Bursa’nın 2021 yılında coğrafik işaret tescili alan lezzetlerinden süt helvası, yaz aylarında tüketicilere alternatif bir sunum için dondurma olarak beğeniye sunuldu.
Nilüfer ilçesinde esnaf lokantası işleten şef Emir Topuk ile ekmek ve dondurma ustası Hakan Doğan, yaklaşık iki ay süren denemelerin akabinde Bursa süt helvasını dondurma formuna uyarladı.
Ürünün hazırlanışı ise şöyle:
Klasik dondurma bazına süt helvası eklenerek karışım birlikte pişiriliyor. Daha sonra düşük sıcaklıkta uzun mühlet kurutularak gevrek hale getirilen süt helvası modülleri hem dondurmanın içine katılıyor hem de servis sırasında üzerine ekleniyor.
Dondurma formundaki Bursa süt helvası, yaz mevsiminde serinletici lezzet olarak tüketiciye sunuluyor.
Süt helvasının Bursa mutfağının simge tatlılarından biri olduğunu söyleyen Emir Topuk, yaz aylarına uygun yeni bir alternatif oluşturmayı hedeflediklerini tabir etti.
Bursa süt helvasının sıcak servis edildiğini dondurmanın ise soğuk tüketildiğini anımsatan Topuk, “Hazırladığımız klasik dondurma birtakımın içine süt helvası ek edip kaynatıyoruz. Burada kıymetli olan içerisine süt helvası kurusu da ekliyoruz” dedi.
Süt helvası kurusunu, çok ince tepsilere döküp uzun saatler düşük ısıda pişirerek elde ettiklerini belirten Topuk, “İçindeki nemini kaybetmesini sağlıyoruz. Bu sayede süt helvası aslında bir kraker formuna dönüşüyor. Bunu dondurmanın içine katıyoruz. Sonra üzerine de daha sert, daha kırılgan, daha yanık bir süt helvası kurusu ekleyip servis ediyoruz. Birebir lezzet karakterini koruyabilecek bir eser ortaya çıkarmayı amaçladık” sözlerini kullandı.
Emir Topuk, istenilen kıvam ve aromayı yakalayabilmek için yaklaşık iki ay boyunca farklı reçeteler üzerinde çalıştıklarını lisana getirdi.
Topuk, süt helvası dondurmasının eylül ayında düzenlenecek Bursa Gastronomi Festivali’nde de tanıtılacağını, yeni sunumun coğrafik işaretli eserin daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sağlamasını beklediklerini lisana getirdi.
Soner Arıca, annesi ve dayısı Kadir İnanır’ı andı
Venezuela’da zelzele enkazından kurtarılan kedi umut ışığı oldu
Saç dökülmesi, kepek ve yağlanmanın sebebi bu olabilir: Saç derisi mikrobiyomu nasıl korunur?
2 kovanla başladı şimdi işletmesi var. Yılda 1 ton üretiyor
9 yaşında çırak olarak başlamış. 63 yıldır durmadan üretiyor
Hayretini gizleyemedi, birinci defa gördüğüne inanamadı. “Bunların nefesi kâfi mi?”
Fındığın yokluğu yeni bir tatlı doğurdu. Emekli oldu, memleketine dönünce üretmeye başladı
