Yılda yaklaşık 4,5 milyar euro kazandırıyor. Kavurucu sıcaklar meşhur peyniri de vurdu

Elli yıl evvel İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesindeki çiftçiler, yaz gecelerinde hayvanlarını serin tutmak hedefiyle ahırların pencerelerini açıyordu.

Bugün ise rekor düzeylere ulaşan sıcak dalgaları karşısında o pencereler, inekleri ve hasebiyle bölgenin asırlık Parmigiano Reggiano peyniri sanayisinin temelini oluşturan sütü korumak ismine günün her saatinde açık tutuluyor.

Ailesinin 1895 yılında Parma yakınlarında kurduğu mandırayı işleten ve tıpkı vakitte Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu Başkanı olan Nicola Bertinelli, hususa ait Reuters’a yaptığı açıklamada, aşırı sıcakların sütün hem kalitesini hem de ölçüsünü direkt etkilediğini belirtti.

Sıcaklığın 40 dereceyi aşmasıyla birlikte inekler daha fazla yatıyor, daha az yem tüketiyor ve süt üretiminde yüzde 10’a varan düşüşler kaydediliyor.

Süt ise tuz ve maya ile birlikte özgün Parmigiano Reggiano peynirinin yalnızca üç materyalinden birini oluşturuyor.

Orijinal peynirin üretimine sırf beş vilayette müsaade verilirken, bu bölge büyük oranda Emilia-Romagna sonları içinde kalıyor.

Ayrıca ineklerin yalnızca bu bölgede yetişen ot ve samanla beslenmesi zaruriliği bulunuyor.

Bertinelli, mevzuya ait değerlendirmesinde, yağmur yağmadığı takdirde otların büyümediğini, saman üretilemediğini ve peynir yapmak için muhtaçlık duyulan sütün elde edilmesinin imkansız hale geldiğini tabir etti.

Bu durumla gayret etmek maksadıyla çiftçiler vantilatör ve su püskürtme sistemleri kurarken, alınan bu ek soğutma tedbirleri güç maliyetlerini önemli oranda artırdı.

Artan güç faturaları, peynir tekerleklerinin en az 12 ay, bazen ise üç yıl yahut daha uzun mühlet olgunlaşması için bekletildiği depoların yöneticilerini de etkiliyor.

Reggio Emilia ve Modena vilayetlerinde Credito Emiliano bankasının iştiraki olan Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) tarafından işletilen iki depoda, toplam bedeli 300 milyon euro’yu aşan 500 binden fazla Parmigiano Reggiano peynir tekerleği koruma ediliyor.

MGT Direktörü Giancarlo Ravanetti, bu yılki sıcak dalgalarının tepe yaptığı periyotlarda günlük güç tüketimlerinin yaklaşık yüzde 30 arttığını bildirdi.

Ravanetti, tesisleri güç açısından olabildiğince verimli hale getirmek için soğutma sistemlerini ve kazanları güzelleştirdiklerini, bina yalıtımlarını güçlendirdiklerini ve yenilenebilir güç üretimini artırdıklarını ekledi.

Bölgedeki iklim denetimli depolar, mahallî halk arasında “Parmesan Bankası” olarak isimlendirilen birer kuruma dönüşmüş durumda.

Bu yapıların duvarlarının arkasında teknoloji ile klâsik sistemler bir arada yürütülüyor. Her bir peynir tekerleği, kusurları ayırt etmek gayesiyle röntgen taramaları da dahil olmak üzere sıkı kalite denetimlerinden geçiriliyor.

Uzmanlar, olgunlaşma sürecinde oluşabilecek kusurları tespit etmek için her hafta küçük çekiçlerle peynir tekerleklerine vurarak ses tahlili yapıyor.

Ravanetti, insan faktörünün bu süreçte kilit rol oynamaya devam ettiğini ve tüm faaliyetin en güçlü yönünü oluşturduğunu tabir etti.

2025 yılında konsolide gelirini 1,87 milyar euro olarak açıklayan gıda grubu GranTerre’nin milletlerarası satış yöneticisi Paolo Ganzerli de artan maliyetler konusunda misal kaygıları paylaştı.

Ganzerli, aşırı hava olaylarının daha uzun vadeli ve yoğun hale gelmesi durumunda sütün ölçüsünü ve kalitesini muhakkak etkileyeceğini, lakin her şeyden evvel maliyetlerin yükselmesine yol açacağını belirtti.

Sektörde ekonomik açıdan çok büyük bir hisse bulunuyor. Parmigiano Reggiano sanayisi, yılda yaklaşık 4,5 milyar euro gelir yaratırken binlerce şahsa istihdam sağlıyor ve lokal ekonomiyi ayakta tutuyor.

2025 yılında yapılan ihracat, toplam global satışların yüzde 50’sinden fazlasını oluştururken en büyük dış pazar olarak ABD öne çıktı.

Ganzerli, Parmigiano Reggiano peynirinin 800 yılı aşkın bir müddettir var olduğunu hatırlatarak “Bu peyniri yiyen son kuşak olmak istemiyoruz” dedi.