Balık tabaklarınızı bir de bu türlü hazırlayın

Roka başta olmak üzere tüm yeşillikler, bol soğanlı bir domates salatası hatta tek başına 4’e bölünmüş mor soğan… Hepsi çıtır çıtır kızarmış bir tabak balığın yanında enfes eşlikçiler. Düşünmesi bile ağız sulandırıcı… Fırında somon yahut kâğıtta levrek üzere daha özendiğimiz balık yemeklerini pişirirken de yanında birkaç dilim patates ve havuç olur çoğunlukla. Doğal tekrar kesinlikle salata ve bol beyaz ekmek…

Ancak bu kadar kısıtlı değil balığın yanına yakışanlar. Et yemekleri üzere tabaktaki dengeyi sağlayacak onlarca
yaratıcı yan yemek yapılabilir. Sunumumuzu biraz daha kompleks hale getirecek soslar ve çeşitli sebzelerden garnitürlerle balık sofralarımızı zenginleştirebiliriz.

Örneğin kuşkonmaz, yalnızca havalı bifteklerin yanında servis edilir diye düşünmeyin. Somonla ve levrekle de çok uygun gidiyor. Ben bu yaz çokça alıp attım buzluğa ki kışın balıkla bir arada pişirebileyim. 1 demet kuşkonmazı göz kararı zeytinyağı ve 1/2 limon suyuna bulayıp fırın tepsisine alın. Üzerine tuz, karabiber serpin ve çokça parmesanla sarımsak rendeleyin. Parmesan yerine eski kaşar ya da koyun tulum peyniri de kullanabilirsiniz. Akabinde tepsiyi şöyle bir sallayın ki peynir ve sarımsak tüm yüzeylere yapışsın. Balığın pişmesine 15 dakika kala kuşkonmazları da fırına atın. Servis ederken tabağa limon dilimi de koyun. Hem balık hem de kuşkonmazlara limon sıkarak yiyebilirsiniz.

Balık yancısı olarak kuşkonmaz üzere tek bir zerzevat pişirebilir ya da dilerseniz ratatouille (ratatuy) üzere klasik bir zerzevat yemeğini de düşünebilirsiniz. Ratatouille’un içindeki domatesin hafif asidik yapısı, balığın yağlı ve yoğun tadını kusursuz halde istikrarlar. Ayrıyeten zerzevatları tatlandıran zeytinyağı, sarımsak, kekik ve biberiye üzere Akdeniz otları, balık etine en çok yakışan aromalardır. Levrek, çipura, mezgit üzere beyaz etli balıkların yanına çok yakışır. Somon ya da lisan balığı üzere narin balıkları fırınlanmış ratatouille yatağında servis ederseniz şık bir restoran tabağı üzere görünür. Hiç düşündünüz mü bilmiyorum, olağanda bizim ülkemizde pek tercih edilmez lakin makarna da balıkla çok uyumludur. Somon dilimlerinin yanında kremalı-mantarlı makarna deneyebilirsiniz. O kadar gözü pek değilim, biraz daha bizim alışkanlıklarımıza uysun derseniz arpa şehriye salatası yapın. Haşlanmış şehriyeyi, dilediğiniz yeşillikler, domates ve salatalıkla karıştırıp zeytinyağlı-limonlu bir sosla uygunca harmanlayın; tavada kızarmış balıkların yanında bile bayılarak yersiniz.

Bu arada asıl hava soğudukça balık bollaşacak. İşte o vakit hem karnabahar hem de brokoliyi balık tabaklarına yancı olarak ekleyebiliriz. Çiçeklerine ayrılmış karnabaharı yalnızca zeytinyağı, tuz, karabiber ve sarımsakla tatlandırıp fırınlamak kâfi. Izgarada pişmiş bir çuprayla şahane bir tabak olur. Mevsimi açılır açılmaz palamut veya sardalya aldıysanız yanda size vereceğim Provence adabı domates tanımı bu iki yağlı balığın yanına da çok yakışır. Hazır domatesin en lezzetli vaktiyken bu eşleştirmeyi kaçırmayın.

PROVENCE USULÜ DOMATES

NE LAZIM?

◊4 iri, olgun domates

◊1 su bardağı galeta unu, panko ya da bayat ekmek kırıntısı (Evdeki bayat ekmeği makineden geçirebilirsiniz)

◊4 diş sarımsak

◊1’er çay kaşığı kekik, mercanköşk, biberiye

◊1 avuç ince kıyılmış maydanoz

◊3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊Yeterince tuz ve karabiber

NASIL YAPARIM?

◊Domatesleri yatay olarak 2’ye kesin. Her domates yarısının iç kısmına bir tutam tuz serpin. Kesik tarafları aşağı bakacak halde, fazla suyunu almak için kâğıt havlu serilmiş tabakta 10 dakika bekletin.

◊Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Domatesleri kesik yüzleri aşağı bakacak biçimde karamelize olmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.

◊Bir kâsede galeta ununu, ince kıyılmış sarımsağı, maydanozu ve baharat çeşitlerini karıştırın. Damak tadınıza nazaran tuz ve karabiber de ekleyin.

◊Fırın kabının tabanına biraz zeytinyağı gezdirin.

◊Domates dilimlerini kesik yüzleri yukarı gelecek formda fırın kabına yerleştirin. Ekmek kırıntısı karışımını domateslerin üzerine eşit biçimde zirve oluşturarak paylaştırın.

◊Ekmek kırıntılarının üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

◊175 derece fırında 30 dakika yahut ekmek kırıntıları altın kahverengi olana kadar pişirin.