Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Kitaplığınıza üç yeni kaynak…

Yaz aylarında sofra kültürüne farklı pencerelerden bakan üç yeni kitap raflarda. Sula Bozis’in Yapı Kredi Yayınları’ndan çıkan ‘Sofrada Birlikte Olmak Şahane’ kitabı, okuru İstanbullu Rumların anıları eşliğinde eski İstanbul sofralarına davet ediyor. Bayram sofralarından aile buluşmalarına uzanan anıların olduğu kitapta 150’yi aşkın tanım var. Prof. Dr. Carol Helstosky’nin kaleme aldığı ‘Küresel Lezzetlerin Tarihi-Pizza’ pizzanın 18’inci ve 19’uncu yüzyıl Napoli’sinden İtalyan göçmenlerle Amerika’ya, oradan tüm dünyaya uzanan kıssasını anlatıyor. Everest Yayınları’nın Aş Kitaplığı dizisinden yayımlanan kitabın sonunda tarifler de var. Anason İşleri
Kitaplığı’ndan çıkan iki ciltlik ‘Bir Masa Etrafında’ysa IWSA’nın (International Wine&Spirits Academy) 18 yıllık birikimini şeflerin, müelliflerin ve yaratıcı isimlerin katkılarıyla bir araya getiriyor.

‘Hızlı’ ıstakozlar Cadde’de

abuklu deniz eserlerini sevenlere düzgün bir haberimiz var. Istakoz, yengeç ve karides üzere kabuklu deniz eserlerini süratli servis (sea fast food) konseptiyle sunan İstakozi Sea Fast Food, Ortaköy’den sonra Bağdat Caddesi’nde. Istakoz çeşitlerini güçlü aromalarla harmanlayarak sunan İstakozi’de kral yengeç, karides, kalamar, kerevit, yengeç ve mısır/patates kombinasyonlarından oluşan menüler de var, ahtapot salatası üzere lezzetler de…

Yaz menüsü

The Ritz-Carlton, İstanbul’un İtalyan restoranı Limoré yaz başında menüsünü yeniledi. Restoranın kendi bahçesinden toplanan yeşillikler ve mahallî üreticilerden temin edilen gereçlerle hazırlanan bu yeni menüde ‘Avokado Caprese Salata’, ‘Kalkan alla Puttanesca’ ve ‘Dana Scallopini’ üzere yeni tabaklar var… ‘Limoré Linguini’ bu dönem karidesle tekrar yorumlanırken ‘Gnocchi alla Vodka’ da birinci defa menüye girdi. Ballı burata, trüflü risotto ve tavuk milanese üzere sevilen klasikler yerini korurken tatlılarda semifreddo, tiramisu, polenta keki ve amarena gelatosu öne çıkan lezzetler arasında.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

‘Plastik devrimi’ne katılın!

Yeni başlayan plastik, teneke ve cam ambalajların toplandığı DOA dayanılmaz bir uygulama. Çok geç kaldık fakat zararın neresinden dönersek kârdır. Biz konutta hazırlıklarımızı yaptık. İki çöp kovası daha aldım ve mutfak balkonuna koydum. Birine içlerini boşalttığım içecek ambalajlarını koyuyorum. Başka çöplerle kirlenmeden pak bir poşetle markete götürebiliyorum böylelikle. Elim değmişken kâğıt ambalajları ve atıklarını da ayırmaya başladım. Etrafınızda bunları alan işletme yahut belediye varsa oraya teslim edin, yoksa da organik atıklarla kirletmeden pak bir poşette biriktirip çöpe atın. Birtakım semtlerde kâğıt toplayıcılar oradan alıyor.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Peyniri gerçek saklıyor musunuz?

Birçoğumuz peyniri streç sinemaya sıkıca sararak ya da yepyeni plastik ambalajında bekletir. Halbuki peynir yaşayan bir eserdir; nefes almaya devam eder. Hava almayan plastik ambalajlar nemi içeride hapsederek küflenmeyi hızlandırabilir, aşırı hava temasıysa peynirin kurumasına sebep olur. En yanlışsız sistem, evvel yağlı kâğıda yahut peynir kâğıdına gevşek halde sarıp kapaklı bir cam kaba koymaktır. Böylelikle nem istikrarı korunur ve aroma kaybı azalır. Her peynir tıpkı sıcaklığı sevmez. Sert peynirler buzdolabının daha serin bölmelerinde saklanabilirken taze peynirler 2-4 °C arasında tutulmalı ve mümkün olduğunca kısa müddette yenmelidir.