Asırlık lezzet hazır maya ve kepekli buğday unuyla yapılıyor. Avrupa’dan gelenler buraya koşuyor

Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde odun ateşinde pişirilen asırlık Eğin ekmeği, yapılışı ve uzun raf ömrüyle öne çıkıyor.

Erzincan Valiliği teşebbüsleriyle coğrafik işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurusu yapılan Eğin ekmeği, çok az ölçüde hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılarak hazırlanıyor. Uzun mühlet mayalandırılıp yoğrulduktan sonra ince biçimde açılarak odun ateşinde pişirilen Eğin ekmeği, zahmetli üretim süreci sebebiyle yoğun devirlerde sırf evvelce verilen siparişler hazırlanabiliyor.

Apçağa köyündeki fırını işleten Osman Özçelik, Eğin ekmeğinin Osmanlı’dan gelen bir kültür olduğunu, kendilerinin de işletme olarak köyde tek olduklarını söyledi.

Tarihi çok eskiye dayanan ekmeği 1998’de 100 yaşında vefat eden dedesinin bile çocukluğundan itibaren tükettiğini anlatan Özçelik, köydeki 4 fırından yalnızca kendilerinin üretim yaptığını anlattı.

Gurbetten ve etraf illerden insanların köye geldiklerinde birinci işlerinin sıcak ekmek alarak Erzincan tulum peyniri, tereyağı, balıyla kahvaltı yapmak olduğunu anlatan Özçelik, “Ürettiğimiz ekmek uzun uğraş istiyor. bazen yoğun siparişler sebebiyle yetiştiremediğimizden ekmek veremiyoruz. O denli anlar geliyor ki kapıyı kapatıyoruz ve yalnızca siparişe çalışıyoruz” dedi.

Ekmeğin çok az maya ve kepekli buğday unu kullanılarak hazırlandığını anlatan Özçelik, “Altı ve üstü birebir düzeyde piştiği için çok lezzetli oluyor. Ayrıyeten uzun müddet dayanıyor. Kurutularak yaklaşık 6 ay saklanabiliyor ya da derin dondurucuya konulabiliyor. Isıtıldığında ise fırından yeni çıkmış üzere oluyor. Doğal ve lezzetli bir ekmeğimiz var” dedi.

Kolay hazmedilmesi ve uzun mühlet dayanmasının da ekmeğe talebi artırdığını belirten Özçelik, “Yurt dışından gelen vatandaşlar, baba ocaklarına gitmeden direkt fırına geliyor. Gurbetçiler aldıkları ekmekleri Polonya, Almanya, Fransa üzere ülkelere götürüyorlar. Hatta ‘Yurt dışına kargo yapar mısınız?’ diyenler de var. Fakat bu türlü bir hizmetimiz yok, mevcut kapasiteyle talebe güç yetişiyoruz” sözlerini kullandı.

Köyün sakinlerinden biri de Eğin ekmeği için “Yedikleri vakit vazgeçemeyecekler. Bilhassa taze ve sıcakken peynirle yahut tereyağıyla tavsiye ederim. Çok lezzetli” diye konuştu.

Şehriban Türker ise köye dışarıdan çeşitlerle gelen yerli ve yabancı turistlerin buradan ekmek aldıklarını fakat vakit zaman yaşanan yoğunluk sebebiyle vatandaşlara ekmek yetiştirmekte zahmet yaşandığını aktardı.