Yeme-içme dünyasından en son haberler...
Yemeğe dair çok şey
Konya’nın esaslı mutfak kültürünü tanıtmayı amaçlayan Konya GastroFest 3-6 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek. Şenlikte Türkiye’nin farklı kentlerinden şefler canlı yemek şovları gerçekleştirecek. Şenlik programında fermantasyon, mahallî eserlerle pişirme ve sunum teknikleri üzere başlıklarda atölyeler ve tadım aktiflikleri de olacak. Şef, müellif ve akademisyenlerin katıldığı söyleşi ve panellerdeyse sürdürülebilir mutfak, lokal üretim ve Anadolu’nun gastronomi mirası konuşulacak.
Boğaz’ın incisinde kutlama
Mandarin Oriental Bosphorus, Istanbul 5’inci yılını Akdeniz mutfağından tatları buluşturan ‘Pearl of Bosphorus-A Celebration of Five Years’ (Boğaz’ın İncisi-Beş Yılın Kutlaması) isimli tadım menüsüyle kutluyor. Menü somon gravlaksla başlayıp enginar ve parmesanlı-limonlu linguine’yle devam ediyor. Ana yemeklerde safranlı risotto eşliğinde dana incik ya da pancar, patates ve narenciye sosuyla servis edilen somon seçenekleri var. Finali de tiramisu yapıyor.
5 ödül birden…
Anadolu mutfağını Antalya Havalimanı’nda yolcularla buluşturan Taste of Anatolia, 2026 Airport Food&Beverage (FAB) Awards’tan ödüllerle döndü. Şef Ömür Akkor’un Naif Tasarım imzalı restoranı; yılın global havalimanı yeme-içme konsepti, yılın Avrupa havalimanı yeme-içme konsepti, yılın havalimanı restoran tasarımı ve olduğu yerin ruhunu en düzgün yansıtan proje olmak üzere 4 kategoride mükafata layık görüldü. Ömür Akkor da Yılın Havalimanı Şefi seçilerek toplam ödül sayısını 5’e çıkardı.
Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi
Acı ya da tatlı biber yağı yapalım
Kış için menemenlik konserve hazırlarken mutfakta çokça biber sapı ve çekirdeği birikti. Bunları 1 su bardağı sızma zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 dal taze biberiye yahut kekikle bir arada bir sos tenceresinde ağır ateşte ısıtın. Sakın kaynatmayın, ısısı 60-70 dereceyi geçmemeli.
20 dakika bu formda demlensin, sonra soğutun. Koyu renkli bir cam şişeye süzerek alın. Bu yeşilimsi, yoğun biber aromalı yağı ister salatada kullanın ister yemeklerinizde; hatta kahvaltıda ekmek banmalık olarak bile uygun gidiyor.
Acı seviyorsanız acı biber sapları ve tohum yataklarını da katın.
Ebru Erke’den ne yediğini bil!
Her bamya tıpkı değil
Bamyanın o karakteristik kayganlığının sebebi, hücrelerinde olan ve suyla temas ettiğinde jelimsi bir yapı oluşturan müsilaj isimli kompleks karbonhidrat karışımı. Bamyayı kestikçe, uzun mühlet pişirdikçe ve fazla karıştırdıkça bu yapı daha fazla açığa çıkar. Limonun asitliğiyse bamyanın dokusunun parçalanmasını yavaşlatmaya ve müsilajın yemeğe yayılmasını azaltmaya yardımcı olur. Ben 500 gram bamya için yaklaşık 1 limonun suyunu kâfi buluyorum. Bamyaları yıkadıktan sonra güzelce kurutun; zirvelerini gövdeyi delmeden konik biçiminde temizleyin. Bir de her bamya birebir değil. Amasya (çiçek) bamyası küçücük, narin ve kurutmalık olarak çok değerli; sultani bamya küçük, düzgün ve körpeyken çok lezzetli; Balıkesir bamyasıysa iri ve etli yapısıyla biliniyor.