Tatlı bir tropikal esinti

Her kaşıkta farklı tat

Tropikal panna cotta

NE LAZIM?

◊100 ml süt

◊300 ml krema

◊40 gr toz şeker

◊3 yaprak jelatin

◊100 gr mango püresi

◊100 gr cennet meyvesi (Trabzon hurması)

◊100 gr mango (donmuş püre olarak satın alabilir ya da mutfak robotunda çekerek kendiniz hazırlayabilirsiniz)

◊100 gr ananas, dilimlenmiş

NASIL YAPARIM?

◊Panna cotta için jelatinleri soğuk suda bekletin, yumuşayınca süzerek sudan alın.

◊Süt, krema ve toz şekeri bir sos tenceresinde kaynatın. Karışım kaynayınca jelatinleri karışıma ekleyip güzelce karıştırın. Altını kısıp 4-5 dakika karıştırarak pişirin. Jelatini ekledikten sonra kaynatırsanız
yapısı bozulabilir.
◊Kuli (meyve yahut sebzelerin püre haline
getirilmesiyle elde edilen sos) için donmuş mango püresi kullanıyorsanız eritin ve trabzon hurması püresiyle karıştırın. Mangoyu kendiniz püre yapacaksanız iki meyveyi tıpkı anda çekerek karışımınızı hazırlayın.

◊Panna cotta’yı bardaklara dökün, biraz katılaşınca kuliyi üstlerine paylaştırın. Dolapta en az 4 saat beklettikten sonra üzerlerini meyve modülleriyle süsleyerek servis edin.

Egzotik bir dilim

Çarkıfelek meyveli (passionfruit) cheesecake dilimleri

NE LAZIM?

◊75 gr tereyağı

◊125 gr esmer şeker

◊30 ml bal

◊85 gr patlamış pirinç gevreği

◊30 gr toz Hindistan cevizi

Cheesecake harcı için

◊4 yaprak jelatin

◊400 ml Hindistan cevizi kreması

◊500 gr krem peynir

◊500 ml süt kreması

◊120 gr pudra şekeri

◊1 çay kaşığı vanilya esansı

Passionfruit (çarkıfelek meyvesi) dolgusu için

◊6-8 passionfruit (çarkıfelek meyvesi)
◊1/2 limon
◊55 gr toz şeker

NASIL YAPARIM?

◊20×30 santimlik bir kalıbı yavaşça yağlayın ve pişirme kâğıdıyla kaplayın.

◊Tereyağı, şeker, bal ve 1/2 çay kaşığı tuzu orta ateşte orta uzunluk bir tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak kaynatın, şeker eriyene ve karışım koyulaşana kadar 2 dakika pişirin. Ateşten alın
ve birleştirmek için güzelce karıştırarak
patlamış pirinç ve Hindistan cevizi tozunu ek edin. Karışımı kalıbınıza dökün ve bastırarak düz bir taban oluşturun. Sertleşene kadar 20 dakika
soğutun.

◊Cheesecake dolgusu için jelatini bir kâse soğuk suda yumuşaması için 5 dakika bekletin. Hindistan cevizi kremasının 125 mililitresini küçük bir tencereye orta ateşte koyun ve kaynama noktasına getirin. Jelatinin fazla suyu sıkın ve ısıtılmış Hindistan cevizi kremasına katıp çırpın. Yavaşça soğuması için kenara alın.

◊Krem peyniri, kalan 275 mililitre Hindistan cevizi kremasını, süt kremasını, pudra şekerini ve vanilyayı bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın. 

◊ Jelatinli Hindistan cevizi kremasıyla mutfak robotunda çırptığımız kremalı peynirli karışımı birbirine ekleyip, uygunca çırpın. Bu karışımı kalıbımızın tabanında soğuyan tabanın üzerine dökün. Yüzeyi pürüzsüzleştirin. 4 saat kadar soğutun.

◊Çarkıfelek meyvesi sosu için çarkıfelek meyvesi posasını, limon suyunu ve şekeri küçük bir tencereye yüksek ateşte koyun. Kaynatın ve yavaşça azalana kadar 4-5 dakika pişirin. Soğuması için kenara alın ve cheesecake’in üzerine gezdirin. Çubuklar halinde kesin.

Yanına dondurma çok yakışır

Ananaslı kek

NE LAZIM?

◊300 gr ananas, ince dilimlenmiş

◊4 yemek kaşığı esmer şeker

◊235 gr tereyağı, yumuşatılmış

◊170 gr toz şeker

◊3 adet yumurta

◊1/2 adet vanilya çubuğu yahut 1-2 gr vanilya esansı

◊175 gr un

◊10 gr kabartma tozu

ׂok az tuz

◊40 ml süt

NASIL YAPARIM?

◊Fırını 180 derecede ısıtın, 20 santimlik kek kalıbını tereyağlayın.

◊Ananas dilimlerini hazırlayın.

◊Esmer şeker ve 60 gram tereyağını küçük bir tavaya koyun ve orta ateşte eritin. Hazırladığınız kek kalıbına kaşıkla koyun. ◊Ananas halkalarından 7’sini yarı daireler oluşturacak biçimde 2’ye kesin ve kalıbın etrafına yerleştirin; dilimleri ne kadar sıkı yerleştirdiğinize bağlı olarak yalnızca 6 halkaya gereksiniminiz olabilir. Kalan  halkarın hepsini kalıbın ortasına yerleştirin.

◊Kalan 175 grm tereyağını ve pudra şekerini krema haline getirin. Yumurtaları azar azar ekleyin, her eklemeden sonra yeterlice karıştırın. Vanilyayı ekleyin ve tekrar karıştırın.

◊Üzerine unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin, sütü de ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ananas dilimlerinin üzerine dikkatlice koyun ve düz bir formda yayın.

◊30 dakika yahut kabarana, altın rengi kahverengi olana ve kekin ortasına batırılan bir şiş pak çıkana kadar pişirin.

◊ Keki kalıbında 1 dakika bekletin ve akabinde üstüne kapattığınız servis tabağının üzerine zıt çevirerek kalıptan çıkarın. Soğutun. Bu kek, vanilyalı dondurma, yavaşça çırpılmış krema yahut muhallebiyle hafif ılık servis edildiğinde en düzgün sonucu verir.