Hijyenik olmayan buz besin zehirlenmesi riski taşıyor

Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, yaz aylarında tüketimi artan buzun hijyenik olmayan şartlarda üretilmesi ve saklanmasının önemli besin zehirlenmelerine yol açabileceği ihtarında bulundu.

Hijyen kurallarına uyulmadığında buzda “E. coli”, “Salmonella” ve “Listeria” üzere tehlikeli bakterilerin üreyerek yüksek ateş, kusma ve ishale sebep olabileceğini tabir eden Toprak, işletmelerin merdiven altı üretimden kaçınarak sırf işletme kayıt onay numarası olan sağlam firmaları tercih etmesi gerektiğinin altını çizdi.

Bu riskleri önlemek ismine işletmelerde arıtılmış su ve özel filtreli makinelerle buz üretilmesi ya da dışarıdan alınan özel buzlar için Sağlık Bakanlığı onaylı, pH değeri denetim edilmiş paketli eserlerin tercih edilmesi tabir edildi.

“Soğukta bakteri üremez” algısının yanlış olduğunu vurgulayan Toprak, şöyle devam etti:

– “Buzla ilgilenen çalışanın ellerini çok sık yıkamaları gerekiyor. Ya da eldiven kullanmaları gerekiyor. Buzu elle değil, kesinlikle kürek ya da maşa üzere aparatlarla servis etmeleri gerekiyor.

– Bunların temizliğinin yapılması ve besine uygun kaplar olması, alet ekipmanları olması gerekiyor. Yere yahut masaya düşen buz, kesinlikle imha edilmeli. Tekrardan bardağa koymamak gerekiyor. Buz makineleri de değerli. Buz makinelerinin temizliğinin düzgün yapılması lazım. İçinde su olduğu için mikroorganizmaların gelişebileceği bir alan, bakteriler üreyebilir.

– İyi bir halde yıkanıp, temizlenmesi ve dezenfekte etmek lazım. Aşikâr aralıklarla ve kayıt altına almak gerekiyor. Buz yapan çok farklı firmalar da var. Kimileri merdiven altı işletmeler. O yüzden bu buzları dışarıdan işletmeler, kesinlikle eseri aldıkları firmanın işletme kayıt onay numarasına bakmalılar. Bu firmaların fiziki şartları göz ardı edilmemeli.”