Gastronomi kazanında kaynayanlar

Tarih ve gastronomi bir ortada

Ebru Omurcalı’nın yeni kitabı ‘Tarihten Tarifler’ Alfa Yayınları’ndan çıktı.  Çalışma Hititlerden Antik Yunan’a, Roma’dan Abbasilere ve Selçuklu’dan Osmanlı’ya uzanan farklı medeniyetlerin yeme-içme kültürünü tarifler üzerinden ele alıyor. Kitapta çorbalardan ana yemeklere, ekmeklerden şerbetlere uzanan reçeteler, tarihi art planıyla aktarılıyor.

İftarda ocakbaşındayız

Tere Ocakbaşı ramazan ayına özel bir hazırladı. Menü, hurma, tulum ve Ezine peyniri, pastırma, zeytin çeşitleri ve bal-
kaymak üzere klasiklerin olduğu iftariyelik tabağıyla açılıyor. Akabinde günün çorbası, gâvurdağı salatası ve fındık lahmacun, içliköfte ve kaşarlı küçük pide servis ediliyor. Ana yemekteyse Adana kebabı, çöp şiş ve tavuk şiş seçenekleri var. İftar dondurmayla sunulan katmerle tamamlanıyor. Kişi başı 3.250 lira.

İşlem görmüş olabilir

Ramazanda daha sık yediğimiz hurmaya dikkat! Aslında hurma sağlıklı ve lezzetli bir formda orucunuzu açmanıza vesile olurken kimileri kan şekerinizi ansızın yükseltip sizi ağırlaştırabilir. Maalesef piyasada çok süreç görerek doğallığını kaybetmiş hurmalar satılıyor. Daha albenili hale getirmek için glikozlanmış bu hurmaların yüzeyindeki doğal matlık sarfiyat, çok daha fazla parlak olur.  Ayrıyeten hurmanın sap kısmı yerinde olmalı, sapı olmayanların içine böcek girerek larvalarını bırakabilir.

Hurma çekirdeğinden kafeinsiz kahve yapalım

Ebru Erke ‘iyi ve sağlıklı’ hurma seçme tekliflerini yazdı, ben de çekirdeklerini değerlendirmenin bir yolunu paylaşacağım sizinle… Hurma çekirdeklerinin üzerindeki kalıntıları yeterlice temizleyin ve buzdolabında biriktirin. 25-30 çekirdeği fırında kek vs. pişirirken yanına atın, 180 derecede kek pişene kadar onlar da kavrulur. Kahve öğütücüde öğütün. Türk kahvesi ya da filtre kahve üzere pişirebilirsiniz. İçine çay kaşığının ucuyla tarçın katabilirsiniz. Sütlü ve şekerlisi daha lezzetli olan bu kahve kafeinsizdir. Olağan kahvenize de kafein oranını azaltmak için 3’te 1 oranında karıştırabilirsiniz.