Yıllardır ‘uzak durun’ deniliyordu! Hamburger araştırmasında ezber bozan sonuçlar

Dünya genelinde önde gelen vefat sebepleri arasında bulunan kardiyovasküler hastalıklar, kalp ve damar sistemini etkilerken, kolesterol seviyesi ve beslenme alışkanlıkları da risk üzerinde kıymetli rol oynuyor.

Yüksek sodyum ve doymuş yağ içeriği sebebiyle sık hamburger tüketimi de uzun müddettir yüksek kolesterol ve kalp-damar hastalıklarıyla ilişkilendiriliyor. Lakin yeni bir araştırma, bilhassa erkeklerde yüksek yağlı kıyma tüketiminin damar sıhhati üzerindeki tesirlerine ait dikkat cazip sonuçlar ortaya koydu.

EZBER BOZAN SONUÇ

Nutrients mecmuasında yayımlanan araştırmada, olağan beslenme sistemlerini sürdüren erkeklerin hafta boyunca birden fazla hamburger tüketmesinin kolesterol ve damar sıhhati üzerindeki tesirleri incelendi. Araştırmaya 23 erkek katıldı ve iştirakçiler beş hafta boyunca haftada beş hamburger tüketti.

Hamburgerlerin hazırlanmasında iki farklı kıyma kullanıldı. Bir kümede yaklaşık yüzde 25 yağ içeren yüksek yağlı kıyma, başkasında ise yaklaşık yüzde 5 yağ içeren düşük yağlı kıyma tercih edildi. Araştırmacılar bu süreçte bilhassa damarların çalışma biçimine ve kandaki kolesterol değişimlerine odaklandı.

YÜKSEK YAĞLI KIYMA DAMARLARI BOZMADI, AKSİNE GENİŞLEMEYİ ARTIRDI

Araştırmanın en dikkat cazip bulgularından biri, yüksek yağlı kıyma tüketiminin kan damarlarında beklenen olumsuz etkiyi yaratmaması oldu. Hem yüksek hem de düşük yağlı sığır etinin damar işlevine ziyan vermediği belirlendi.

Daha da dikkat cazip olan ise yüksek yağlı sığır eti tüketen iştirakçilerin kan damarlarının genişleme kapasitesinde güzelleşme görülmesi oldu. Damarların daha düzgün genişleyebilmesi, kanın daha rahat dolaşmasına yardımcı olurken kan basıncının düşmesine de katkı sağlayabilecek bir gelişme olarak değerlendirildi. Buna karşılık düşük yağlı kıyma tüketen kümede damarların genişleme kapasitesinde bariz bir değişiklik görülmedi.

DAMAR SAĞLIĞI ULTRASONLA ÖLÇÜLDÜ

Araştırmacılar damar işlevini kıymetlendirmek için akışa bağlı dilatasyon (FMD) ismi verilen, invaziv olmayan bir ultrason prosedüründen yararlandı. Test, kan akışı arttığında damarların ne ölçüde genişlediğini ortaya koyuyor. Elde edilen sonuçlar, yüksek yağ oranına sahip sığır eti tüketen erkeklerde damarların kan akışındaki artışa daha yeterli cevap verdiğini gösterdi. Araştırmacılar, bu bulgunun kan basıncındaki düşüşle kontaklı olabileceğini kıymetlendirdi.

ASIL SÜRPRİZ KOLESTEROL SONUÇLARINDA ORTAYA ÇIKTI

Çalışmanın dikkat çeken bir öbür yönü ise yüksek yağlı kıymanın kolesterol üzerindeki tesiri oldu. Araştırmada kullanılan datalar, daha evvel yüksek ve düşük yağlı kıymanın kolesterol seviyeleri üzerindeki tesirlerini inceleyen bir çalışmaya katılan şahıslardan elde edildi. Bu değerlendirmede, yüksek ölçüde doymuş yağ alınmasına karşın yüksek yağlı kıyma tüketiminin LDL kolesterolü düşürdüğü görüldü. LDL, halk arasında ‘kötü kolesterol’ olarak biliniyor.

LDL düzeyinin yükselmesi, atardamarların iç duvarlarında plak birikmesine ve damarların daralmasına sebep olabiliyor. Bu durum da kalp hastalığı ve inme riskini artırabiliyor. Münasebetiyle yüksek yağlı sığır etinin LDL üzerindeki bu tesiri, araştırmacılar açısından bilhassa dikkat cazibeli bulundu.

ANCAK ‘İYİ KOLESTEROL’ DE DÜŞTÜ

Araştırmanın sonuçları büsbütün olumlu bir tablo ortaya koymadı. Hem yüksek yağlı hem de düşük yağlı sığır eti tüketiminin HDL düzeylerinde düşüşle bağlı olduğu belirlendi. HDL, kamuoyunda ‘iyi kolesterol’ olarak biliniyor ve kandaki fazla kolesterolün uzaklaştırılmasına yardımcı oluyor. Bu sebeple araştırmacılar, sonuçların sadece LDL düzeyine bakılarak değerlendirilmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. Kolesterolün farklı tipleri ve damar sıhhati üzerindeki tesirleri birlikte ele alınmalı.

SONUÇLAR YILLARDIR BİLİNEN GÖRÜŞLERİ SORGULATIYOR

Çalışma, kısa vadeli yüksek yağlı sığır eti tüketiminin kan basıncını düşürebileceğini ve bunun kardiyovasküler hastalık riski açısından potansiyel bir yarar sağlayabileceğini ortaya koyan birinci araştırma olarak bedellendiriliyor.

Bu bulgular, doymuş yağ oranı yüksek besinlerin her durumda ve herkes için otomatik olarak sıhhatsiz olduğu yönündeki yaygın görüşün tekrar kıymetlendirilmesine kapı aralıyor. Bilhassa yüksek yağlı sığır etinin LDL düzeylerinde düşüş ve damarların genişleme kapasitesinde güzelleşmeyle ilişkilendirilmesi, beslenme ile kalp sıhhati arasındaki bağlantının sanılandan daha karmaşık olabileceğini gösteriyor.

Bununla birlikte araştırma, hamburgerin sınırsız tüketilebileceği manasına gelmiyor. Çalışmanın sadece 23 erkekle gerçekleştirilmiş olması ve beş hafta üzere kısa bir süreyi kapsaması, sonuçların toplumun geneline ve uzun vadeli beslenme alışkanlıklarına direkt uyarlanmasını engelliyor.

HAMBURGERİN İÇİNDEKİ DİĞER MALZEMELER DE ÖNEMLİ

Hamburgerin sıhhat üzerindeki tesiri sırf kullanılan kıymanın yağ oranıyla belirlenmiyor. Ekmek, peynir, soslar ve bilhassa yüksek ölçüde tuz da toplam besin içeriğini değiştirebiliyor. Bu sebeple araştırmanın sonuçları değerlendirilirken hamburgerin tek başına değil, bir öğünün tamamı ve genel beslenme nizamı içerisinde ele alınması gerekiyor. Ölçülü tüketim, porsiyon denetimi, tuz ve doymuş yağ ölçüsünün sonlandırılması ve zerzevat ile lif açısından güçlü besinlerin tercih edilmesi, kalp-damar sıhhati açısından ehemmiyetini koruyor.

ARAŞTIRMA DİKKAT ÇEKİCİ, ANCAK KESİN HÜKÜM İÇİN ERKEN

Yeni çalışma, yüksek yağlı sığır etinin kısa periyodik tüketiminin erkeklerde damar işlevini bozmadığını, bilakis damarların genişleme kapasitesinde düzgünleşme ve LDL kolesterolde düşüşle alakalı olabileceğini gösterdi. Ancak küçük katılımcı grubu ve kısa takip müddeti sebebiyle sonuçların uzun vadeli kalp sıhhati açısından kesin bir teklif olarak değerlendirilmemesi gerekiyor.

Başka bir tabirle araştırma, hamburgeri ‘sağlıklı bir yiyecek’ duyuru etmiyor; yüksek yağlı kırmızı etin kalp ve damar sistemi üzerindeki tesirlerinin sanılandan daha karmaşık olabileceğini gösteriyor. Bu sebeple istikrarlı beslenme, ölçülü tüketim ve öğünün tamamındaki tuz, yağ ve lif istikrarına dikkat edilmesi ehemmiyetini koruyor.

New York Post’un “Scientists had men eat 5 burgers a week — what happened to their cholesterol was surprising” başlıklı haberinden derlenmiştir.