Tavuğa da kebaba da yakışır

Şef Mevlüt Özkaya

Modern dokunuşlar

Kayısılı-limonlu tavuk

NE LAZIM?

◊1 kg tavuk göğsü

◊50 gr limon suyu

◊4 gr rendelenmiş limon kabuğu

◊80 gr taze kayısı

◊7 gr sarımsak

◊1 gr tarçın

◊2 gr karabiber

◊1 gr yenibahar

◊70 gr tereyağı

◊30 gr yoğurt

◊8 gr tuz

◊2 gr zereşk üzümü

NASIL YAPARIM?

◊Tavuk göğsünü lokmalık doğrayın.

◊Kayısıları küçük kesimler halinde kesin.

◊Bir kâsede limon suyu, limon kabuğu, ezilmiş sarımsak, yoğurt, tarçın, karabiber, yenibahar ve tuzu karıştırın. Tavukları bu karışıma ekleyin.

◊Ardından tereyağı, kayısı ve zereşk üzümünü ek edip tüm malzemeyi düzgünce harmanlayın.

◊Karışımı fırın poşetine alın ve evvelce ısıtılmış 185 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

◊Birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Nazikçe biçim verin

Kayısılı ve keçi peynirli tava ekmeği

NE LAZIM?

Ön maya için

◊100 gr un

◊60 ml su

◊5 gr yaş maya

Hamur için

◊100 gr un

◊90 ml su

◊10 gr tuz

Üzeri için

◊25 gr bal

◊10 gr acı biber

◊25 gr tereyağı

◊2 adet olgun kayısı

◊60 gr keçi peyniri

◊İsteğe bağlı kavrulmuş kırık fındık yahut ceviz

◊İsteğe bağlı taze kekik yahut biberiye

NASIL YAPARIM?

◊Ön maya için mayayı suda eritin, unu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

◊Üzerini kapatıp buzdolabında 12-15 saat dinlendirin.

◊Dinlenen ön mayayı unun tamamı ve 60 ml suyla karıştırın.

◊Hamur pürüzsüz hale gelince kalan suyu ve tuzu içine ek ederek yoğurun.

◊Hamura birkaç sefer katladıktan sonra bir kaba alın ve hacmi yaklaşık yüzde 50 artana kadar mayalandırın.

◊Hamura nazikçe form verip yaklaşık 24 santim çapındaki döküm tavaya yerleştirin.

◊Hamur tavayı büyük ölçüde doldurana kadar tekrar mayalandırın.

◊Önceden ısıtılmış 240 derece fırında 10 dakika pişirin.

◊Bu sırada balı yavaşça ısıtıp acı biberle karıştırın ve birkaç dakika bekletin.

◊Kayısıları dilimleyin, tereyağını küp küp kesin.

◊İlk pişirmenin akabinde ekmeği fırından çıkarın.

◊Üzerine keçi peyniri ve kayısı dilimlerini yerleştirip yine fırına verin.

◊10 dakika daha pişirin. Fırından çıkınca tereyağını sürün, acı biberli balı üzerine gezdirin.

◊İsteğe nazaran kavrulmuş kırık fındık ve ceviz ya da taze kekik ve biberiye ekleyerek sıcak servis edebilirsiniz.

Şef Müge Ergül

Fransızların altın renkli tatlısı

Kayısılı clafoutis

NE LAZIM?

◊8-10 adet olgun ancak sert kayısı

◊4 adet yumurta

◊120 gr toz şeker

◊150 gr un

◊425 ml süt

◊25 ml krema

◊50 gr eritilmiş tereyağı

◊1 paket vanilya

◊1 tutam tuz

◊1 adet limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı fakat çok yakışıyor)

◊Kalıbı yağlamak için tereyağı

◊Üzerine serpmek için pudra şekeri

NASIL YAPARIM?

◊Fırını 180 dereceye ısıtın.

◊Tart yahut seramik fırın kabını tereyağıyla yağlayın.

◊Kayısıları ortadan 2’ye kesip çekirdeklerini çıkarın ve kesik yüzleri yukarı bakacak formda kalıba dizin.

◊Yumurta ve şekeri çırpın.

◊Vanilya, tuz ve unu ekleyin.

◊Süt, krema ve eritilmiş tereyağını ek edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

◊Harcı kayısıların üzerine yavaşça dökün.

◊35-45 dakika, üzeri altın rengini alıp ortası hafif sallanacak kıvama gelene kadar pişirin.

◊Ilık olarak servis edin, üzerine pudra şekeri serpin.

Üzerine Antep fıstığı ya da badem

NE LAZIM?

Meyveli katman için

◊8-10 adet kayısı

◊40 gr esmer şeker

◊1 yemek kaşığı nişasta

◊1 tatlı kaşığı vanilya

◊1 adet limon kabuğu rendesi

◊1 yemek kaşığı limon suyu

Crumble için

◊100 gr un

◊80 gr soğuk tereyağı (küp doğranmış)

◊70 gr esmer şeker

◊50 gr yulaf ezmesi

◊40 gr file yahut toz badem

◊1 tutam tuz

NASIL YAPARIM?

◊Fırını 180 dereceye ısıtın.

◊Kayısıları 2’ye bölüp çekirdeklerini çıkarın, büyükse 4’e kesin.

◊Esmer şeker, nişasta, vanilya, limon kabuğu ve limon suyunu kayısılarla karıştırıp fırın kabına alın.

◊Ayrı bir kapta un, esmer şeker, yulaf, badem ve tuzu karıştırın.

◊Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene kadar ufalayın.

◊Crumble karışımını kayısıların üzerine eşit halde serpin.

◊Yaklaşık 35-40 dakika, üzeri altın rengini alıp kayısılar fokurdamaya başlayana kadar pişirin.

◊Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin.

Şefin servis önerisi

◊Vanilyalı dondurma yanına çok yakışır.

◊Hafif çırpılmış krema ekleyebilirsiniz.

◊Labne yahut mascarpone da lezzet katabilir.

◊Üzerine iri kıyılmış Antep fıstığı ya da kavrulmuş badem serpebilirsiniz.

Bir klasiğe tazelik gelsin 

Şef Doğa Çitçi

Kayısı kebabı

NE LAZIM?

◊750 gr orta yağlı kuzu zırh kıyma

◊750 gr kayısı

◊1 tatlı kaşığı tuz

◊1 çay kaşığı karabiber

◊2 yemek kaşığı sadeyağ yahut tereyağı

NASIL YAPARIM?

◊Kıymayı tuz ve karabiberle güzelce yoğurun.

◊Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve ortadan 2’ye bölün.

◊Kebap şişine evvel bir kesim kayısı takın.

◊Üzerine ceviz büyüklüğünde hazırladığınız kıymayı yerleştirin. Öbür kayısı modülünü da takarak kapatın. Birebir süreci şiş dolana kadar tekrarlayın.

◊Hazırladığınız kayısı kebaplarını harı geçmiş meşe kömürü ateşinde, her tarafı eşit olacak biçimde, çevirerek pişirin.

◊Pişen kebapları servis tabağına alın.

◊Sadeyağ yahut tereyağını eritip üzerlerine gezdirin ve sıcak servis edin.