Gastronomi kazanında kaynayanlar

Piknik sepetiniz hazır

İstanbul, Ataköy’deki Havuş Mecnun, yaz dönemi için piknik  kutuları hazırladı… Paketlerin içinde İzmir tulumlu Bergama çığırtması, kuru dolma, zahterli humus, muhammara, Girit ezmesi ve peynir kreması var… Bu lezzetlere eşlik etmesi için kutuya simit ve Kilis kahkesi eklenmiş. Tatlı kısmında portakallı kurabiye ve muzlu puding var. İçecek olaraksa buz üzere iki soğuk içecek veriliyor. İki kişilik kutunun fiyatı 1.350 lira.

Kalmış pilavla havalı Çin yemeği

Bir gün evvelce kalan pilavınızı değerlendirmenin en havalı yolunu yazıyorum. Beyaz pilav olması tercih sebebidir ancak arpa şehriyeli de hiç üzücü olmuyor. Tavada incecik kıyılmış yeşil/kırmızı biber, taze soğan yaprakları, bir diş sarımsak, havuç üzere zerzevatları soteleyin. İstediğiniz üzere çeşitlendirebilir, dilerseniz yalnızca soğanla da yapabilirsiniz. Sebzeler yumuşayınca en az 1 su bardağı pişmiş pilavınızı ekleyin ve karıştırarak kavurun. Pirinçler çıtırlaşınca kenarda bir kâsede çırptığınız 3 yumurtayı tavaya alıp karıştırarak pişirin. Soya sosu ve susam yağıyla tatlandırın. Yumurta pişince servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İstanbul’un klasikleri bu yaz Göcek’te

İtalyan mutfağının temsilcilerinden Da Mario, 19-20 Haziran tarihlerinde D-Resort Göcek’in restoranı D’Breeze’de özel bir pop-up menüsü sunacak. Akşam servisinde verilecek menüde carpaccio ve burrata’lı semizotu salatası üzere hafif başlangıçlar var. Deniz mahsullü risotto, siyah trüf ve burrata’lı tagliolini’yle kum midyeli linguine öne çıkan ana yemekler. Finaldeyse klasik tiramisu ve çilek eşliğinde vanilyalı panna cotta olacak. 21-22 Ağustos tarihlerindeyse bu sefer İstanbul’un simge adreslerinden Ulus29, D-Resort Göcek atmosferine taşınacak. Bu aktiflikte de markanın klasikleşen imza kokteylleriyle
29 çıtır mantı, 29 köfte, kokoreç, ördekli çıtır börek, karides tempura üzere lezzetler sunulacak. Rezervasyon: (0535) 494 36 74

5’inci yıla özel menü

Nobu İstanbul, 5’inci yılını özel bir omakase’yle (şefin seçtiği tadım menüsü) kutluyor. Şef Damien Duviau’nun hazırladığı menü 31 Ağustos’a kadar servis edilecek. 7 basamaklı menüde king crab harumaki (çıtır yengeç rulosu), yellowtail jalapeño (jalapenolu sarıkuyruk balığı), dry miso soslu levrek, sushi seçkisi ve Nobu’nun klasiklerinden Şili levreği var… Ana yemekte sous vide short ribs (düşük ısıda ve uzun  mühlet pişirilmiş dana kaburga) servis edilirken finalde yuzu ve incirli tart sunulacak. Menünün kişi başı fiyatı 7.500 lira.

Yaz başı kabağı neden daha uygundur?

Haziran başında çıkan birinci kabaklar yılın en lezzetlilerindendir. Zira bu periyottaki kabakların çekirdekleri küçüktür, kabukları daha incedir ve su oranları daha yüksektir. Bu yüzden hem çiğ kullanıma hem de kısa pişirme tekniklerine çok daha uygundur. Bilhassa zeytinyağlılarda, hafif sotelerde ya da çiğ salatalarda kullanılan küçük yaz kabaklarının verdiği canlı tat, dönem ilerledikçe kaybolmaya başlar. Kabak büyüdükçe lif oranı artar, dokusu sertleşir ve daha fazla su salar.