Şef elinden limonatalar

1 limondan 1 litre çıkıyor

Refika Birgül, şef ve yemek yazarı

“Bu mis üzere limonata, komşumuz Zeynep Keyman’dan… En hoş tarafıysa tek bir limondan
1 litreden fazla limonata çıkması. Üstelik 2 dakikada… Limonun yalnızca suyunu değil; sarı kabuğunu, beyaz kısmını da kullanmış oluyoruz. Üstelik bal haricinde yapay bir tatlandırıcı olmadan inanılmaz hoş oluyor.”

Dikkat edilmesi gerekenler

◊Çok yoğun, çok kuvvetli ve aroması fazla baskın bir bal yerine daha istikrarlı, daha orta yoğunlukta bir bal tercih edebilirsiniz.

◊“Peki, limonatada zeytinyağının ne işi var” derseniz, zeytinyağı burada bir nevi emülgatör üzere çalışıyor. Limonataya o nefis, ipeksi kıvamını veriyor, tıpkı zamanda da boğazı yakmasını önlemeye yardımcı oluyor.

◊Limonun kabuğunu da kullanacağımız için burada dikkat edilmesi gereken en kıymetli şeylerden biri limonun mumsuz olması. Limonun mumlu olup olmadığını anlamak isterseniz tırnağınızı kabuğuna yavaşça
sürtebilirsiniz. Şayet beyaz, mumsu bir katman çıkıyorsa bu limonu kullanmamanız yeterli olur.

Ayrıca 2 tanımım daha var:

Limonun rendelenerek hazırlandığı klasik limonata, daha klâsik, tam ‘limonatacı limonatası’ diyebileceğimiz tanım. Bir de yıllar içinde çok sevilen cool lime tanımımız var. Onları da deneyebilirsiniz. Ancak bu yandaki tanım; hepsinden çok daha kolay, çok daha süratli hazırlanabildiği ve tek bir limonla çokça limonata yapabilmenizi sağladığı için başka bir favori oldu.

Viral zeytinyağlı limonata

NE LAZIM?

◊1 tane limon

◊1 çay kaşığı zeytinyağı

◊4-6 çorba kaşığı bal

◊1 litre soğuk su ◊Buz

NASIL YAPARIM?

◊Mutfak robotunun blendır haznesine bir bütün limon,
1 litre soğuk su, 1 çay kaşığı zeytinyağı ve 4 çorba kaşığı bal ekleyin. Daha tatlı seviyorsanız damak zevkinize nazaran bal ölçüsünü artırabilirsiniz.

◊Tüm gereçleri 1-2 dakika blendırdan geçirin. Hazır olan limonatayı süzerek buz dolu bir sürahiye boşaltın. ◊Böylece limonun neredeyse tamamını kıymetlendirmiş olursunuz ve çok kısa müddette, içimi nefis bir limonata hazırlayabilirsiniz. Tek yudumuyla içinizi ferahlatacak pratik limonatanız buyruğunuza amade!

‘Havalı’ bir seçenek cool lime

NE LAZIM?

◊5 dal nane

◊1 limon kabuğu

◊3 çorba kaşığı limon suyu

◊2 çorba kaşığı şeker

◊400 ml (1+1/3 bardak) soğuk su

◊Buz

NASIL YAPARIM?

◊5 dal nanenin yapraklarını, 2 çorba kaşığı toz şekeri ve 1 limonun kabuğunu genişçe bir kâsede karıştırın.

◊Limonun kabuğunu soyarken beyaz kısımlarını almamaya dikkat edin ki içeceğiniz acılaşmasın.

◊Nane ve limon kabuğunu şekerle birlikte tüm lezzeti çıkana kadar ovun.

◊Ardından üzerine 1+1/3 bardak soğuk su ekleyin.

◊Şeker eriyene kadar karıştırın.

◊Üzerine 3 çorba kaşığı limon suyu ekleyin.

◊Ardından ince bir süzgeçle tanelerini süzün.

◊Kilitli poşete çokça buz koyup uygunca ufaltana kadar dövün. Dilerseniz mutfak robotunda da
çekebilirsiniz.

◊2 tane büyük bardağı ağzına kadar kırık buzlarla doldurup üzerine cool lime dökün.

◊İçine 2 ince dilim turunç koyun yahut isterseniz lime, limon da koyabilirsiniz.

◊Nefis cool lime serinletmek için sizi bekliyor.

Klasik limonata

NE LAZIM?
◊5 adet limon
◊3 çorba kaşığı toz şeker ◊1 litre su

NASIL YAPARIM?

◊Geniş bir kâseye 5 adet limonun kabuğunu rendeleyin. Rendelerken kabuğunun beyaz kısımlarını almamaya çalışın, aksi halde limonatanız biraz acılaşabilir.

◊3 çorba kaşığı toz şekeri limon kabuklarına ekleyip ezerek karıştırın. Ben az şekerli sevdiğim için 3 kaşık koydum, siz daha şekerli seviyorsanız 5 kaşık da koyabilirsiniz.Karışımın rengini ve rayihasını daha güzel alması için mümkünse 1 gece bekletin. Kalan limonları sıkarak suyunu çıkarıp, şekerli kabuklara ekleyip karıştırın. Erimemiş şeker varsa bu kademede eriyecektir.

◊ Bir gece bekleyen karışıma 1 litre soğuk suyu ekleyip karıştırın. Bir sürahiye biraz buz koyup ağzına bir süzgeç geçirin ve limonatayı süzgeçten süzüp sürahiye doldurun.

 Bir de bu türlü deneyin

Umut Karakuş, şef

Aspir otu ve zerdeçallı limonata

NE LAZIM?

◊600 ml soğuk içme suyu

◊250 ml maden suyu

◊140 ml taze limon suyu (yaklaşık 4 limon)

◊60 ml taze portakal suyu

◊30 gr bal

◊40 gr şeker

◊1 çay kaşığı toz zerdeçal

◊1 yemek kaşığı kurutulmuş aspir otu

◊2 ince dilim taze zencefil

◊Bir tutam limon kabuğu rendesi

◊Bir tutam deniz tuzu

◊Bol buz

NASIL YAPARIM?

◊Önce aspir otunu 100 ml sıcak suda 8 dakika demleyip süzün ve büsbütün soğutun.

◊Limon suyu, portakal suyu, bal, şeker ve zerdeçalı karıştırın.

◊Soğuyan aspir demini, zencefili ve limon kabuğu rendesini ekleyin.

◊Servisten çabucak evvel soğuk su ve maden suyunu ek edin.

◊Bol buzla servis edip limon dilimi, taze nane ve birkaç aspir çiçeğiyle süsleyin.

Karadut ve kırmızı pancar sulu limonata

NE LAZIM?

◊500 ml soğuk içme suyu

◊250 ml maden suyu

◊150 ml taze limon suyu

◊120 ml taze sıkılmış kırmızı pancar suyu (kaynatılıp soğutulmuş)

◊120 gr karadut (donuk kullanılabilir)

◊40 gr bal

◊40 gr şeker

◊1 tatlı kaşığı nar ekşisi

◊Bir tutam deniz tuzu

◊Bol buz

NASIL YAPARIM?

◊Karadutları püre haline getirip ince süzgeçten geçirin. Limon suyu, bal ve şekeri karıştırın.

◊Pancar suyunu, karadut püresini, nar ekşisini ve tuzu ekleyip homojen olana kadar karıştırın.

◊Soğuk suyla inceltin, servis etmeden çabucak evvel maden suyunu ek edin.

◊Bol buzla servis edin, taze karadut, ince limon dilimi ve mor reyhan ya da mikro fesleğenle süsleyin.

Şeftali ve karpuzla…

Müge Ergül, şef

Kavrulmuş şeftalili limonata

NE LAZIM?

◊3 adet olgun şeftali

◊3 limonun suyu

◊70-90 gr bal yahut şeker (damak tadına göre)

◊800 ml soğuk su

◊200 ml maden suyu (servis ederken)

◊Buz

NASIL YAPARIM?

◊Şeftalileri ikiye bölüp kesik yüzleri alta gelecek formda tavada yahut fırında hafif karamelize edin.

◊Soğuyunca kabuklarını soyup blenderdan geçirin.

◊Limon suyu, bal ve suyla karıştırın.

◊Servis ederken maden suyunu ekleyin.

◊Bol buz ve birkaç dal taze kekikle servis edin.

Karpuzlu ve naneli limonata

NE LAZIM?

◊700 gr çekirdeksiz karpuz

◊2 limonun suyu

◊1 lime suyu (isteğe bağlı fakat çok yakışıyor)

◊2-3 yemek kaşığı bal yahut 60 gr şeker

◊500 ml soğuk su

◊Bir avuç taze nane

◊Buz

NASIL YAPARIM?

◊Karpuzu blenderdan geçirip isterseniz süzün.

◊Limon suyu, bal ve soğuk suyu ekleyin.

◊Naneleri avucunuzda yavaşça ezip içine ek edin.

◊Buzla birlikte servis edin.

Püf noktası: Bir tutam deniz tuzu karpuzun tadını daha da belirginleştirir.