Fakir toplumların temel besiniydi, sıhhate 10 yararı var

Bir periyot “köylü lahanası” olarak bilinen kale, ucuz ve sağlam olmasının yanı sıra bilimsel olarak doğrulanmış yararlarıyla da dikkat çekiyor.

İkinci Dünya Savaşı sırasında halkın bahçelere sıklıkla ektiği kale bitkisi, kimi kaynaklarda “mucize besin” olarak da tanımlanıyor.

Gwyneth Paltrow ve Jennifer Aniston üzere dünyaca ünlü isimlerin her sabah kale suyu içtiğini açıklaması, bu sebzeyi yalnızca bir yiyecek olmaktan çıkarıp bir “yaşam usulü sembolü” haline getirdi.

Peki, kale sahiden anlatıldığı kadar besleyici mi, yoksa yalnızca bir pazarlama stratejisinden mi ibaret?

Beslenme uzmanı Jenna Hope’a nazaran, kale son yılların tanınan besinlerinden biri olmayı mutlaka hak ediyor.

Dört tepeleme yemek kaşığı pişmiş kaleden oluşan tek bir porsiyon, yaklaşık 25 kalori ve 2 gram lif sağlarken, günlük kalsiyum gereksiniminin da yüzde 17’sini karşılıyor.

Kale bitkisinin, bağışıklık sistemi işlevleri için hayati değer taşıyan C ve yara düzgünleşmesini destekleyen K vitaminleri istikametinden epeyce besleyici olduğunu belirten uzmanlar, bitkinin anemiyi önlediğini de vurguluyor.

Demir ve folat (B9 vitamini) bakımından varlıklı bir içeriğe sahip olan kale, yeşil yapraklı sebzeler ortasında lutein ve zeaksantini en çok barındıran çeşitlerden biri olarak öne çıkıyor. Bu iki bileşen, gözler için doğal bir güneş gözlüğü misyonu görerek ziyanlı mavi ışığı filtreliyor ve yaşa bağlı sarı nokta hastalığına karşı muhafaza sağlıyor.

Kale, pişirme açısından da epeyce çok taraflı bir bitki. Sert ve dolgun yaprakları, ısıya maruz kaldığında çamur üzere ezilmeden formunu koruyabiliyor.

Beslenme uzmanları, kaleyi ıspanağın bir alternatifi olarak kullanmanın şahane bir başlangıç olabileceğini tabir ediyor. Kale, bilhassa smoothie, çorba ve salatada tercih ediliyor. Ayrıyeten mutfak robotundan geçirilip konut imali bir pesto yahut zerzevat sosuna da dönüşebiliyor.

Porsiyon ölçülerine dikkat edildiği sürece kaleyi çiğ olarak tüketmek mümkün. Lakin çiğ halinin epeyce lifli olduğunu ve kalın bağırsakta fermente olan rafinoz isimli şeker bakımından varlıklı olduğunu unutmamak gerekiyor. Bilinçsiz tüketim halinde şiddetli gaz ve şişkinlik üzere sindirim sıkıntılarına neden olabiliyor.

HANGİ HASTALIKLARI ÖNLÜYOR?

Kale, kalp hastalığı ve diyabet riskinin yanı sıra kolon, göğüs, akciğer ve prostat kanseri riskini azaltmakla da ilişkilendiriliyor.

İçeriğindeki diyet lifi ve antioksidan kombinasyonu, kan şekeri düzeylerini düzenlemeye ve tip 2 diyabetle bağlantılı inflamasyonla gayret etmeye de yardımcı oluyor. Lakin tertipli tüketimnden bir sıhhat profesyoneline danışılmasında yarar var.