Her gün yediğimiz ekmekle ilgili şaşırtan detay! Birden fazla kişi bilmiyor, uzmanından kritik ihtar

Kahvaltıda tost, öğlen yemeğinde sandviç ya da akşam sofralarında yemeklerin yanında tüketilen ekmek, birçok kişinin günlük beslenme nizamında değerli bir yer tutuyor. Fakat market raflarında bulunan ekmeklerin besin kıymetleri birbirinden epey farklı olabiliyor. Bu sebeple sağlıklı ve istikrarlı bir beslenme nizamı oluşturmak isteyenlerin sırf ekmek tüketip tüketmediğine değil, hangi ekmeği ne ölçüde tükettiğine de dikkat etmesi gerekiyor.

Northwell Health’te misyon yapan kayıtlı diyetisyen Emily Case, sağlıklı ekmek seçimi konusunda tüketicilerin üç temel noktaya odaklanmasını öneriyor.

PORSİYON BÜYÜKLÜĞÜNE DİKKAT

Ekmek, sanılanın tersine sağlıklı bir beslenme tertibinin büsbütün dışında tutulması gereken bir besin değil. Fakat porsiyon ölçüsünün denetim edilmesi, günlük kalori alımının dengelenmesi açısından ehemmiyet taşıyor.

Case, ekmek tüketiminde porsiyon denetiminin çarçabuk gözden kaçabildiğine dikkat çekerek, piyasadaki birçok ekmek diliminin 120 ila 140 kalori içerdiğini belirtiyor. Uzman, bu ölçünün birtakım durumlarda iki porsiyona karşılık gelebileceğini söz ediyor.

Bu sebeple tüketicilere, mümkün olduğunca dilim başına 80 kalori yahut daha az güç içeren, yüzde 100 tam buğday ya da yüzde 100 tam tahıllı ekmekleri tercih etmeleri öneriliyor.

İLAVE ŞEKER MİKTARINI KONTROL EDİN

Sağlıklı ekmek seçiminde sırf kalori ölçüsü değil, eserin içeriği de kıymet taşıyor. Birtakım üreticiler ekmeğin tadını, dokusunu ve raf ömrünü güzelleştirmek maksadıyla eserlere ek şeker ekleyebiliyor. Case, tüketicilerin satın alacakları ekmeğin besin kıymetleri tablosunda yer alan ‘ilave şekerler’ kısmını denetim etmelerini tavsiye ediyor. Uzmanın teklifine nazaran bir dilimde bulunan ek şeker ölçüsünün 0 ila 2 gram arasında olması tercih ediliyor.

İlave şeker ölçüsünün düşük tutulmasının, günlük beslenmede gereksiz şeker tüketiminin azaltılmasına katkı sağlayabileceği belirtiliyor. Bu sebeple sadece ‘tam tahıllı’ ya da ‘sağlıklı’ üzere tabirlerin bulunduğu ambalajlara bakmak yerine, eserin besin bedelleri ve içerik listesinin de incelenmesi kıymet taşıyor.

LİF VE PROTEİN İÇERİĞİNİ GÖZ ARDI ETMEYİN

Ekmek seçiminde dikkat edilmesi gereken üçüncü nokta ise lif ve protein ölçüsü. Case, bilhassa yüzde 100 tam buğday ve yüzde 100 tam tahıllı eserlerin bu açıdan öne çıktığını belirtiyor. Uzman, tüketicilerin dilim başına en az 3 ila 5 gram lif ve 3 ila 5 gram protein içeren ekmekleri tercih etmelerini öneriyor.

Lif ve proteinin birlikte tüketilmesi, sindirimin yavaşlamasına ve daha uzun müddet tokluk hissedilmesine yardımcı olabilir. Bu besin öğeleri tıpkı vakitte kan şekeri düzeylerinin daha istikrarlı seyretmesine ve öğünler arasında yaşanabilecek güç düşüşlerinin azaltılmasına katkıda bulunabilir. Case’e nazaran tam tahıllardan ve filizlendirilmiş tahıllardan hazırlanan ekmekler, daha besleyici ve doyurucu alternatifler arasında yer alıyor.

EKMEK SEÇERKEN ETİKETİ OKUMAK ÖNEMLİ

Uzmanın teklifleri genel olarak değerlendirildiğinde, sağlıklı ekmek seçiminin sadece ekmeğin cinsine bakılarak yapılmaması gerektiği ortaya çıkıyor. Porsiyon büyüklüğü, kalori, ek şeker, lif ve protein ölçüsü birlikte kıymetlendirilerek daha şuurlu bir seçim yapılabilir.

Bu sebeple market alışverişi sırasında ekmeğin ambalajındaki besin kıymetleri tablosunu incelemek, tüketicilerin gereksinimlerine daha uygun bir eser seçmesine yardımcı olabilir.

Özellikle yüzde 100 tam buğday yahut yüzde 100 tam tahıllı eserlerde düşük ek şeker, kâfi lif ve protein bulunması, ekmeği günlük beslenme tertibinin daha istikrarlı bir kesimi haline getirebilir.

New York Post’un “Love bread? 3 ways to choose the healthiest kinds” başlıklı haberinden derlenmiştir.