Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Küresel ölçekte dikkat çekiyor

Anadolu’nun mutfak mirasını daha görünür kılma hedefiyle kurulan Seraf Vadi başarılarına bir yenisini ekledi. Lokal üreticilerle çalışmayı, unutulmaya yüz tutmuş tanımları yaşatmayı ve yöresel pişirme tekniklerini muhafazayı gastronomi anlayışının temel ögeleri arasında gören restoran, şef Sinem Özler’in imzasını taşıyan mutfağıyla 50 Best Discovery’nin global keşif haritasına girdi.

Vegan menüsüyle Bodrum’da

Türkiye’nin birinci bitki temelli fine dining restoranı Telezzüz, Divan Bodrum’da yaza özel hazırladığı menüyle konuklarını ağırlıyor. Karpuz tataki, ‘İmparatorların Kuşkonmazı’, bamya şiş ve kavun çorbası üzere tabaklarında Ege’nin mevsim eserlerini yaratıcı dokunuşlarla buluşturan restoran, Michelin Rehberi’nin yeşil yıldız ödülünün yanı sıra Gault&Millau’da 2 şapka ve Sürdürülebilirlik Ödülü, İncili Gastronomi Rehberi’ndeyse 4’inci sahibi.

Yaz buluşmaları

Avantgarde Refined Yalıkavak, Türkiye’nin sevilen gastronomi markalarını özel pop-up etkinliklerinde bir araya getiriyor. Hodan Yalıkavak, Sushi Barba, POCO Matcha ve ACE Restaurant dönem boyunca otelin gastronomi tecrübesine eşlik edecek. Yaz buluşmaları kapsamındaysa bugün ve yarın Mahir Lokantası, 19-20 Ağustos’ta Trilye ve 26-27 Ağustos’ta Fauna özel menüleriyle Avantgarde Refined Yalıkavak’ta olacak.

Pudra şekerini meskende yapabiliriz

Bazen bir tanımın tüm büyüsü son dokunuşta gizli olabiliyor. Hoş bir tatlının üzerine serpilen pudra şekeri gibi… Uzun mühlet duran ve sık sık kullanılmadığı için bazen bittiği fark edilmeyen bir eser pudra şekeri. Geçen elimi attığımda boş bir kavanoz bulunca, pudra şekeri için markete koşturmak ya da meskene sipariş vermektense bu eseri konutta yapabileceğimi fark ettim. Market raflarında her vakit ünite fiyatı büsbütün birebir hammaddeden yapılan toz şekerden daha değerli olan, ekstra plastik ve kartonla ambalajlanan pudra şekerinin bir paketinin üretimden tüketime kadar yarattığı karbon ayak izi ve maliyetleri düşününce 100 gram toz şekeri blendıra atıp çekmek çok daha çıkarlı bir fikir. Şekerin öğütülüp pudra haline gelmesi birkaç dakikanızı almıyor. Hem süratlice işinizi halledin hem de daha az atık çıkaran ekonomik bir seçenek olarak deneyin.

Süt mısır vakitle tatlılığını kaybeder

Yazın en sevilen lezzetlerinden biri süt mısır. Pekala, sebep tarladan yeni kopmuş bir mısırın tadı çok daha tatlıyken birkaç gün beklemiş olan tıpkı lezzeti vermiyor? Bunun sebebi bitkinin kimyasında kapalı. Mısır hasat edildiği anda yaşamaya devam ediyor ve içindeki doğal şekerleri güce dönüştürmeye başlıyor. Yani tanelerdeki şeker vakitle nişastaya dönüşüyor. Bu yüzden hasattan sonraki birinci 24 saat içinde mısırın tatlılığında bariz bir azalma yaşanabiliyor. Soğukta saklamak bu dönüşümü yavaşlatsa da büsbütün durduramıyor. Yeterli bir süt mısırı seçerken kabuklarının canlı yeşil renkte olmasına, püsküllerinin kahverengiye dönmüş lakin kurumamış olmasına dikkat edin. Taneler dolgun, parlak ve sık dizilmiş görünmeli. Kabuğu açılmış ya da taneleri buruşmaya başlamış mısırlarsa tazeliğini büyük ölçüde kaybetmiş olabilir.