Bunları yemeden dönmeyin, 31 lezzet noktası açıklandı. Ünlü şefler lezzet noktalarını belirledi

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından hayata geçirilen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında gastronomi dünyasının ünlü isimleri kentin lezzet haritasını çıkardı.

Şefler “Malatya’ya gelince kiraz yaprağı sarmasını, kağıt kebabını, geleli kebabını ve Arapgir dolmasını yemeden dönmeyin” dedi. 6 bin yıllık fırın geleneğinden 86 çeşit bulgur yemeğine uzanan Malatya mutfağında, bilhassa Yeşilyurt kiraz yaprağı sarması şeflerin favorileri arasına girdi. Şenliğin 31 Lezzet Noktası ise “Nerede, ne yenir?” sorusunun yanıtını verdi.

Malatya Kültür Yolu Festivali, gastronomi dünyasının birbirinden ünlü isimlerini kentte buluşturdu. Ömür Akkor’un konut sahipliğindeki gastronomi programında; Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten Malatya’nın lezzetlerini keşfe çıktı.

Şefler, gastronomi müellifleri ve kesimin önde gelen isimleri, şenlik için 31 Lezzet Noktası belirledi ve lokal işletmeleri ziyaret ederek kentin meşhur yemeklerini yerinde tattı. Malatya’nın esaslı fırın kültüründen klâsik üretim tekniklerine uzanan gastronomi seyahatinde konuklar, ustalarla bir araya gelerek yöresel lezzetlerin hazırlanışına da yakından tanıklık etti.

Festivalin konut sahibi şefi Ömür Akkor, Malatya mutfağını iki temel öge üzerinden tanımladı: bulgur ve fırın kültürü. Anadolu’da bulgurun çok farklı biçimlerde işlendiğini fakat Malatya’nın bu mevzuda öne çıktığını belirten Akkor, kentin fırın kültürünün ise binlerce yıllık bir geçmişe uzandığına dikkat çekti.

Arslantepe Höyüğü’ndeki arkeolojik bulgular ile günümüz Malatya mutfağı arasında dikkat cazibeli bir devamlılık bulunduğunu söz eden Akkor, yaklaşık 6 bin yıl evvel kullanılan fırınlarda uzun mühlet et pişirildiğini gösteren bulgular olduğunu, bugün de Malatya’da farklı et yemeklerinin fırınlarda uzun müddet pişirildiğini anlattı.

Lezzet Noktaları projesinin Malatya gastronomisinin tanıtımına ve lokal esnafa değerli katkı sağladığını belirten Akkor, seçkinin yerli ve yabancı ziyaretçileri kentin özgün lezzetlerini deneyimleyebilecekleri gerçek adreslere yönlendirdiğini söyledi. Zelzele sonrasında kentin gösterdiği toparlanmaya da değinen Akkor, “Malatya eski günlerine yavaş yavaş dönüyordu; bence artık döndü” diyerek yeni gastronomi sokağının da Malatya’nın gastronomi vizyonu açısından değerli bir adım olduğunu tabir etti.

Şef Halil Sarıal ise Malatya’ya yolu düşenlere birinci olarak kiraz yaprağı sarmasını önerdi. Ekşi lezzetiyle öne çıkan Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasının akabinde, kentin fırın kültürünü temsil eden geleli kebabı ile kuyruk yağı ve bulgurun bir araya geldiği Arapgir dolmasını tatmak gerektiğini belirten Sarıal, bulgur ve fırın yemeklerinin Malatya mutfağını öbür kentlerden ayıran temel ögeler olduğunu söyledi.

Malatya mutfağında 86 çeşit bulgur yemeği bulunduğuna dikkat çeken Sarıal, bunların 48’inin etli, oburlarının ise etsiz hazırlandığını belirtti. Bulgurun farklı biçimlerde değerlendirilmesinin mutfağa kıymetli bir çeşitlilik kazandırdığını söz eden Sarıal, etsiz tanımların zenginliğinin Malatya’yı vegan ve vejetaryen beslenme açısından da dikkat alımlı bir gastronomi destinasyonu haline getirdiğini söyledi.

Özellikle kiraz yaprağı sarmasının bitkisel içeriği ve ekşi-tatlı lezzet istikrarıyla bu zenginliğin öne çıkan örneklerinden biri olduğunu belirten Sarıal, Malatya mutfağının klâsik tanımlarıyla farklı beslenme tercihlerine hitap edebildiğine dikkat çekti.

Malatya’daki fırın yemeklerinde etin kısık odun ateşinde uzun müddet pişirilmesinin lezzetin temel ögelerinden biri olduğunu söz eden Sarıal, kentin bir yandan esaslı fırın geleneği ve et yemekleriyle, öbür yandan vegan ve vejetaryen seçenekleriyle ziyaretçilere geniş bir lezzet yelpazesi sunduğunu vurguladı.

Festivalin konuk şeflerinden Erşan Yılmaz, Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi ayağının sadece sofraları değil, kent iktisadını de hareketlendirdiğine dikkat çekti. Şenliğin düzenlendiği kentlerde lokal lezzetlere olan ilginin arttığını belirten Yılmaz, bu hareketliliğin gastronomi işletmelerinin satışlarına da direkt yansıdığını söyledi.

Önceki şenlik duraklarında Lezzet Noktaları’nın ziyaretçilerin uğrak adresleri arasına girdiğini anlatan Yılmaz, kent dışından gelen konukların şenlik sayesinde yöresel tatları keşfettiğini ve kimi işletmelerde satışların gözle görülür biçimde arttığını tabir etti.

Malatya’da da benzeri bir hareketlilik beklediklerini söyleyen Yılmaz, bilhassa sarsıntı sonrasında yine ayağa kalkan kent için gastronominin kıymetli bir güç olduğuna işaret etti. Şenlikle birlikte restoranların dolması, lokal lezzetlerin daha geniş kitlelere ulaşması ve esnafın desteklenmesinin Malatya’nın yine canlanmasına katkı sağlayacağını vurguladı.

Malatya’nın 31 Lezzet Noktası, kentin esaslı mutfak kültürünün yanı sıra birbirinden renkli kıssaları de ziyaretçilerle buluşturuyor. Bu adreslerden Fenomen Ev Yemekleri, Şengül Çilesiz’in ailesine katkı sağlamak için meskeninin mutfağında başlattığı seyahatin bugün 35 bayana istihdam sağlayan bir işletmeye dönüşmesiyle dikkat çekiyor. Coğrafik işaretli kiraz yaprağı sarma köftesinden bumbar ve yaprak sarmaya, mesken baklavasından midye tatlısına uzanan lezzetler bayan emeğiyle sofralara taşınıyor.

Malatya’nın köklü taş fırın geleneğinin temsilcilerinden Çamlıca Malatya Sofrası’nda ise kağıt kebabı, kuzu dolma, geleli kebabı ve farklı sebzelerle hazırlanan kebaplar öne çıkıyor. İşletmenin koordinatörü İbrahim Halil Kılıç, ziyaretçilere bilhassa kiraz yaprağından ekşili köfte, haşlama içli köfte ve kağıt kebabını önerirken; kaymaklı kayısı tatlısı da Malatya’nın meşhur kayısısını sofranın finaline taşıyor.

Lezzet rotasının bir diğer dikkat çeken durağı ise yaklaşık 50 yıllık aile geleneğini üçüncü nesle taşıyan Ali Dayı Alabalık Restoran. İşletmeci Ali Eren Çiçek’in anlattığı kıssada, kendi tesislerinde yetiştirilen ve günlük olarak restoranlara ulaştırılan alabalıklar başrolde. İşletmenin patentli alabalık pizzası ve kiremitte kaşarlı alabalığı ise klâsik lezzete farklı bir yorum katıyor.

Ev mutfağından başlayan bir bayan girişimcilik öyküsü, taş fırında saatlerce pişen kebaplar ve dededen toruna aktarılan 50 yıllık bir aile mirası… Malatya’nın Lezzet Noktaları, kentin gastronomisini sırf yemekleriyle değil, o yemeklerin ardındaki öykülerle de keşfe çıkarıyor.