Fındığın yokluğu yeni bir tatlı doğurdu. Emekli oldu, memleketine dönünce üretmeye başladı

İstanbul’da emekli olduktan sonra memleketi Trabzon’un Dernekpazarı ilçesine dönen Hakan İpekçi, geçmişi yaklaşık 100 yıl öncesine uzanan mısır unu baklavasını yine üretmeye başladı. Bölgede uzun yıllardır yapılmayan tatlıyı klâsik tanımına sadık kalarak tekrar hazırlayan İpekçi. eseri çağdaş dokunuşlarla günümüz damak zevkine uygun hale getirdiklerini söyledi.

Mısır unu baklavasının ortaya çıkış kıssasını anlatan İpekçi, geçmişte Dernekpazarı ve Of’un yukarı kısımlarında fındığın çok az bulunduğunu, elde edilen eserin ise temel gereksinimleri karşılamak için satıldığını belirterek bu sebeple düğünlerde, kız isteme merasimlerinde ve hacdan dönenlere ikram edilmek üzere farklı bir tatlı arayışına girildiğini söz etti.

Karadenizli bayanların ürettiği tahlilin mısır unu helvasını buğday unundan açılan yufkaların arasına koyarak hazırlanan özel bir baklava olduğunu lisana getiren İpekçi,” Emekli olduktan sonra memleketim olan Dernekpazarı’na geldim. Mısır unu baklavasının öyküsü bir asırlık bir periyoda rast geliyor. Bir asır öncesinde Dernekpazarı bölgesinde, Of’un yukarı kesitlerinde fındık çok fazla yoktu. Olan kısmını da buradaki beşerler temel gereksinimlerini karşılamak için satıyorlardı. Bundan ötürü baklava yapma muhtaçlığı doğdu.

Hacca gidenler için olsun, gelin ve damat için, düğünler için. Burada Karadenizli bayanın üstün zekâsı ön plana çıktı. ‘Nasıl baklava yapalım, nasıl bir tatlı yapalım?’ diye düşünmüşler. Evvel mısır unu helvası yapmışlar. Buğday unuyla yaptıkları yufkanın arasına koyup hacdan gelenlere armağan olarak, kız istemeye gittikleri vakit da armağan olarak götürmüşler. Biz de evvelden kalan bu tadı biraz daha özgünleştirip çağdaş hâle getirdik. Arasına tereyağıyla kavrulmuş mısır ununu koyuyoruz. Şu anda fındık da olduğu için fındık ekleyerek biraz daha çağdaşlaştırıp insanların damak zevkine sunmaya çalıştık” dedi.

Coğrafi işaret konusunda çalışmalarının olduğunu kaydeden İpekçi, “Eski bir lezzeti gün yüzüne çıkarmaya çalıştık. Şu ana kadar çok olumlu karşılandık. Yiyen herkes çok beğendi. Dernekpazarı ilçemizin öne çıkan belirli bir markası yok. Mısır unu baklavasıyla birlikte yayla çayını da Dernekpazarı’nın markası hâline getirmeyi düşünüyorum. Bilhassa mısır unu baklavası konusunda coğrafik işaret çalışmamız var. Bende daima köye dönme fikri vardı. Buralara dönüp bir şeyler yapma kanısı taşıyordum. Allah nasip etti, emekli olduk, buraya geldik ve bu türlü bir işe başladık. İnşallah başarılı olacağız. Bu tatlı uzun müddettir yapılmıyordu. En azından 50-60 yıldır yapılmadı. Bilhassa 60 yaşın üzerindeki beşerler eşleriyle birlikte buraya geliyor, bu tadı yine tatmak için. Trabzon’dan, Çaykara’dan buraya gelenler oluyor. ‘Bize eskileri yaşattın’ diyen birçok insan oldu” diye konuştu.

Mısır unu baklavasını çok beğendiğini belirten Mustafa İpekçi, “Özellikle mısır unuyla yapılmış olması en değerli özelliği. Çok lezzetli. Zati eskilerimiz de bunu yapardı. Baklava çok hoşuma gitti. Arkadaşımız sağ olsun bu türlü bir yer açtı ve bu şekil tatlıları müşterilerine sunuyor” dedi.