İki sene mahzende bekletildi, dünyanın en düzgünü seçildi

Fransa’nın doğusundaki bir dağ mahzeninde iki yıl boyunca bekletilen bir tekerlek peynir, dünyanın en yeterli peyniri seçildi.

İspanya’nın Córdoba kentinde evvelki gün düzenlenen 2026 Dünya Peynir Ödülleri’nde şampiyonluğa ulaşan bu eser, 24 ay olgunlaştırılmış bir Comté oldu.

İki yıl evvel sinemalarda “Wicked” sinemasının müziklerine eşlik ettiğiniz ya da kritik bir seçimde oy kullandığınız günlerde Jura Dağları’ndaki bir rafa bırakılan peynir, 45 ülkeden gelen 5 bin 330 rakibini geride bıraktı.

Pastörize edilmemiş çiğ inek sütünden üretilen sert peynir, fındıksı tadı ve ufalanan dokusuyla İtalya, İsviçre ve İspanya’dan gelen güçlü rakiplerinin önüne geçti.

CNN kanalının haberine nazaran Fransa’dan Pirene Dağları’nı aşarak Córdoba’ya ulaşan şampiyon peynir, birinci 14’e kalmadan evvel çok daha güçlü eleme cinslerinden geçti.

Yarışma salonundaki uzun masalara dizilen peynirleri kalabalık heyet heyeti tat, koku, görünüm, doku ve ağızda bıraktığı his açısından inceledi.

Her masadan “süper altın” ödülüyle çıkan peynirler ikinci tadım çeşidine yükseldi.

Ardından sahnede canlı olarak yapılan final tadımında 14 üstün heyet üyesi kendi favori peynirini savundu.

Finalde her heyetin 7 üzerinden puan verdiği oylamada çekişmeli bir eşitlik yaşandı.

Fransız Comté peyniri, 81 puanla bir İsviçre dağ peyniri ve daha genç bir Fransız koyun sütü peyniri ile tıpkı skoru paylaştı.

Yarışmanın sunucusu ve peynir müellifi Patrick McGuigan, finale kalan İsviçre peynirini “kocaman bir dev” kelamlarıyla tanımladı.

Comté, heyet üyelerinden aldığı puanların arasındaki farkın en dar aralıkta kalması sayesinde eşitlik bozma kuralıyla şampiyon duyuru edildi.

Zorlu eleme tipleri, İspanyol uzman Rafael Domínguez González’in savunduğu peynirin zaferiyle sonuçlandı.

Domínguez González, kendi seçtiği bu peyniri finale taşıma sebebini şu sözlerle anlattı:

“Açıkçası sorun karmaşık yapısı. Ağızda nasıl geliştiğini görüyoruz. Farklı tat katmanlarına, şahane fındıksı katmanlara dönüşmeye başlıyor. Burada katiyen iz bıraktı.”

İspanyol heyet üyesi, zaferin akabinde duyduğu sevinci ise “Arkadaşlarımı seviyorum, kız arkadaşımı seviyorum ve bu peyniri sevdiğimi biliyordum. Çok mutluyum” diye özetledi.

120 YILLIK AİLE İŞLETMESİ ÖDÜLÜ GÖRÜNTÜLÜ ARAMAYLA ALDI

Şampiyon Comté, Fransa’nın İsviçre sonundaki Franche-Comté bölgesinde üretildi.

Peynirin olgunlaştırılma sürecini ise 1907 yılında kurulan klâsik aile işletmesi JuraFlore, Fort des Rousses mahzenlerinde üstlendi.

Kurucu ailenin soyundan gelen Franck Arnaud, İspanya’daki ödül merasimine manzaralı temasla katıldı.

Arnaud merasimde yaptığı konuşmada, “Bu büyük bir zevk. Gelecek yıl 120. yılımızı kutlayacağız ve tüm bu vakit boyunca bir aile işletmesi olarak kaldık. Bu haber benim için inanılmaz bir memnunluk ve bunu başkalarına anlatmak için sabırsızlanıyorum” dedi.

Yarışmanın sunucusu Patrick McGuigan, sahnedeki değerlendirmesinde peynirin iki yıllık olgunlaşma sürecinin iştah açıcı koyu altın renginde büyük hissesi olduğunu vurguladı.

Bu rengin direkt vakitten geldiğini belirten McGuigan, şu tabirleri kullandı:

“Bazıları vaktin peynirdeki beşinci gereç olduğunu söyler. Sütünüz, maya kültürleriniz, şirden mayanız ve tuzunuz var. Fakat vakit, lezzetin gelişiminde çok büyük bir rol oynayabiliyor. Bana nazaran bu koyu altın rengi, yaz otlaklarını ve ot yiyen inekleri anlatıyor.”

Çiğ sütten üretilen peynirler, ABD üzere ülkelerde sıhhat telaşları sebebiyle sıkı ithalat kurallarına takılıyor.

Ancak Comté üzere uzun müddet olgunlaştırılan sert peynirler, ABD Gıda ve İlaç Dairesi’nin belirlediği 60 günlük olgunlaşma kuralını kolaylıkla karşılıyor.

Yine de her bir tekerlek peynirin üretimi ve olgunlaşması tam iki yıl sürüyor.

Bu sebeple Amerikalı peynir tutkunlarının, ödül kazanan partinin stokları tükenmeden bir dilim alabilmek için süratli hareket etmesi gerekecek.