Gastronomi kazanında kaynayanlar

Gör, kokla, seç

Girişimci ve diorama (bir olayın, anın yahut öykünün üçboyutlu modellenmesi) sanatkarı Didem Kalaycı (23) Minyatür Menü markasıyla restoran ve kafe menülerini el imali üçboyutlu yemek ve içecek modelleriyle tasarlıyor. Bu minyatürler turistler için lisan mahzurunu ortadan kaldırıyor ve yere birinci sefer giden müşterilerin sipariş vermesini kolaylaştırıyor. Kalaycı Minyatür Menü, İmza Koleksiyonu’yla bu tecrübesi bir adım öteye de taşıyor. Minyatür yemek ve içeceklere aromalar ekleyip görsel sunumu koku duyusuyla birleştiriyor.

Kişiye özel kâseler

Açai, Brezilya’daki Amazon ormanlarında yetişen küçük, koyu mor renkli, üzüme benzeyen bir meyve. Açai odaklı beslenme markası olan OAKBERRY’yse Türkiye’deki birinci yılını kutladı. Bu müddette İstanbul’un akabinde İzmir ve Antalya’da da mağazalar açan marka, Türkiye genelinde açai tüketiminin 130 tona ulaştığını açıkladı. Markanın Türkiye’de en çok tercih edilen eseriyse ‘Açai Bowl Original’ oldu. Meyve, granola ve farklı doğal gereçlerle bireye özel halde hazırlanan bu kâseler günün farklı saatlerinde sağlıklı öğün alternatifi olarak denenebilir.

Canlı müzik ve opera geceleri de var

Pizza Italiante Ankara’daki üçüncü restoranını Tepe Prime Avenue’de açtı. Yeni şubede tiftik et pizza, füme kaburga pizza ve burrata’lı avokado pizza üzere markanın imza lezzetlerinin yanı sıra dana carpaccio, Ege yolu güveç karides ve kuşkonmaz yatağında bonfile orzotto servis ediliyor. Yaklaşık 200 kişilik restoran, canlı müzik ve opera geceleriyle gastronomiyi cümbüşle bir araya getiriyor. Marka ağustos ayında Konya’da, yıl sonuna kadar da İstanbul’da yeni şubeler açmayı hedefliyor.

EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ

Kendi ‘müsliranola’mızı yapalım

Yulaf, kuruyemiş, çeşitli tohumlar ve kuru meyve karışımı olan kahvaltılıkları kendiniz yapabilirsiniz. Evvel şunu açıklayalım; granola fırında yapılır ve gereçlerin bir ölçü topaklanmasına sebep olan yağ ve tatlandırıcı içerir. Müsliyse yağ yahut tatlandırıcı içermez, çiğ eserler karıştırılır. Bu ikisinin pratik yanlarını alıp uyguladığım bir ‘müsliranola’ tanımım var: Yarım su bardağı irice doğranmış çiğ badem ya da cevizi bir tavada birkaç dakika kavurun, kenara alın. Yarım su bardağı kabak ya da ay çekirdeği içini kavurun, onları da kenara alın. 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağını eritin. 4 su bardağı yulaf ezmesi ve yarım su bardağı keten tohumu tozunu 5 dakika kavurun. Tekrar yarım su bardağı Hindistan cevizi tozunu ekleyip, karıştırıp altını kapatın. Kuruyemişlerin olduğu kaba aktarıp üzerine dilediğiniz kuru incir, üzüm, kayısı üzere küçük doğradığınız meyveleri de katıp karıştırın. 3-4 hafta, ağzı kapalı bir kapta saklanabilir. Geceden sütle ıslatıp sabah; sütle kısık ateşte pişirip ılık ılık ya da direkt süt yahut yoğurdun içine atıp yiyebilirsiniz.

EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL!

Düzenli paklık önemli

Yazın en çok tükettiğimiz şeylerden biri buz. Fakat birçok kişi buzun da besin mevzuatına tabi bir eser olduğunu bilmiyor. Zira buz, yalnızca donmuş su değildir; üretildiği suyun kalitesi, buz makinesinin paklığı ve saklama şartları sıhhatinizi direkt etkileyebilir. Tertipli temizlenmeyen buz makineleri bakteri, maya ve küf oluşumu için uygun ortam haline dönüşebilir. Üstelik buzun açık görünmesi de inançlı olduğu manasına gelmez. Buz donduktan sonra mikroorganizmalar sihirli bir halde yok olmaz; yalnızca faaliyetleri yavaşlar. Bu sebeple bilhassa kaynağını bilmediğiniz yerlerde hazırlanan buzlu içeceklerde hijyen şartlarını göz önünde bulundurmakta yarar var. Konutta buz hazırlarken de içme suyu kullanmaya, buz kalıplarını sistemli temizlemeye ve buzları uzun mühlet dondurucuda açıkta bekletmemeye itina gösterin.