Fındık dallarından yapılan şişlere farklı ayrı diziliyor, odun ateşinde pişiriliyor

İlçeye bağlı Çevreli beldesinde yapılan Muhat kebabı, yörenin yüksek rakımlı yaylalarında kekikle beslenen 6-9 aylık erkek kuzulardan elde edilen et ve kuyruk yağı ile hazırlanıyor.

Yörede organik olarak yetiştirilen patlıcan, domates ve biberler ile etler, fındık dallarından hazırlanan şişlere farklı ayrı dizilerek odun ateşinde pişiriliyor.

Muhat kebabı ustası Tahir Karaca, AA muhabirine, kebap kültürünün kendilerine ecdatlarından geldiğini söyledi.

Yıllardır Muhat kebabı yaptığını belirten Karaca, “Babamızdan, dedemizden gördüğümüz formda Muhat kebabını yaparız. Muhat kebabının en kıymetli özelliği, yüksek rakımlarda Dumanlı Yaylası’nda yetiştirdiğimiz kendi hayvanlarımızdan gelir.” dedi.

Kuzuyu kebap imalinden bir gün evvel kesip eti dinlendirdiklerini, akabinde şişlik olacak halde doğradıklarını anlatan Karaca, “Sonra yöremize ilişkin yabani fındıkların dallarından şiş yaparız. Muhat kebabında yalnızca kaya tuzu kullanırız. Değerli noktalardan biri de budur. Rastgele bir baharat çeşidi kullanmayız.” diye konuştu.

Kebapta şiş olarak yalnızca fındık dallarından yapılan çubukları kullandıklarını vurgulayan Karaca, şunları kaydetti:

“Fındık çubuğundan yaptığımız şişlerdeki aroma, ete farklı bir lezzet katıyor. Muhat kebabını genelde toplumsal etkinliklerimizde birlik, beraberlik içerisinde, düğünlerimizde yahut yayla şenliklerimizde, yaylalara çıktığımızda yaparız. Eş, dost, akraba, arkadaşlarla da olur. Etkinliklerde en fazla değer verdiğimiz şey, Muhat kebabımızdır. Tokat kebabıyla Muhat kebabı arasındaki fark, etle patlıcanı farklı pişiririz. Etle patlıcanın tıpkı müddette pişmesi uygun olmaz. Eti ya sertleştirir ya da yanmasına sebep olur. O yüzden bunları başka pişiririz.”