Fransa'da marketlerde satılan 36 makarnanın tahlilinde yüzde 80 oranında kadmiyum ile çeşitli pestisit kalıntıları tespit edildi.
Fransız tüketici dergisi 60 millions de consommateurs tarafından yürütülen laboratuvar araştırmasındaki bulgular, market raflarındaki 36 farklı spagetti ve penne rigate eserinin yüzde 80’inde kanserojen ve toksik bir ağır metal olan kadmiyum bulunduğunu gösterdi.
İncelenen örneklerdeki kadmiyum oranlarının Avrupa Birliği yasal hudutlarının altında kaldığı, fakat tertipli tüketimde bedende birikme riski taşıdığı bildirildi.
Fransa Ulusal Gıda Güvenliği Ajansı (Anses), sigara içmeyen yetişkinlerde kadmiyuma maruz kalmanın yüzde 98 oranında besinlerden kaynaklandığını açıkladı.
Durum buğdayının yumuşak buğdaya kıyasla topraktaki kadmiyumu daha fazla emmesi nedeniyle makarna, ekmek ve kahvaltılık gevrekler en riskli besinler arasında yer alıyor.
Analiz sonuçlarına nazaran, penne makarnalarda sadece Marque Repere ve U markalı eserlerde kadmiyuma rastlanmadı.
En yüksek bedeller ise kilogram başına 0,066 miligram ile Barilla tam buğday ve 0,058 miligram ile Combino glutensiz penne eserlerinde ölçüldü.
Spagetti kategorisinde araştırmanın en yüksek kadmiyum düzeyi kilogram başına 0,071 miligram ile yeniden Barilla’nın tam buğday eserinde kaydedildi.
Uzmanlar, kadmiyumun tahıl adedinin dış kabuğunda biriktiğini, bu sebeple tam buğdaylı eserlerin klâsik makarnalara nazaran daha fazla ağır metal barındırdığını belirtti.
Raporda, 40 kilogram yükündeki bir çocuğun haftada beş porsiyon makarna tüketmesi durumunda, sırf bu besinden haftalık tolere edilebilir kadmiyum limitinin beşte birinden fazlasını alacağı vurgulandı.
Pirinç ve mısır unuyla üretilen kimi glutensiz makarnalarda arsenik kalıntılarına rastlanırken cıva ve kurşun pahaları ihmal edilebilir seviyede kaldı.
Tarımsal depolama ve hasat öncesi oluşan küf kaynaklı mikotoksin testlerinde, Barilla tam buğday penne eserinde okratoksin A, Montebello ve Auchan eserlerinde ise deoksinivalenol tespit edildi.
Aldi spagetti ise T-2 ve HT-2 toksinleri sebebiyle standartların altında değerlendirildi.
İncelenen 728 tarım ilacı molekülü sonucunda eserlerin üçte ikisinin büsbütün pak olduğu görüldü.
Buna karşılık, klâsik Panzani penne ile Fransız buğdayı kullanan Lustucru spagetti eserlerinde müsaade verilen hudutların altında olmakla birlikte aralarında piperonil bütoksit, deltametrin ve klopiralidin bulunduğu çoklu pestisit kalıntıları kayıtlara geçti.
Besin pahası ve pişme performansı testlerinde ise tam buğdaylı makarnaların porsiyon başına 4 ila 5,4 gram ile en yüksek lif oranını sunduğu, glutensiz eserlerin lif bakımından hayli yetersiz kaldığı ve kıvam korumak emeliyle çeşitli emülgatörler içerdiği aktarıldı.