesinlikle altına ve üstüne kâğıt mutfak havlusu yerleştirin. Hava almayacak biçimde ağzını kapatıp buzdolabının sebze-meyve kısmında saklayın. Bu biçimde en az bir hafta yeşil kalacaklar. Kimi meyvelerin özel alana muhtaçlığı vardır. Örneğin elmalar etrafındaki her şeyi süratle olgunlaştıran etilen gazı salgılar. Elmaları başka meyve ve sebzelerden ayırın. Şimdi olgunlaşmamışlarsa olgunlaşana kadar onları oda sıcaklığında saklayın. Olgunlaştıktan sonra, tercihen zerzevat çekmecesinde, hava geçirmez bir poşet yahut kapta buzdolabında saklayın. Muzlar da başka meyve zerzevattan başka kalmalı zira o da etilen salıyor. Yabanmersini, çilek üzere hassas meyveleri kapla satın aldıysanız hasarlı olanları içinden çabucak ayıklayın zira birbirini çürütür. Bu iki meyveyi de yemeden evvel yıkamanız daha mantıklı, yıkandığı vakit süratlice yumuşama ve bozulma başlar. Taze mantarlar genelde satın alırken streç sinemayla sarılı olur. Çabucak çıkarın ve kâğıt torbada ya da kâğıt havluya sararak bir kabın içinde saklayın. Plastik içinde kalan mantarların üzerinde yapışkan-nemli bir katman olur ve çabucak çürümeye başlar. Domatesleri de alır almaz buzdolabına atmayın. Düzgünce olgunlaşmamış domatesler oda sıcaklığında saklanır ve bekledikçe olgunlaşıp lezzetlenir. Lakin olgun domatesler satın aldıysanız çabucak buzdolabına kaldırabilirsiniz.”

Her etabı denetleniyor

Yeme-içme bölümünün emniyetli iş ortağı Metro Türkiye, meyve, zerzevat, balık ve et üzere taze ürün kümelerindeki uzmanlığını ‘Ustasına Yakışan Tazelik’ anlayışıyla reyonlarına taşıyor. Doğru üretici seçimi kriterleri, tarladan başlayan sıkı kontrolleri, güçlü soğuk zinciri ve reyon uzmanlığıyla Metro Türkiye şeflerin ve işletmelerin tabağına ulaşan besinin her vakit taze, sağlam ve yüksek standartta kalmasını sağlıyor. Türk mutfak kültürünü korumak, geliştirmek ve yeme-içme bölümünün muhtaçlık duyduğu nitelikli eserleri mutfaklarla buluşturmak emeliyle çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, tazeliğin lakin sürecin her evresinde usta olan beşerlerle mümkün olabileceği inancını taşıyor.

Tüm ekosistemin ustalığı

Ürünü toprakta ihtimamla yetiştiren çiftçilerden kesintisiz soğuk zincir sağlayan lojistik gruplarına, mağaza reyonlarındaki uzman çalışanlardan o eserleri tabağa taşıyan şef ve işletmelere kadar ekosistemin her bir paydaşı bu tazelik seyahatinin gerçek ustaları. Metro Türkiye topraktan tabağa gelen eserin tazelik sürecindeki bu harikalığı tüm bu ustalık adımlarının ve dökülen emeğin bir sonucu olarak mutfaklara ulaştırıyor.

Sıkı kriterler ve kesintisiz soğuk zincir

Profesyonel mutfakların lezzet ve menü standartlarını koruyabilmesi ismine taze ürün tedarikinde kalite ve uzmanlık prensiplerini temel alan Metro Türkiye ‘Ustasına Yakışan Tazelik’ sunmak için işe yanlışsız üreticiyi seçerek başlıyor. İşbirliği yaptığı çiftçilerin ve üreticilerin Metro kontrollerinden geçen, Global G.A.P. yahut GFSI onaylı gıda güvenliği sistem sertifikalarına sahip olmasını gerekli gören Metro Türkiye, eserleri yüksek standartlardaki mal kabul ve saklama şartları sonucunda raflara ulaştırıyor. Çok Kanallı Ürün Bulunurluk Merkezleri (MFC) ve gelişmiş depolama altyapısı şeflerin aradığı eser çeşitliliğini ve kalite standardını kesintisiz kılıyor. Et, balık ve meyve-sebze reyonlarında misyon alan takımlar de aldıkları uzmanlık eğitimiyle eserlerin gerçek şartlarda müşteriye sunulmasını garanti altına alıyor.

Domateste 59 farklı kalite denetimi adımı

Metro Türkiye taze ürün kümesindeki bu titiz yaklaşımının ve sunduğu tazelik teminatının somut örneklerinden birini domatesle anlatıyor. Bir domatesin dalından koparıldığı andaki tazeliğini müdafaası gerçek hasat vakti, uygun saklama şartları, kesintisiz soğuk zincir, dikkatli lojistik ve kalite denetim süreçleriyle mümkün oluyor. Tüm bu halkalar bir araya geldiğinde gerçek tazelik ortaya çıkıyor. Türkiye’nin en güçlü soğuk zincir sistemlerinden birine sahip olan Metro Türkiye, domatesleri topraktan alıp reyonlarına ulaştırana kadar tam 59 farklı kalite denetim adımından geçiriyor. Ürünleri özel ambalajlı sunarak hijyen ve yüzde 100 izlenebilirlik standardıyla farklılaşan Metro Türkiye, dönemine nazaran 45’e varan domates çeşidiyle şeflerin her türlü reçetesine ve lezzet beklentisine karşılık veriyor.

*Bu içerik sponsorludur.