Gastronomi kazanında kaynayanlar

Soğuk çaylar geldi

Yazarımız Ebru Erke’nin çay markası Chaika’dan iki yeni havadis var. Markanın büsbütün geri dönüştürülebilir PLA çay poşetlerinde hazırlanan doğal içerikli çayları artık BonVeno mağazalarında da satışa sunuldu. Chaika raflara giren eser gamını yeni Ice Tea (soğuk çay) serisiyle de genişletti. Şık teneke kutularda sunulan seride rafine şeker ve tatlandırıcı kullanılmıyor. İçecekler tadını elma suyundan gelen doğal meyve şekerinden alıyor. Şeftalili çeşidinin yanı sıra hibiskuslu seçeneği de olan seri hem doğal içerik arayanlara hem de çocuklara hitap ediyor.

Şehrin yeni ‘turşu barı’

Kadıköy, Yeldeğirmeni’nde turşuyunu başrole taşıyan bir adres açıldı: Turshu. Kendini ‘İstanbul’un birinci turşu barı’ olarak isimlendiren yerde turşu çeşitleri ve turşu suyuyla hazırlanan içecekler var. Acılı yahut acısız turşu suyu 200 lira, turşu suyuyla hazırlanan ‘turshu fizz’ 250 lira, bardakta servis edilen kornişon, acı lahana, erik turşusu 200 lira. Bu arada Turshu’da konsept yalnızca yeme-içmeyle sonlu değil; turşu temalı tişörtler de satışta. Yer salı-pazar günleri 12.00-20.00 arasında açık.

Geleneksel tanımları günümüze taşıyor

Didim’in yeni adresi Zeytin’lik by Akra kapılarını açtı. Yönetici şef, araştırmacı ve mutfak tarihçisi Vedat Başaran liderliğindeki mutfak klâsik tanımları günümüze taşıyor. Yemekler odun ateşindeki ocaklık, tandır ve kuyu fırını yollarıyla hazırlanıyor. Bir köy meydanı etrafındaki üç taş binadan oluşan Zeytin’lik by Akra’da Türkiye şaraplarına ayrılan bir mahzen ve mutfak kültürü atölyeleri de var. Konuklar atölyelerde klâsik pişirme tekniklerini öğrenebiliyor, bahçede hasada katılabiliyor ve lokal üreticilerin hazırladığı kiler eserlerinden satın alabiliyor.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Elma kabuğu ve çekirdeğinden jöle

Yarım kilo elma kabuğu ve çekirdek yatağını (çekirdekleri içinde olmalı) üzerini kapatacak kadar suyla kaynatın. Kısık ateşte 40 dakika elma kabukları şeffaflaşana kadar pişirin. Bir süzgecin üzerine tülbent yerleştirin ve elmaları kendi kendine süzülmeye bırakın. Süzülen 1 ölçü elma suyuna 3/4 ölçü şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip tekrar bir tencerede orta ateşte kaynatın. Üzerinde oluşan köpükleri toplayıp atın. 20-25 dakika içinde koyulaşır. Bir çay tabağını dondurucuya atıp soğutun. Kaynayan jöleden bir damla bu soğuk tabağa damlatın ve 1 dakika bekleyin. Parmağınızla jöleyi yavaşça ittiğinizde yüzeyi kırışıyorsa hazır demektir. Akışkansa birkaç dakika daha kaynatın. Bu mayhoş jöle peynirlerin yanına çok yakışır. Reçel yerine kullanılır. Yavaşça ısıtıp sıvı hale getirerek tartların üzerini parlatmak için kullanabilirsiniz. İçine biberiye yahut kekik ekleyerek fırında pişen tavuk, hindi yahut kırmızı etin üstüne sürebilirsiniz. Etin üzerinde  karamelize bir kabuk oluşturur.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

İncirin üzerindeki beyazlık küf mü?

Kuru incirin üzerindeki beyaz, unumsu tabakayı görünce çabucak küf sanmayın. İncirin doğal şekeri, eser uygun olmayan şartlarda saklanırsa yüzeye çıkarak beyaz bir katman oluşturabiliyor. Bunun sıhhat açısından ziyanlı olmadığı belirtiliyor. Asıl dikkat edilmesi gereken aflatoksin. Birtakım küflerin ürettiği bu toksini incire bakarak anlamak mümkün değil. Üretimde kuşkulu incirler ultraviyole ışık altında gösterilen yeşilimsi-sarı floresansla ayrılıyor. Aflatoksin yıkamayla, pişirmeyle yok olmuyor. Bu yüzden kuru inciri emniyetli üreticiden almak; serin, kuru yerde saklamak değerli.