Mutfaklardaki en kritik nokta! Çapraz bulaş olabilir… Hangi gereç hakikaten sağlıklı?

Kesme tahtaları mutfakta yoğun bir kullanıma sahipt; çiğ ve pişmiş olarak tükettiğimiz birçok besinle temas ederler. Bu sebeple, günlük olarak kullandığınız tahtaların gıda güvenliği ve uzun vadeli sıhhat açısından en ülkü seçenek olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz.

Ahşap ve plastik üzere farklı materyaller, yüzeyin çiğ materyallerden kaynaklanan bakteri üzere mikropları barındırma formunu tesirler. Ayrıyeten, doğrama süreci sırasında tahtadan gıdalarınıza neyin bulaştığı, örneğin mikroplastikler, ve bunları yutmanın sıhhatinize ziyan verip vermediği de farklı bir soru işaretidir.

Ahşap ve plastik kesme tahtaları; paklık ihtiyaçları ve kullanım ömürleri bakımından da farklılık gösterir. Bu durum, tahtaların ne kadar kullanışlı olduğunu ve nihayetinde konutunuz için hangisinin en sağlıklısı olduğunu direkt belirler. Uzmanlar dikkat edilmesi gereken temel konuları sıralıyor.

Hangisi daha inançlı ve pak: Ahşap mı, plastik mi?

Ahşap gözenekli bir materyal olduğu için, bir vakitler besinlerdeki bakterilerin ahşap tahtanın derinliklerine sızabileceği ve bir sonraki doğrama sürecinde besinlere bulaşacak kadar uzun müddet canlı kalabileceği düşünülüyordu. Ancak son araştırmalar, bu enfeksiyöz organizmaların ahşabın derin yarıklarında hapsolduğunu ve nem geçirgen yüzeyden buharlaştıkça öldüğünü gösteriyor.

Yine de Gıda Güvenliği Uzmanı Wade Syers’a nazaran ahşap, yüzeyini temizlemek ve sterilize etmek daha güç olduğu için plastiğe kıyasla gıda güvenliği açısından biraz daha fazla risk oluşturabiliyor.

Ahşap tahtaları bulaşık makinesine atamazsınız; zira yüksek ısı ahşabın bükülmesine yahut çatlamasına sebep olur. Bunun yerine, her iki tarafını da sıcak, sabunlu suyla ovarak elde yıkamanız gerekiyor.

Syers, tahta yüzeyindeki tüm patojenleri öldürdüğünüzden emin olmak için (özellikle çiğ et kesmek için kullandıysanız) bir dezenfeksiyon adımına gereksiniminiz olduğunu belirtiyor. Syers’ın tavsiyesi: Evsel çamaşır suyunu suyla karıştırarak milyonda 50 ila 100 PPM (Parts Per Million)konsantrasyona sahip bir çözelti hazırlamak.

Ardından bu karışımı bir sprey şişesine koyup tahtanın her iki tarafına çokça sıkın. Bu çözelti mikropların birçoklarını etkisiz hale getirecektir ve durulamadan tahta üzerinde bırakılabilecek kadar zayıftır; bu da sağlam patojenleri öldürmek için kâfi vakti sağlar.

ABD Tarım Bakanlığı’na (USDA) nazaran ise, bir yemek kaşığı konut tipi çamaşır suyunu bir galon (yaklaşık 3,8 litre) su ile karıştırıp tahtanın yüzeyine dökebilir, birkaç dakika beklettikten sonra kalan çamaşır suyunu temizlemek için tahtayı durulayabilirsiniz.

Her durumda, ahşap tahtayı temizledikten sonra kurulayın ve saklamadan evvel dikey pozisyonda hava ile kurumaya bırakın. Kalıntı nem olmadığında, yüzeyde kalan mikroplar uzun müddet hayatta kalamaz.

Zamanla ahşap, besin sınıfı mineral yağlarla yağlanmak ve ahşap lifleri yüzeyden kalkmaya başladığında oluşan pürüzlü kısımları zımparalamak üzere bakımlar gerektirir.

Buna karşılık plastik bir tahta, bulaşık makinesinde yıkanarak tesirli bir halde temizlenebilir. Yüksek ısı ve deterjan, dezenfeksiyon sürecini zaten halleder.

Bununla birlikte Syers, plastik tahtaların bıçak darbeleriyle derin çizikler oluşturmaya ahşaptan daha yatkın olduğunu ve mikroorganizmaların bu alanlarda çoğalabildiğini vurguluyor.

Plastik gözeneksiz olduğu için sıvı yüzeyde birikir ve nemin emilip geniş bir alana yayıldığı ahşaba kıyasla daha yavaş buharlaşır. Bu durum, mutfağınızı inançlı tutmak için plastik tahtaları daha sık değiştirmeniz gerektiği manasına gelir.

Plastik kesme tahtalarından kaynaklanan mikroplastik riski nedir?

Dilimleme ve doğrama süreçleri, besinlere küçük tahta parçacıklarının karışmasına sebep olabilir; bu durum plastik kelam konusu olduğunda telaş vericidir. Mikroplastikler aslında besin ambalajları, mutfak gereçleri ve ultra işlenmiş besinler aracılığıyla mutfaklarımızda bulunuyor.

Mikroplastiklerin yutulması, beden dokularında birikmelerinin yollarından biridir. Rochester Teknoloji Enstitüsü’nden Çevre Bilimi Profesörü Christy Tyler, sıhhat üzerindeki tesirlerinin hâlâ geniş bir araştırma alanı olduğunu fakat “kesinlikle uygun bir şey olmadığına dair delillerin arttığını” belirtiyor.

Bazı çalışmalar, plastik kesme tahtalarının besinlere mikroplastik aktardığını gösteriyor. 2023 yılında yapılan bir araştırma, nizamlı kullanımda bu tahtaların “insan gıdasındaki kıymetli bir mikroplastik kaynağı” olduğuna dikkat çekiyor.

Ancak bu maruziyetin muhtemel sıhhat tesirleri biraz karmaşık. Tyler, her şeyden evvel “plastiğin boyutunun kıymetli olduğunu” vurguluyor. Parçacıkların zarlardan geçip insan dokusuna girebilmesi için çok küçük olması gerekiyor; daha büyük kesimler ise bedenden sindirim yoluyla motamot atılabiliyor. En küçük mikroplastikleri ölçmek ise epey güç.

İhtiyaçlarınıza en uygun kesme tahtasını nasıl seçmelisiniz?

Syers, gereğince temizlendiği ve gözle görülür formda yıprandığında yenilendiği sürece hem plastik hem de ahşap tahtaların hijyenik seçenekler olabileceğini belirtiyor.

Plastik ve ahşap en yaygın bulunan seçenekler ve plastik ekseriyetle daha ucuz. Farklı materyallerden yapılan tahtalar da mevcut lakin her birinin kendine nazaran artıları ve eksileri var.

Taş, metal ve cam kesme tahtaları mikroplastik maruziyetini artırmaz yahut bakterilerin saklanabileceği derin oluklar oluşturmaz; üstelik kimileri bulaşık makinesinde yıkanabilir. Ancak bu materyaller bıçakların ağzını köreltebilir ve hazırlık sırasında kaygan olabilir.

Cam ve taş tahtalar ayrıyeten ağır olabilir ve düşürüldüğünde kırılabilir. Tyler yakın vakitte hafif, bulaşık makinesinde yıkanabilir metal bir tahta satın aldığını ve plastik tahtalarını çoğunlukla bıçak kullanmadığı ekmek yoğurma üzere süreçler için tercih ettiğini belirtiyor.

Syers, çapraz bulaşma riskini azaltmak için birden fazla tahtaya sahip olunmasını; muhakkak tahtaların çiğ etlere, başkalarının ise meyve ve sebzelere ayrılmasını öneriyor. Çapraz bulaşma, ekseriyetle etten gelen patojenlerin çiğ yenen yahut bakterileri öldürecek kadar yüksek ısıda pişirilmeyen zerzevat ve meyvelere geçmesiyle gerçekleşiyor.

Birçok gıda güvenliği uzmanı ve şef, her materyalin artı ve eksilerini dengelemek ismine çiğ etler için bulaşık makinesinde kolaylıkla dezenfekte edilebilen plastiği, öteki tüm doğrama süreçleri için ise ahşabı tercih ediyor.