Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali, başşehrin esaslı mutfak kültürünü ve klâsik işletmelerini 60 Lezzet Noktasıyla gastronomi meraklılarının keşfine sundu.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali, başşehrin jenerasyondan nesle aktarılan esaslı mutfak kültürünü, yıllardır tıpkı tanımları ve üretim geleneklerini yaşatan klâsik işletmeleri de kapsayan 60 Lezzet Noktasıyla gastronomi meraklılarının keşfine sundu.
Peki Ankara’ya gelenler ne yemeli? Şef Mehmet Yalçınkaya’nın konut sahipliğinde gerçekleştirilen gastronomi programı, bu sorunun peşine düştü. Ankara tavadan kuzu etli dönerine, meşhur Ankara simidinden Beypazarı güvecine, Çubuk turşusundan 80 katlı Beypazarı baklavasına uzanan lezzetler tek tek mercek altına alındı.
TGA tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesiyle belirlenen 60 adres ise başşehrin esaslı işletmelerini, lokal eserlerini ve nesilden nesle aktarılan mutfak kıssalarını tıpkı gastronomi rotasında buluşturdu. Hasılı Ankara mutfağında “yok yok”.
Ankara Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programında başşehrin mutfak kültürü farklı bakış açılarıyla ele alındı. Programa Şef Mehmet Yalçınkaya konut sahipliği yaparken; akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, Şef Zeki Açıköz, Şef Kemal Can Yurttaş, Tarım, Gıda ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü müellifi Aylin Öney Tan, Şef Bedrettin Aydoğdu ve Şef Gökhan Aksoy da konuk isimler olarak katkı sundu.
Festival kapsamında oluşturulan Lezzet Noktaları üzerinden Ankara’nın farklı yemekleri, eserleri ve mutfak gelenekleri mercek altına alındı. Ankara tava, Ankara döneri ve Ankara simidinin yanı sıra Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama üzere yöresel tatlar gastronomi rotasının öne çıkan durakları arasında yer aldı. Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu üzere lokal eserler de başşehrin sofrasını şekillendiren bedeller arasında öne çıktı.
Festivalin gastronomi programına mesken sahipliği yapan Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara’daki Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden farklı konseptlerdeki restoranlara uzanan geniş bir seçki sunduğunu belirterek, “Ankara’ya gelen herkes kendinden bir şeyler bulabilir” dedi.
Ankara mutfağının karakterini kentin kendi eserlerinin belirlediğine dikkat çeken Yalçınkaya, bölgedeki ziraî üretimin büyük ölçüde yağmurla beslenen topraklarda gerçekleştiğini ve bunun eserlerin doğal yapısına yansıdığını anlattı. Et ve hamur işlerinin tartıda olduğu kent mutfağında öbür kentlerde daha az karşılaşılan lezzetlerin de bulunduğunu vurgulayan ünlü şef; erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular ve meyvelerin yanı sıra kaliteli et üretiminin de Ankara’nın gastronomik kimliğinde kıymetli bir yere sahip olduğunu söyledi. Sakatatın da Ankara mutfağında başarılı biçimde değerlendirildiğinin altını çizdi.
Lezzet Noktalarının kenti ziyaret edenler için adeta bir gastronomi rehberi niteliği taşıdığını tabir eden Yalçınkaya, ziyaretçilerin “Nerede yeterli yemek yiyebilirim?” sorusuna bu seçkiyle çarçabuk cevap bulabileceğini belirtti. Adreslerin tecrübeli bir konsey tarafından belirlendiğine de dikkat çekti.
Yalçınkaya, gastronomiye verilen takviye münasebetiyle Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy’a, TGA’ya ve projede emeği geçenlere teşekkür etti.
Boğaziçi Lokantası 3. nesil işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara’ya birinci kere gelenlere bilhassa Ankara tavayı önerdi.
Lokantanın spesiyali olan Ankara tavanın özgün tanımını koruduklarını söyleyen Boyacıoğlu, Ankara tavanın dışarıdan pirinç pilavı ve kuzu etiyle hazırlanmış kolay bir yemek üzere göründüğünü fakat hazırlık sürecinin epeyce zahmetli olduğunu söyledi. Yemeğin yaklaşık 3,5-4 saat süren bir hazırlık ve pişirme evresinden geçtiğini, haşlama, fırınlama ve kızartma üzere farklı süreçlerin uygulandığını anlattı.
Boyacıoğlu, Lezzet Noktası projesinin Ankara’nın gastronomisini keşfetmek isteyen ziyaretçiler için değerli bir rehber niteliği taşıdığını belirterek, proje sayesinde işletmelerin hem kendi eserlerini hem de kentin mahallî lezzetlerini daha geniş kitlelere tanıtma imkanı bulduğunu tabir etti.
Meydan 1957 Döner’in 2. jenerasyon işletmecisi Hüseyin Özercan, Ankara’nın öne çıkan lezzetlerinden dönerin kendine has hazırlanışını anlattı. Ankara dönerini öteki örneklerden ayıran temel ögenin kullanılan et olduğunu söyleyen Özercan, dönerde bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin tercih edildiğini söz etti. Etlerin bir gün evvelce temizlenerek sinirlerinden ayrıldığını ve domates ile soğan suyundan hazırlanan terbiyeye yatırıldığını belirten Özercan, terbiyede süt yahut yoğurt kullanılmadığını, dönerin 24 saat dinlendirildiğini söyledi.
Ankara mutfağında dönerin yanı sıra Ankara simidi ve Ankara tavanın da değerli bir yere sahip olduğunu belirten Özercan, Lezzet Noktası projesinin Ankara’nın lokal yemeklerini hem kent dışından gelenlere hem de kendi kentinin mutfak kültürünü yakından tanımayan Ankaralılara anlatmak açısından değerli olduğunu tabir etti.
Funda Pastanesi 5. nesil işletmecisi Bartu Tarakçı, Ankara’ya birinci sefer gelenlere üç lezzet önerdi. Tarakçı’nın listesinde birinci sırada Ankara simidi ve ayran, akabinde Ankara tava ve Ankara döneri yer aldı.
Ankara simidinin hazırlanışında taş tabanlı fırının değerine dikkat çeken Tarakçı, bu formülün simidin gevrek ve çıtır yapısını müdafaasına yardımcı olduğunu söyledi. Pekmezin yakılmasıyla ortaya çıkan aromanın da simide karakteristik lezzetini verdiğini tabir etti.
İşletmede en çok tercih edilen eserler arasında moy pasta, çilekli milföy, profiterol ve sütlü tatlıların bulunduğunu belirten Tarakçı, moy pastanın un kullanılmadan hazırlanan ve işletmeye has bir tanım olduğunu anlattı. Eserlerde klasik reçetelere bağlı kalmaya itina gösterdiklerini söyleyen Tarakçı, kremayı toz eser yerine sütten hazırladıklarını, sütlü tatlılarda da klâsik formülleri koruduklarını belirtti.
Tarakçı, Lezzet Noktası projesinin mahallî işletmelerin ve Ankara markalarının daha fazla tanınmasına katkı sağlayacağını tabir ederek projeyi desteklediklerini söyledi.
Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan, Ankara mutfağında kullanılan eserlerin kentin gastronomik kimliğinin temel ögelerinden biri olduğunu belirtti. Ankara’ya gelenlerin bilhassa Ankara simidi, Beypazarı güveci ve Ankara dönerini denemesini öneren Arslan, bu eserlerin kentin mutfak kültürünü tanımak açısından öne çıktığını söyledi.
Beypazarı havucu, erişte, Beypazarı kurusu ve Ayaş domatesi üzere eserlerin kalitesine dikkat çeken Arslan, uygun hammaddelerin Ankara mutfağının güçlü taraflarından biri olduğunu söz etti.
Kendi mutfaklarında da farklı bölgelerden seçilmiş eserleri kullandıklarını belirten Arslan, ziyaretçilere sadece yemek değil, farklı bir gastronomi tecrübesi sunmayı amaçladıklarını lisana getirdi. Ankara’nın gastronomi potansiyelinin daha görünür hale gelmesi gerektiğini belirten Arslan, Lezzet Noktası üzere projelerin restoranların ve mahallî eserlerin tanınırlığı açısından değerli bir katkı sunduğunu söyledi.
Ankara’nın gastronomi rotası, kent merkezinin yanı sıra ilçelerde sürdürülen üretim ve mutfak geleneklerini de birebir çatı altında bir araya getiriyor. Şenlik kapsamında oluşturulan 60 Lezzet Noktası, ziyaretçilere Ankara’nın farklı tatlarını ve bu tatların arkasındaki lokal üretim kültürünü keşfetme imkanı sunuyor.
Ankara tava ve Ankara dönerinden Ankara simidine; Beypazarı güvecinden 80 katlı baklavaya; Çubuk turşusundan İnceğiz çorbasına kadar uzanan seçkide hem günlük sofralarda yaşayan yemekler hem de özel hazırlama teknikleriyle öne çıkan eserler bulunuyor.
Lezzet Noktaları, Ankara’ya gelen ziyaretçilere “ne yenir?” sorusunun ötesinde, başşehrin mutfağını oluşturan eserleri, işletmeleri ve farklı ilçelerde yaşayan yemek kültürünü takip edebilecekleri bir rota sunuyor.
Diğerlerinin Hayatı birinci kısmıyla ilgiyle izlendi
Ünlü şefler başşehrin lezzet haritasını çıkardı
Magnezyum içeriyor, yalnızca 1 ay akıyor. Her yıl tekrar ortaya çıkıyor
Toplanıyor, kaynatılıyor, şişeleniyor. Beyaz toprak eklenerek 3 günde yapılıyor
Her gün yediğimiz ekmekle ilgili şaşırtan detay! Birden fazla kişi bilmiyor, uzmanından kritik ihtar
Sofraların baş tacı oldu. Tavası, ızgarası, şişi var
Margot Robbie, eşinin soyadını aldı, hayranları şaşkına döndü
