Magnezyum, potasyum, kalsiyum zenginiymiş. Turşu ve konserve kurarken bunu kullanın

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte vatandaşların kışlık konserve ve turşu hazırlıkları başladı. Konserve imalinde dikkat edilmesi gereken konular hakkında ihtarlarda bulunan uzmanlar, deniz tuzunda kalsiyum ve magnezyumun az bulunması nedeniyle besinlerin daha çabuk bozulabileceğini söyledi.

Turşu ve konservelerde daha varlıklı minerallere sahip olan kaya tuzunun kullanılmasını tavsiye eden uzmanlar, kaya tuzundaki kalsiyum, magnezyum ve potasyumun mutfak eserlerinin raf ömrünü uzattığını lisana getirdi.

Türkiye’nin tuz üretim merkezlerinden olan Çankırı’da tuz satışı yapan İlyas Ak, Çankırı tuzunun saflığı ve barındırdığı güçlü mineraller nedeniyle kışlık hazırlık yapan vatandaşlar tarafından ilgi gördüğünü belirtti.

“Çankırı tuzumuz içerisinde 84 mineral barındırmaktadır. Bu genelde tansiyon hastalarına, kalp hastalarına, tuzun yasak olduğu herkese verilmektedir. Verdiğimiz tuzlar büsbütün saf ve paktır. Tabiattan çıktığı formda, yalnızca içerisindeki kil ve kireç kısmı ayıklanıp taş değirmende çekilerek sofralara sunulmaktadır. Bu tuzlar, dünyanın oluşumu sırasında sıkışan bir tuzdur. İçinde hiçbir formda ağır metal yahut yabancı madde yoktur. Yabancı madde olarak yalnızca kil vardır, onu da biz makinemizle ayıklattığımız için o da kalmadı. Bizim tuzumuz acı değil, tatlıdır. Elimde bulunan bu tuz ise turşularda kullanılmaktadır. Biraz esmerdir, yani içinde az da olsa bir ölçü kil vardır. Killi olduğu için turşuları nasıl koyarsanız o formda alırsınız. Koyduğunuz turşu sertse sert bir formda yersiniz, yumuşaksa yumuşak bir halde yersiniz”

Deniz tuzunun kullanıldığı eserlerin raf ömrünün daha kısa olduğunu belirten Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun ise, “Dünyamızda en fazla bulunan moleküllerden birisi tuzdur. Tuz adeta bizi çepeçevre sarmıştır. Denizler, göller, toprak, kaya tuzu madenleri her tarafta, istisnasız hayatın bulunduğu her yerde tuz da bulunmaktadır. Tuz besin teknolojisi bakımından büyük ehemmiyet taşımaktadır. Bilhassa kış hazırlıkları yaptığımız bu günlerde turşu, sirke, yaprak, yeniden birebir biçimde domates sosu, domates salçası üzere eserlerde tuz yoğun olarak kullanılmaktadır. Bu eserlerde kullanılan tuzun içeriği de büyük ehemmiyet taşımaktadır. ” dedi.

“Özellikle birtakım kaya tuzları içermiş oldukları kalsiyum, magnezyum ve potasyum mineralleri sayesinde, meyve ve sebzelerin içerisinde bulunan lignin, selüloz ve pektini etkilemektedir. Bunun doğal bir sonucu olarak kaya tuzuyla üretilen eserler daha uzun müddet raf ömrüne sahip olmaktadır. Turşular daha çıtır, yeniden birebir halde kaya tuzuyla yapılan yapraklar daha elastik ve yırtılmayan, domates sosu ve salçalar ise daha kıvamlı olmaktadır. Deniz tuzlarında ise maalesef bu kadar kalsiyum ve magnezyum bulunmayabilmektedir. Bu açıdan deniz tuzuyla yapılan eserler daha kısa müddette erimekte, raf ömrü kısa olmaktadır”