Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin İzmir durağında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi kapsamında 110 lezzet noktası belirlendi.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından hayata geçirilen Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin İzmir durağında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi kapsamında belirlenen 110 lezzet adresi, kentin varlıklı gastronomi mirasını ziyaretçilerle buluşturdu.
Sabah kahvaltısında fırından yeni çıkmış boyoz ve gevrek, öğlen sofralarında İzmir tarzı söğüş, akşam yemeklerinde zeytinyağlı ot yemekleri… İzmir mutfağı; sokak lezzetlerinden klâsik Ege yemeklerine, sakatat kültüründen sütlü tatlılara uzanan geniş bir gastronomi birikimine sahip. Urla enginarı, şevketi bostan, kabak çiçeği dolması, çıtır İzmir lokması ve tarihiyle öne çıkan Şambali tatlısı da bu varlıklı mutfağın öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor.
24 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilen İzmir Kültür Yolu Festivali, kentin gastronomi mirasını farklı yönleriyle ele alan etkinliklere mesken sahipliği yaptı. Festivalin gastronomi programında Michelin yıldızlı Şef Osman Sezener, Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken ve gastronomi müellifi Müge Akgün mesken sahipliği yaptı.
Programda Michelin yıldızlı şefler Atilla Heilbronn, Osman Serdaroğlu, Ozan Kumbasar ve Aret Sahakyan; Michelin Rehberi’nde yer alan şefler Çiğdem Seferoğlu, Sinem Özler, Erkan Özdemir ve Birkan Erköylü ile şefler Sinem Çapraz ve Sinan Karaahmet de konuklar arasında yer aldı.
Girişimci Teoman Hünal, yemek kültürü ve tarihçisi Prof. Özge Samancı, Diyetisyen Hatice Nur Ege, yemek fotoğrafçısı Aydan Üstkanat, yemek kültürü araştırmacısı Gamze İneceli, yemek kültürü muharriri Aylin Öney Tan ve gazeteci Zeynep Aktaş da gastronomi rotalarında İzmir’in mutfak kültürünü keşfeden isimler arasındaydı.
Konuklar, Lezzet Noktası olarak belirlenen işletmeleri ziyaret ederek kente mahsus yemekleri yerinde deneyimledi.
Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken, İzmir’e birinci kere gelenlerin gastronomi keşfine kahvaltıyla başlamasını önerdi. İzmir’in simgeleşmiş sokak lezzetlerini sıralayan Güzelyağdöken, Zeynel Ergin Fırını’nda nohut mayasıyla hazırlanan kumrunun, Dostlar Boyoz Fırını’nda ise boyozun tadılabileceğini belirtti.
Boyozun yanında haşlanmış yumurta ve kavun çekirdeğinden hazırlanan sübye içeceğini de öneren şef, kahvaltının akabinde İzmir söğüşünün denenebileceğini söyledi.
İzmir mutfağının sadece sokak lezzetlerinden ibaret olmadığını vurgulayan Güzelyağdöken’e nazaran kentin yemek kültürünü şekillendiren en kıymetli ögelerden biri zeytinyağlı yemekler.
Göç ve mübadele kültürünün izlerini taşıyan mutfakta zeytinyağı, enginar, şevketi bostan ve arapsaçı üzere eserler kıymetli bir yere sahip. Bilhassa Urla enginarı ve sakız enginarıyla hazırlanan yemekler, Ege mutfağının karakteristik tatları arasında bulunuyor.
İzmir’in tatlı kültürüne de değinen Güzelyağdöken, Şambali ve kazandibinin yanı sıra kente has çıtır lokmanın da gastronomi hafızasında özel bir yeri olduğunu söz etti. Levanten ve Musevi mutfaklarının da İzmir’in yemek kültürüne katkı sunduğunu belirten şef, Kültür Yolu Festivali’nin farklı mutfak geleneklerini ve lokal lezzetleri görünür kılmasını değerli bulduğunu söyledi.
Gastronomi programının konuklarından Diyetisyen Hatice Nur Ege, İzmir mutfağının beslenme açısından sunduğu zenginliğe dikkat çekti. Zeytinyağlı yemekler, mevsimlik otlar ve doğal eserlerin Ege mutfağının temelini oluşturduğunu belirten Ege; şevketi bostan, cibes otu, turp otu ve enginarı kesinlikle denenmesi gereken lezzetler arasında sıraladı. Bilhassa zeytinyağının mutfaktaki belirleyici rolüne değinen Ege, gerçek beslenmede ölçü kadar tüketim alışkanlıklarının ve öğün nizamının de değerli olduğunu vurguladı.
Boyoz, gevrek ve Şambali üzere İzmir’in sevilen tatlarının istikrarlı beslenme anlayışı içerisinde tüketilebileceğini söz eden Ege, lokal lezzetleri tanımanın ve mevsiminde yetişen eserlerden yararlanmanın ehemmiyetini anlattı. İzmir’in meşhur söğüşünün de geç saatler yerine gündüz yahut akşam öğünlerinde tercih edilebilmesinin sıhhat açısından kıymetli olduğunu belirten Ege, kentin mutfak kültürünü sıhhat ve lezzeti bir araya getiren özel bir birikim olarak kıymetlendirdi.
İzmir’in sokak lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan kokoreç, jenerasyonlar boyunca sürdürülen ustalık geleneğiyle de dikkat çekiyor. Kokoreç Baki Usta’nın ikinci nesil işletmecisi Volkan Çolak, ailelerinin 1982 yılında seyyar tezgahla başladığı mesleği bugün işletmelerinde sürdürdüklerini anlattı.
İşletmenin temel prensibinin taze, temiz ve günlük eser kullanımı olduğunu vurgulayan Çolak, kokoreçte süt kuzusunu tercih ettiklerini tabir etti.
İzmir’e gelenlere kokorecin yanı sıra kahvaltıda boyoz ve gevrek, farklı bir öğünde ise kelle söğüş tatmalarını önerdi.
Lezzet Noktası Projesi’nin ziyaretçilere değerli kolaylık sağlayacağını belirten Çolak, İzmir’i tanımayan şahısların proje kapsamında oluşturulan rota sayesinde yöresel lezzetleri sunan işletmelere daha rahat ulaşabileceğini söz etti.
İzmir’in tatlı duraklarından Süt Çiçeği Süt Tatlıları, aile işletmesi olarak başlayan seyahatini ikinci nesil temsilcisi Egemen Altuner ile sürdürüyor. Babasının butik ölçekte başladığı tatlı üretimine 2016 yılında katıldığını anlatan Altuner, birlikte çalışarak işletmeyi bugünkü yapısına kavuşturduklarını söyledi.
İşletmenin en çok tercih edilen eserleri arasında sade ve bademli kazandibi bulunuyor. Üretimde kaliteli materyal kullanmaya kıymet verdiklerini ve lezzetten ödün vermemeyi temel prensip olarak benimsediklerini belirten Altuner, İzmir’e gelenlere söğüşün yanı sıra kokoreç ve midyeyi de önerdi.
İzmir mutfağını başka kentlerden ayıran özelliklerden birinin zeytinyağlı yemekler ve hafif yöresel tarifler olduğunu söz eden Altuner, Lezzet Noktası Projesi’nin işletmelerin tanınırlığını artıracağını ve ziyaretçilerin nitelikli lezzet adreslerine daha kolay ulaşmasına yardımcı olacağını lisana getirdi.
İzmir’in kendine has sokak lezzetlerinden söğüş, Söğüşçüm işletmecisi Ersin Ersoy İnceoğlu’nun mutfağında ihtimamlı üretim anlayışıyla hazırlanıyor.
İşletmenin kuruluş maksadının İzmir söğüşünü klâsik lezzetine uygun biçimde sunmak olduğunu belirten İnceoğlu, eserin hazırlanmasında kullanılan kuzu etinin seçiminden baharatlara kadar her detaya kıymet verdiklerini söyledi.
İzmir’e gelenlere birinci olarak söğüşü, akabinde boyozu ve Ege’nin zeytinyağlı yemeklerini öneren İnceoğlu; şevketi bostan, kabak çiçeği dolması ve enginarın da kesinlikle denenmesi gerektiğini vurguladı.
Lezzet Noktası Projesi’ni mahallî mutfakların tanıtılması açısından değerli bulan İnceoğlu, belirlenen adreslerin ziyaretçilere sağlam bir gastronomi rotası sunduğunu tabir etti.
İzmir Kültür Yolu Festivali kapsamında belirlenen 110 Lezzet Noktası, kentin gastronomi kültürünü sokak yemeklerinden zeytinyağlı tanımlara, sakatat geleneğinden sütlü tatlılara kadar farklı başlıklarla tanıtıyor. Boyoz ve gevrekle başlayan kahvaltı geleneği, söğüş ve kokoreç üzere sokak lezzetleri, enginar ve yöresel otlarla hazırlanan Ege yemekleriyle İzmir’in mutfak kimliğini tamamlıyor.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi, lokal işletmelerin daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlarken ziyaretçilere de kentin gastronomi duraklarını keşfetme imkanı sunuyor. Nesillerdir sürdürülen ustalık gelenekleri, özgün tarifler ve Ege’nin bereketli eserleriyle İzmir, 110 adres üzerinden varlıklı mutfak kültürünü tanıtıyor.
Boyoz, söğüş, şambali… İzmir’in lezzet mirası
“Cadılar Bayramı Kraliçesi” ilgileri yeniden topladı. Heidi Klum bu yıl “kopmuş bir el” oldu
Bu besinleri kesinlikle yemeli! Çocuklarda muvaffakiyet için sofranızdan eksik etmemeniz gerekenler
‘Oynadığım bütün karakterlere yüzde yüz hak veririm’
‘Doğa ve canlılar nedeni olmadıkları bir felaketin mağduru’
‘Bond, James Bond’ kim olacak?
‘Dikkat! Toplumsallaşma kotanız dolmuştur’
