Bayrama sayılı günler kala kasaplar uyarıyor. Kurban etini sakın bu türlü saklamayın

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etlerinin sıcak buharı olduğunu ve etin poşete sıcak formda konulmaması gerektiğini belirterek, “2-3 saat dinlenip buharını atması gerekiyor. Direkt poşetle dolaba da koymayın, altı ve üstü donuyor ortadan yeşermiş oluyor. Havalar da ısınmaya başladı. Etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur.” dedi.

Güla, kurban alırken küçükbaş hayvanlarda bilhassa yara bulunmaması ve ayağının sakat olmamasına dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

Danalarda da birebir biçimde sakatlık olmaması gerektiğini söz eden Güla, “Kapak dediğimiz yani diş açması lazım. Koçların da en az bir yaşını doldurması gerekiyor.” diye konuştu.

Güla, kurbanların kısmının de ekseriyetle mezbahalarda çalışan kasaplar tarafından yapıldığını aktararak, vatandaşların işi bilen kasapları tercih etmeleri konusunda ikazda bulundu.

Kurban kesitinde işi bilenlerin etleri daha gerçek biçimde parçaladığına dikkati çeken Güla, “Bunlara kestirilirse hem etleri ziyan olmaz hem derisi parçalanmaz. Bunlar ulusal servettir. Kızılay üzere kurumlara veriliyor ve onlar da bunları değerlendiriyorlar.” sözlerini kullandı.

“ETLERİN KASAPLARA GETİRİLMESİNİ TAVSİYE EDİYORUZ”

Güla, büyükbaş kurbanlıkta etlerin hisseleme süreci yapıldıktan sonra dinlendirilmek üzere kasaba getirilmesini ve dağıtılacak olan etin işlenmesinin işi bilen kasaplar tarafından yapılmasının değerine vurgu yaptı.

İstanbul’da birçok kasabın kesilen kurban etlerini bu biçimde işleyebildiğini lisana getiren Güla, şunları kaydetti:

“Kurbanı kestirdikten sonra kendi kasaplarıyla anlaşarak ‘Şu kadar bir kurban payım var, etim var. Getireyim sizin dolaplarınıza asayım. Bayramın ikinci günü, üçüncü günü bunu bana güzelce işle yani kıymasını, kuşbaşını ne çıkıyorsa bu hal yapar mısın?’ derse kasaplar da bunu yapıyorlar. İstanbul genelindeki kasaplarda bu süreç görülüyor. Kasaplar o etin kıymasını ayırır, pişirilecek tarafını başka ayırır. Eşit koşulda, 2’şer kilo, 3’er kilo verecekleri biçimde yapabilirler. Daha eşit ve hakkaniyetli dağıtım için etlerin kasaplara getirilmesini tavsiye ediyoruz. Kurban sahibi de götürüp verecekleri eti pak halde vermiş olur. Bu biçimde daha hakkaniyetli olacaktır. Herkese eşit hakta dağıtılmış olur. Kasaba geldiğinde bu etin antrikotu, bonfilesi, biftek kısımları eşit biçimde bölünüyor, bu biçimde dağıtım daha doğrudur.”

Ali Güla, küçükbaş hayvanların kasaplara getirilirken ufak modüllere ayrılmadan getirilmesi ihtarında bulunarak, pirzola, külbastı ve öbür kısımların daha hakkaniyetli paylaşılması için kurbanın ikiye bölünüp kasaplara bırakılmasının daha gerçek olacağını söyledi.

Oda olarak belirlenen sürece fiyatlarına de değinen Güla, “Büyükbaş hayvan etinin sürece fiyatı 30 ile 50 lira (kilogram başına) ortasında değişiyor. Kıymasını, bifteğini ve haşlamasını farklı yapıyoruz. Küçükbaşta ise 1000 ile 2 bin lira ortasında bir sürece fiyatı olacak. Bizim tavsiye ettiğimiz sayılar bunlar. Daha üstüne çıkılmasa uygun olur.” diye konuştu.

Güla, mahalle kasaplarının da kurban periyodunda soğuk hava depolarının bir kısmını boş bıraktığını lisana getirerek, etlerin kasaba verildiği takdirde bozulma ihtimalinin olmadığını ve daha sağlıklı olacağını tabir etti.

Kesilen kurban etlerinin bozulmaması için yapılması gerekenlere değinen Güla, şu ikazlarda bulundu:

“Etin sıcak buharı olur. Etleri poşete sıcak halde koymayın, 2-3 saat dinlenip buharını atması gerekiyor. Meskene götürüp de meskende serip dinlendirmeyip de o buhar atılmazsa düşünce oluyor. Direkt poşetle dolaba da koymayın, altı ve üstü donuyor ortadan yeşermiş oluyor. Havalar da ısınmaya başladı. Etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur. Mümkün olduğu kadar etleri dinlendirin. Et nasıl, ne vakit bozulur? Poşete girdiği an et yanar. Yenirse de ziyanlı. Bir ulusal servettir. Sıcakken poşetlere yahut kovalara etleri doldurmayın. Vatandaşlarımız konutun balkonuna yahut meskenin içinde serin yere sersin. Kasaplarına götürsünler, zira konut dolabı ile kasap dolabı çok farklı. Bizim dolabımız eksi 3’te, eksi 5’te çalışıyor.”

“KÜÇÜKBAŞTA KESİM FİYATI BİN 500-2 BİN LİRA CİVARINDA”

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Güla, büyükbaş hayvanda kurban kesim fiyatının hisseleme dahil 10 bin lira ile 15 bin lira ortasında değiştiğini söz etti.

Küçükbaş hayvan kesim fiyatlarına de değinen Güla, “Küçükbaşta kesim fiyatı bin 500-2 bin lira civarında söyleniyor. Zati olağan olan fiyat da budur. Doğal yapılan mutabakatlara nazaran farklılık gösterebilir.” diye konuştu.

Güla, vatandaşların kıyma çekimi için ödeyeceği fiyatın semte nazaran değiştiğini ve bu süreçten alınacak fiyatın 30 lira ile 50 lira ortasında olduğunu belirtti.