Halk arasında dikenli gül diyorlar. Dallardan tek tek toplanan doğal C vitamini

Gümüşhane ile özdeşleşen kuşburnu, kentte eylül ve ekim aylarında olgunlaşıyor. Tabiatta resen yetişen ve halk arasında “dikenli gül” olarak da bilinen kuşburnu, bilhassa yüksek C vitamini içeriğiyle öne çıkıyor.

Gümüşhane’nin iklimi ve doğal yapısının kuşburnunun yetişmesi için uygun olması sebebiyle kent, Türkiye’nin değerli kuşburnu merkezlerinden biri olarak gösteriliyor.

Tekke Beldesi’nde kuşburnu hazırlayan vatandaşlar, dikenli dallar arasından tek tek topladıkları meyveleri evvel saplarından ayırıp yıkıyor.

Ardından kazanlarda kaynatılan kuşburnular, mikser yardımıyla eziliyor. Çekirdek ve kılçıklarından ayrılması için evvel kevgirden, akabinde ince elekten geçirilen kuşburnu, büsbütün pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.

“DİKENLİ OLDUĞU İÇİN TOPLAMASI ÇOK ZOR”

Kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, meyvenin dikenli olması sebebiyle toplama sürecinin hayli güç olduğunu belirterek, “Kuşburnu eylül ve ekim ayları arasında yetişen bir meyve. Dikenli olduğu için toplaması da epeyce güç fakat sevdiğimiz ve C vitamini içerdiği için topluyoruz. Marmelat ve çay olarak tüketiyoruz. Topladığımız kuşburnular evvel yıkanıp temizleniyor. Daha sonra kazanda kaynatılıyor ve mikser yardımıyla çekiliyor. Kevgir ve elekten geçirildikten sonra leğenlere alınarak pişiriliyor ve marmelat haline getiriliyor” dedi.

Melike Toprak ise kuşburnunun bilhassa C vitamini bakımından varlıklı olduğunu tabir ederek “Yüksek vitamin içeren, bilhassa C vitamini açısından güçlü olan kuşburnunun hem marmelatını hem de içeceğini yapıyoruz. Birtakım bölgelerde ise çorbası da yapılıyor. Kuşburnu dikenli bir bitki olduğu için toplaması epeyce yorucu ve meşakkatli. Topladıktan sonra meyveleri tek tek saplarından ayırıyor, akabinde yıkıyoruz. Daha sonra kazana alarak pişiriyoruz. Pişen kuşburnular evvel kevgirden, akabinde elekten geçiriliyor. İçerisinde rastgele bir modül kalmaması ve büsbütün sıvı hale gelmesi için ince eleme sürecinden geçiriyoruz. Bu hazırlık süreci günün yarısını alıyor. Sabah saatlerinde başladığımız süreç, akşam saatlerine kadar devam ediyor. Eleme sürecinin akabinde kuşburnuyu tekrar odun ateşinde pişirerek marmelat haline getiriyoruz” diye konuştu.

Gümüşhane’de kuşburnu sırf meskenlerin kışlık hazırlıklarında değil, kentin kültür ve iktisadında de kıymetli bir yere sahip. Yörede kuşburnundan marmelat, reçel, çay ve meyve suyu üzere eserler hazırlanırken, klâsik formüllerle üretilen kuşburnu marmelatı da Gümüşhane’nin yöresel eserleri arasında yer alıyor.