36 metre derinlikte 6 ay bekliyor. Bu peynir beyaz giriyor, kırmızı çıkıyor

Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde, 36 metre derinliğindeki mağarada üretilen coğrafik işaretli “Divle Obruk Peyniri” sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.

Coğrafi işaretli peynirin imal kademesi ise nisan ve mayıs aylarında otlayan koyun ve keçilerin sütünden peynir elde edilmesiyle başlıyor. Bu peynirler kuzu ve oğlak derilerine basılıyor.

Köylüler tarafından hazırlanan peynir tulumları, daha sonra 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki “obruk” ismi verilen mağaraya bırakılıyor. Mağarada yaklaşık 6 ay olgunlaşmaya bırakılan peynir tulumları, mağaranın özel florası sayesinde obruğa beyaz olarak girip kırmızı renge bürünerek çıkıyor.

Bu yıl iklim koşullarının ve mera verimliliğinin uygun olması sebebiyle bereketli bir dönem geçirdiklerini belirten Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, mağarada yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu tabir etti.

Durna, “Buraya konulan peynirler, nisan-mayıs aylarında büsbütün tabiatta otlayan hayvanların sütlerinden üretilir. Vatandaşlarımız peynirleri ürettikten sonra tulumları buraya bırakırlar. Yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecinde mağaraya beyaz olarak giren tulumlar, kırmızı halde çıkar. Yaklaşık ekim-kasım aylarında satışlar başlar. Fiyatlar bin 200 ile bin 700 lira arasında değişiyor. Yerinde satış yapanlar bin 200 lira civarında satabiliyor. Bunun üzerine kargo ve paketleme üzere masraflar eklendiğinde fiyat bin 700 liraya kadar çıkabiliyor” dedi.

Divle Obruk Peynirinin en büyük ayırt edici özelliğinin tulumun rengi olduğunu vurgulayan Durna, tüketicileri düzmece eserlere karşı uyararak şunları söyledi:

“Bu mağaranın en kıymetli özelliklerinden biri de tulumlara kırmızı renk katan bakteridir. Bu bakteri sayesinde hem peynirimizin rayihası değişir hem de peynir burada kendine has özelliğini tam olarak kazanır. Uzmanlar tarafından bu bakterinin dünyanın öteki hiçbir yerinde oluşmadığı ve yaklaşık 500 yılda meydana geldiği söyleniyor.”

“Divle Obruk Peyniri’nin tulumunun dışı kesinlikle kırmızıdır” diyen Durna, “Dışı kırmızı olmayan peynir mutlaka Divle Obruk Peyniri değildir. Çarçabuk taklit edilebilecek bir özellik değil lakin beşerler değişik tekniklerle birtakım sahtekarlıklar yapabiliyor. Biz de bunlara elimizden geldiğince İl Tarım ve Orman Müdürlüğümüz, muhtarlığımız ve üreticilerimizin ihbarları doğrultusunda müdahale etmeye çalışıyoruz” tabirlerini kullandı.