Gastronomi kazanında kaynayanlar

Mutfak Dostları Derneği 2026-2027 devrinin birinci dost yemeğini Seraf Vadi’de gerçekleştirdi. Derneğin 35’inci yılına denk gelen gecenin teması ‘Evliya Çelebi’nin İzinde’ydi. Menü, Evliya Çelebi’nin ‘Seyahatname’sinde geçen yemeklerden ilhamla hazırlandı. Menüyü Seraf’ın şefi Sinem Özler hazırladı. Mutfak Dostları Derneği Başkanı Esin Sungur yemeğin açılış konuşmasında; kendi coğrafyamızdan çıkıp dünyaya mal olan Evliya Çelebi’yi, klâsik mutfağı yaşatan Seraf üzere bir restoranda anmaktan memnunluk duyduğunu söyledi.

17’nci yüzyılın mutfak kültürüne ışık tutan bir menü etrafında bir ortaya gelen konuklar periyodun mutfağı, eserleri ve pişirme teknikleri üzerine açıklamalar yapan Osmanlı ve Türk mutfağı uzmanı Prof. Dr. Özge Samancı’dan da yemek uzunluğu kıymetli tarihi bilgiler aldılar.

Kızarmış patatesleri omlet ya da güveç yapın

Dışarıda nadiren de olsa fast food yediğimizde kızarmış patatesler artıyor. Şayet yerin barınak muahedesi yoksa bir kesekâğıdına koydurup meskene kadar taşıyorum onları. Sonraki sabah tavada ısıtıp, üzerine çırpılmış yumurta döküp omlet haline getiriyorum. Bu tarife dilerseniz soğan, yeşillik ve şarküteri de ekleyebilirsiniz. Şayet çok patates arttıysa yanına patlıcan, havuç üzere uygun sebzeler kızartıp, akabinde kıymalı domates sosunu üzerine gezdirip fırına atıyorum. Bundaki zorluk, ekleyeceğiniz sebzeler ve kıymalı harcının bir ön pişirmeye gereksinimi olması. Böylelikle tam bir akşam yemeği haline geliyor. Patatesler azsa çorbanıza kıvam vermek için kullanın. Mercimek ya da rastgele bir zerzevat çorbası pişmeye yakın içine patatesleri atıp el blendırıyla çekerseniz kıvam verir.

Tarihi not edin

Ayvalık GastroFest bu yıl 15-17 Mayıs tarihleri ortasında ikinci sefer düzenlenecek. Şenlik Ege mutfağını ve lokal üreticileri bir ortaya getirecek. Bu yılın teması ‘Mezenin Kalbi Ayvalık’; bilhassa zeytinyağıyla hazırlanan mezeler öne çıkacak. Üç gün boyunca üretici stantları kurulacak, şefler atölyeler düzenleyecek, söyleşiler ve tadım aktiflikleri yapılacak. Geçen yıl olduğu üzere bu yıl da program hem kesim profesyonellerine hem de ziyaretçilere hitap edecek. Zeytin, zeytinyağı, deniz eserleri ve Ege otları şenliğin anabaşlıkları ortasında olacak. Özetle; Ayvalık birkaç günlüğüne tekrar yeme-içmenin merkezine dönüşecek; ajandanıza not edin.

Türlerini tanıyalım

Kuşkonmazın yeşil, beyaz ve mor olmak üzere üç tipi vardır. Ortalarındaki fark sırf renk değil, yetiştirme biçimi ve lezzet profilidir. Yeşil kuşkonmaz güneş ışığına maruz kaldığı için klorofil üretir; bu da ona daha canlı bir renk, daha besbelli bir lezzet kazandırır. Beyaz kuşkonmazdaysa tıpkı cins, toprak altında, güneş görmeden yetiştirildiği için klorofil oluşturmaz; dokusu daha yumuşak, lif yapısı daha hassas ve tadı daha narindir, bu nedenle hafif pişirilerek servis edilir. Farklı bir çeşit olan mor kuşkonmazsa antosiyanin pigmentleri sayesinde rengini alır; şeker oranı daha yüksek, meyvemsi ve hafif tatlıdır, salatalarda çiğ olarak kullanmak en ülküsüdür.

Çocuklar için yeni ürün

Humm Organic eser gamına yeni bir çikolata ekledi. Marka çocuklara yönelik geliştirdiği ‘Organik Çikolata’ ile pak içerik vurgusunu sürdürüyor. Eserin içinde organik şeker, kakao yağı, kakao kitlesi ve yağsız süttozu var; katkı unsuru içermiyor. Kakao çekirdekleri taş değirmende öğütülerek hazırlanıyor. Çocuklar için lezzetli bir atıştırmalık alternatifi sunan markanın yeni eseri raflarda yerini aldı.