Ömer Vatanartıran’ın sunduğu "Gece Gündüz", kültür sanat dünyasındaki gelişmeleri ekrana taşıyor.
Müzik, sinema, tiyatro, stant, moda, kitap, tasarım, gösteri… Gece ve gündüz kentte yaşanan her şey Ömer Vatanartıran’ın sunduğu Gece Gündüz’de… Gece Gündüz Türkiye’nin kültür sanat gündemini mercek altına alıyor. Kentte kültür sanata dair yaşanan ve yaşanacak her mevzuyu gündeme alıyor.
İşte Gece Gündüz’ün 30 Ekim 2026’da yayınlanan bölümü…
Gece Gündüz 30 Ekim 2026 kısmını izleyin:
Hava biraz soğuyunca bütün konutu saran kokusuyla tarçınlı tarifler çıkar ortaya… Bu baharatı daha çok havuçlu kek, elmalı tart üzere klasiklerde kullansak da bütün dünyada tarçın dendiğinde akla gelen cinnamon rolls yani tarçınlı çörekler favorim. Bu alçakgönüllü tarçınlı rulo, bu aralar sosyal medyanın en ‘fotojenik’ ve en çok izlenen gastronomi fenomenlerinden biri. Her şey, Alfa ve Z nesillerinin fırın tepsisine girmeden evvel ruloların üzerine dökülen sıvı krema hilesini keşfetmesiyle başladı. Hamurun fırında kurumasını önleyen ve tepsiyi yapış yapış bir karamel gölüne çeviren bu akım, TikTok ve Instagram’da milyonlarca izlendi. Ekrandan taşan içi nemli, sakız üzere yumuşak ve yapış yapış çörekler gençlerin favorisi olunca çeşit çeşit hallerinin denenmesi kaçınılmazdı; zira gençler statik şeyleri sevmiyor; yenilik istiyor.
Bugün Londra’dan New York’a uzanan pop-up fırınlarda ve viral görüntülerde, klâsik dolgunun yerini şu ünlü tarçınlı, karamelize şekerli bisküvilerin kreması, hamurun kıvrımlarına gizlenmiş koyu kakaolu-kaymaklı bisküvi kırıntıları, tuzlu karamel ve fıstık ezmesi kombinasyonları alıyor. Üzerindeki krem peynirli kaplamaysa şekerlemelerle taçlandırılıyor. Ben de bu rüzgârı kızım sayesinde konutumun mutfağına taşıyınca yazmadan duramazdım.
“Anneee, cinnamon roll yapabilir misin” sorusu yakında size de gelir. “Bir internete bakayım, neymiş” demeyin, zira klasik tarifler çabuk bayatlıyor. Sonraki gün sertleşen çörekler yerine aşağıdaki tarife talih verin. Öncelikle kıymetli püf noktalarını anlatayım; bu çöreklerin iç harcı tereyağlı-tarçınlı şeker. Kahverengi şeker kullanılıyor ancak ben tercih etmiyorum, gereksiz kıymetli ve meskende beklerken taşlaşıyor. Beyaz şekere pekmez ekleyerek birebir performansı almak mümkün.
Tepsinin altına da şeker yayın
Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın ve pişirme tepsisinin tabanına bir katman olarak sürün. Hazırladığınız çörekleri bunun üzerine dizeceksiniz. Şekerli katman çöreklerin altında da karamelize bir doku oluşturacak. İkinci kıymetli püf noktamız sıvı krema. Çörekleri fırına vermeden evvel üzerine yarım paket çiğ krema dökün, böylelikle düzgünce yapışkan ve ıslak çörekler oluyor.
Temel tanımın akabinde varyasyonlara girişebilirsiniz. Örneğin hamurun arasına karamelli-tarçınlı bisküvi kreması sürüp bisküvi kırıntısı serpin. Daha klasik bir şey isterseniz fındık kremasıyla pötibör bisküvi de olur. Cevizli, elmalı, tarçınlı klasik elmalı tart içini de kullanmak mümkün.
Eğer mayalı hamur yapacak kadar vaktiniz yoksa gençler klasik French toast yani şekerli-yumurtalı ekmek
kızartmasını da cinnamon roll esintili yapıyor, denedim, çok güzel. Kahvaltıda yumurta yemek istemeyen çocuklar için de yeterli bir alternatif.
1 yumurtayı 1/2 su bardağı sütle çırpın, içine biraz şeker, 1 dolu çay kaşığı tarçın ek edin, biraz daha çırpın. 2 dilim tost ekmeğini içinde bekleterek bütün sıvıyı emdirip tereyağı erittiğiniz tavada önlü arkalı kızartın. Ekmekler kızarırken oda sıcaklığında 1 çay kaşığı kadar tereyağına tarçın ekin, 1 tatlı kaşığı da bal koyup kremasını hazırlayın. Kızaran tost ekmeklerinin arasına ballı tereyağını sürüp kapatın. İşte mükemmel bir cinnamon roll tost, afiyet olsun.
Klasik cinnamon roll
NE LAZIM?
Hamur için
◊ 1 su bardağı ılık süt
◊ 1 paket kuru maya
◊ 50 gram toz şeker
◊ 2 büyük yumurta
◊ 50 gram tereyağı
◊ 500 gram un
◊ 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
◊ 2’şer tepeleme dolu yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, toz şeker ve tarçın
◊ 2 yemek kaşığı pekmez
Üzerine
◊ 1 kutu sıvı krema
◊ 2 kaşık pudra şekeri
NASIL YAPARIM?
◊ Ilık süt, şeker ve mayayı yoğurma kabında karıştırıp köpürmesini bekleyin.
◊ Köpüren mayaya yumurtaları ve yumuşamış tereyağını ekleyip çırpın.
◊ Unu ve tuzu ekleyin; hamur büsbütün pürüzsüz ve parlak olana kadar en az 10 dakika yoğurun. Unun markası sıvı alma oranını tesirler, o sebeple hepsini birden dökmeyin, 1 su bardağı kadarını ayırıp sonradan azar azar ek edersiniz. Yumurtalı hamur yumuşak ve hafif yapışkan olur, yoğurdukça toparlanacaktır.
◊ Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde mayalandırın. Ara ara denetim edin, ortam ısısına nazaran vakti değişir. İki katına çıktığında hazır demektir.
◊ Hamuru unlu tezgâhta 40×50 santim boyutlarında açın.
◊ Harç gereçlerini güzelce karıştırıp içinden 1 kaşık kadarıyla tepsinizin tabanını kaplayıp kalanını da açtığınız hamurun üzerine eşit halde bir katman olarak yayın.
◊ Geniş kenarından bükerek rulo yapın. 3 parmak kalınlığında dilimlere ayırın.
◊ Dilimleri tepsiye aralıklı dizin ve üzerini kapatıp 30-40 dakika da tepside mayalandırın. Fırına vermeden çabucak evvel, 1/2 paket kremayı ruloların üzerine ve aralarındaki boşluklara dökün.
◊ 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin (Fazla pişerse içi kurur). 25-30 dakika.
◊ O sırada kalan sıvı kremayı pudra şekeriyle çırpıp dolaba koyun, katılaşsın. Fırından çıktıktan 5 dakika sonra, bu kremayı sıcak ruloların üzerine sürün.
İsli aromasıyla…
Patlıcanlı çılbır
NE LAZIM?
Limonlu tofu kreması için
◊ 300 gr yumuşak (ipek) tofu
◊ 20 gr limon suyu
◊ 5 gr sarımsak
◊ 25 gr zeytinyağı
◊ 4 gr tuz
Köz patlıcan için
◊ 500 gr kemer patlıcan
◊ 25 gr zeytinyağı
◊ 10 gr limon suyu
Fırın domates için
◊ 240 gr küçük domates
◊ 35 gr zeytinyağı
◊ 2 dal kekik
Baharatlı yağ için
◊ 60 gr zeytinyağı
◊ 8 gr tatlı pul biber
◊ 2 gr isot
Sunum için
◊ Dereotu ve ekşi mayalı ekmek
NASIL YAPARIM?
◊ Patlıcanları ocağın üzerinde yahut mangalda közleyin. Kabuklarını soyup süzgeçte 10 dakika bekletin. İri iri doğrayın; zeytinyağı ve limonla tatlandırın.
◊ Tofu, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu blendırda pürüzsüz hale getirin. Gerekirse süzgeçten geçirin. Servis ederken yavaşça ısıtın (35-40 derece).
◊ Küçük domatesleri zeytinyağı ve kekikle karıştırın. 110 derece fırında 35-45 dakika, dağılmadan yumuşayana kadar pişirin.
◊ Zeytinyağını 65 derece civarında ısıtın; pul biber ve isotu ekleyip 15 dakika bekletin. Akabinde süzün.
◊ Tabağın altına ılık tofu kremasını yayın. Ortaya sıcak köz patlıcanı koyun. Domatesleri yerleştirip baharatlı yağı gezdirin. Dereotu ve kızarmış ekşi mayalı ekmek modülleriyle bitirin.
Küçük şef dokunuşu
◊ Patlıcanların bir kısmını biraz daha fazla közleyin. Tofu kremasında limon tadı hissedilmeli; bu, yağlılığı istikrarlar.
Böyle de olur
Üç farklı domatesli menemen
NE LAZIM?
Domatesli temel için
◊ 650 gr olgun domates
◊ 100 gr soğan
◊ 8 gr sarımsak
◊ 45 gr zeytinyağı
Biber için
◊ 180 gr yeşil sivri biber
◊ 180 gr kapya biber
◊ 35 gr zeytinyağı
Tofu için
◊ 350 gr yumuşak (ipek) tofu
◊ 12 gr besin mayası ◊ 0,5 gr zerdeçal
◊ 1 gr yumurta kokusu veren siyah tuz (isteğe bağlı)
Yoğun domates sosu için
◊ 300 gr süzülmüş açık domates suyu
◊ 8 gr elma sirkesi
Fesleğen yağı için
◊ 25 gr fesleğen
◊ 100 gr tadı baskın olmayan sıvıyağ
NASIL YAPARIM?
◊ Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük doğrayın. Soğanla sarımsağı zeytinyağında yakmadan yumuşatın. Domatesi ekleyip yaklaşık 25 dakika pişirin.
◊ Biberleri ince şeritler halinde kesin. Zeytinyağıyla karıştırın. 110 derece fırında 30-40 dakika, kızarmadan yumuşayana kadar pişirin.
◊ Tofunun 2/3’sini besin mayası, zerdeçal ve kullanıyorsanız siyah tuzla yavaşça karıştırın. Kalanını iri modüllere ayırın.
◊ Süzülmüş domates suyunu kısık ateşte yaklaşık 100 gr kalana kadar kaynatın. Elma sirkesini ekleyin.
◊ Fesleğeni 10 saniye kaynar suya sokup buzlu suda soğutun. Kurulayıp sıvıyağla blendırdan geçirin ve süzün.
◊ Serviste domatesli karışıma biberleri ekleyin. Tofuyu son 2-3 dakikada katıp nazikçe ısıtın; fazla karıştırmayın.
◊ Menemeni sıcak küçük bir tabağa ya da geniş kâseye alın. Büyük tofu modülleri üstte görünsün. Az ölçüde yoğun domates sosu ve birkaç damla fesleğen yağı ekleyin.
Küçük şef dokunuşu
◊ Ana domates karışımı tatlı ve dolgun, az ölçüde eklenen koyu domates sosu daha canlı ve hafif ekşi olsun.
Hafif bir paylaşımlık
Mantarlı ve yeşil ot soslu çıtır nohut dilimleri
NE LAZIM?
Nohut dilimleri için
◊ 180 gr nohut unu
◊ 600 gr su
◊ 25 gr zeytinyağı
◊ 7 gr tuz
Mantar karışımı için
◊ 350 gr kültür mantarı
◊ 150 gr istiridye mantarı
◊ 60 gr arpacık soğanı
◊ 8 gr sarımsak
◊ 35 gr zeytinyağı
Yeşil ot sosu için
◊ 30 gr maydanoz
◊ 15 gr dereotu
◊ 80 gr soğuk su
◊ 80 gr zeytinyağı
◊ 18 gr limon suyu
Sirkeli soğan için
◊ 80 gr arpacık soğanı
◊ 60 gr elma sirkesi
◊ 60 gr su
◊ 15 gr şeker
NASIL YAPARIM?
◊ Nohut ununu soğuk su ve tuzla karıştırın. Orta ateşte daima karıştırarak koyulaştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-12 dakika daha pişirin. Zeytinyağını ekleyin.
◊ Karışımı yağlanmış düz bir kaba yaklaşık
2 santimetre kalınlığında yayın. En az 2 saat soğutun. Akabinde dikdörtgen modüller kesin.
◊ Mantarları çok ince doğrayın. Geniş tavada evvel çıkan sularını çektirin. Soğan, sarımsak ve zeytinyağı ekleyip koyu, yoğun bir karışım oluşana kadar pişirin.
◊ Maydanoz ve dereotunu 10 saniye kaynar suya, çabucak akabinde buzlu suya koyun. Güzelce sıkın. Soğuk su ve limonla blendırdan geçirin; zeytinyağını azar azar ekleyin. Tuzlayın.
◊ Arpacık soğanlarını ince doğrayın. Sirke, su ve şekeri kaynatıp soğanların üzerine dökün, soğutun.
◊ Servis öncesi nohut dilimlerinin iki yüzünü az yağda altın rengi olana kadar kızartın.
◊ Her tabağa 2 çıtır nohut dilimi koyun. Üzerlerine mantar karışımını yerleştirin. Yeşil ot sosunu etrafına gezdirin; sirkeli soğanlarla tamamlayın.
Küçük şef dokunuşu
◊ Mantar karışımına pişirme sonunda 10-15 gr kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği ezmesi ekleyebilirsiniz; daha dolgun bir tat verir.
Kıtır ve besleyici
Karamelize soğanlı ve mantarlı patates mücveri
NE LAZIM?
Patates tabanı için
◊ 700 gr patates
◊ 25 gr patates nişastası
◊ 55 gr zeytinyağı ◊ 9 gr tuz
Yavaş pişmiş soğan için
◊ 350 gr kuru soğan
◊ 25 gr zeytinyağı
◊ 25 gr elma sirkesi
Mantar için
◊ 320 gr istiridye mantarı
◊ 8 gr sarımsak ◊ 25 gr zeytinyağı
Ayçiçeği sosu için
◊ 120 gr ayçiçeği içi
◊ 140 gr su
◊ 18 gr dijon hardalı
◊ 20 gr limon suyu
Üzeri için
◊ Yeterince dereotu, frenksoğanı yahut maydanoz
NASIL YAPARIM?
◊ Patatesleri iri rendeleyin, suyunu yeterlice sıkın. Nişasta ve tuzla karıştırın. 4 yuvarlak ve yassı kesim oluşturun. Az zeytinyağıyla orta ateşte iki yüzü altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8’er dakika pişirin. İçlerinin de piştiğini denetim edin.
◊ Soğanları ince doğrayın; az zeytinyağında, 35-45 dakika kısık ateşte koyu altın rengine gelene kadar yavaşça pişirin. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
◊ Ayçiçeği içlerini sıcak suda
30 dakika bekletip süzün. Temiz su, hardal ve limonla blendırda pürüzsüz sos yapın.
◊ Mantarları elinizle iri modüllere ayırın. Düzgünce ısınmış tavada çok sık karıştırmadan kızartın. En son sarımsak ve tuz ekleyin.
◊ Patates tabanını tabağa koyun. Üstüne biraz soğan ve mantar yerleştirin. Hardallı ayçiçeği sosunu yanına koyup taze otlarla tamamlayın.
Küçük şef dokunuşu
◊ Mantarın yüzeyi uygunca kızarsın; patatesse serviste çıtır kalsın. Sosu
en son ekleyin.
Tatlı sevenlere
Ayvalı, cevizli ve tahinli Fransız tostu
NE LAZIM?
Fransız tostu için
◊ 4 tane 75 gr vegan briyoş ya da kalın dilim ekşi mayalı ekmek
◊ 300 gr soya sütü
◊ 25 gr nohut unu ◊ 45 gr tahin
◊ 30 gr akçaağaç şurubu yahut
üzüm pekmezi ◊ 2 gr vanilya
Baharatlı ayva için
◊ 350 gr ayva (kabuğu ve çekirdekleri ayıklanmış)
◊ 400 gr su ◊ 80 gr şeker
◊ 1 adet tarçın çubuğu ◊ 2 adet karanfil
Tahin kreması için
◊ 100 gr tahin ◊ 100 gr soya sütü
◊ 20 gr pudra şekeri ◊ 8 gr limon suyu
Karamelli ceviz için
◊ 100 gr ceviz ◊ 70 gr şeker
◊ 1 gr deniz tuzu
Nar sosu için
◊ 200 gr nar suyu
◊ 10 gr gerçek nar ekşisi
NASIL YAPARIM?
◊ Soya sütü, nohut unu, tahin, tatlandırıcı ve vanilyayı çırpın. Ekmek dilimlerinin her yüzünü yaklaşık
30-60 saniye karışıma batırın; ekmek dağılmasın.
◊ Ayvaları düzgün dilimleyin.
Su, şeker, tarçın ve karanfille kaynama noktasının çabucak altında 20-30 dakika, yumuşayıp halini koruyana kadar pişirin.
◊ Tahin, soya sütü, pudra şekeri ve limon suyunu blendırda pürüzsüz kıvama getirin.
◊ Cevizi hafif kavurun. Şekeri tavada eritip açık kahverengi karamel yapın, cevizi içine katın. Yağlı kâğıtta soğutup bir kısmını iri kırın. Kalanını robotta ezme haline getirin.
◊ Nar suyunu kısık ateşte 70-80 gr kalana kadar kaynatın. Nar ekşisini ekleyin.
◊ Islanmış ekmekleri az ölçüde sıvıyağla orta ateşte, iki yüzü kızarana ve içi pişene kadar pişirin.
◊ Sıcak tostu tabağa yerleştirin. Yanına baharatlı ayva dilimlerini koyun. Tahin kreması, karamelli ceviz kesimleri ve ceviz ezmesini ekleyin. Nar sosunu son anda gezdirin.
Küçük şef dokunuşu
◊ Tatlılık artarsa nar sosunu daha ekşi tutun. En son çok az iri deniz tuzu eklemek lezzetleri istikrarlar.
Mekân önerileri
◊ Bi Nevi Deli: Etiler’de. Pazar günleri vegan brunch düzenleniyor. Menüsünde kendi ürettikleri bitkisel peynirlerle hazırlanan
dört peynirli tostun yanı sıra farklı sandviç seçenekleri de var.
◊ Vacilando İstanbul: Galata’da, menüsünde vegan kahvaltı yapmak isteyenler için pek çok seçenek var. Tostlar, kişler, tartine’ler, sandviçler ve kekler bunlardan kimileri.
◊ Arka Bahçe: Kadıköy Yeldeğirmeni’nde, menüsünde büsbütün bitkisel materyallerle hazırlanan pişiler, börekler ve gözlemeler var. Üstelik raflarında satın alabileceğiniz vegan peynirler, bitkisel sütler de mevcut.
◊ Ethique: Göztepe’deki bu vegan pastanede çeşitli kruvasanlar, sandviçler ve tartine’ler var.
Gizem Örge’den ailesiyle ilgili duygulandıran itiraf. “Annem de babam da sonradan engelli kaldı”
Mis üzere koksun mutfaklar
Kahvaltının vegan hali
Yaşar Kemal ve tabiat; Hrant Dink ve hikayeler…
Sağlıklı olması için nasıl beslenmeli?
Vakitsiz, eğlenceli ve güç veren yerli markalar
Gece Gündüz 30 Ekim 2026