Ana SayfaÇevre&YaşamÜnlülerin yeni gözdesiydi, uzmanlar uyardı: Kemik iliği sahiden şifa deposu mu? Gerçek çok farklı çıktı

Ünlülerin yeni gözdesiydi, uzmanlar uyardı: Kemik iliği sahiden şifa deposu mu? Gerçek çok farklı çıktı

Son yıllarda lüks restoranların gözdesi olan kemik iliği, ünlü isimlerin de takviyesiyle adeta bir ‘süper gıda’ olarak tekrar keşfedildi. Pekala besin içeriğiyle övülen kemik iliği nitekim eklemleri ve cildi güzelleştiriyor mu? Uzmanların karşılığı, bu tanınan...

Haber Merkezi
Çevre&Yaşam
Ünlülerin yeni gözdesiydi, uzmanlar uyardı: Kemik iliği sahiden şifa deposu mu? Gerçek çok farklı çıktı
Reklam Alanı

Bir devir savaş yıllarının ucuz ve ekonomik yiyeceklerinden biri olan kemik iliği, bugün lüks restoranların beğenilen lezzetleri arasında yer alıyor. Bilhassa 1990’lı yıllarda şef Fergus Henderson tarafından epey popülerleştirilmişti.

Şef Anthony Bourdain de bir defasında, son yemeğini seçmesi gerekseydi Londra’daki St. John restoranında maydanoz ve kapari salatası eşliğinde kızarmış kemik iliğini tercih edeceğini söylemişti.

Tereyağını andıran kıvamı ve yoğun tadıyla dikkat çeken kemik iliği, çoklukla sığır yahut dananın uzun kemiklerinin ortadan ikiye bölünmesiyle servis ediliyor. Kızartılarak tost ekmeğinin üzerine sürülebiliyor ya da biftek üzere etlerin yanında sunulabiliyor.

Son yıllarda Gwyneth Paltrow, Salma Hayek ve Kylie Jenner üzere ünlü isimlerin desteklediği çeşitli beslenme trendleriyle birlikte kemik iliğine yönelik ilgi de arttı. Calvin Harris ise bir periyot uyguladığı katı vegan beslenmenin akabinde kemik iliği ve karaciğer üzere yağ açısından güçlü hayvansal besinleri içeren beslenme nizamının gücünü tekrar kazanmasına yardımcı olduğunu söylemişti.

PEKİ, KEMİK İLİĞİ GERÇEKTEN SÖYLENDİĞİ KADAR SAĞLIKLI MI?

Kemik iliği, hayvan kemiklerinin içindeki yumuşak ve süngerimsi dokudan oluşuyor. Bilhassa omurga, kalça ve uyluk kemiklerinde yoğun olarak bulunuyor. Yağ açısından varlıklı olması, onu epey kalorili bir besin haline getiriyor.

Pişmiş kemik iliğinin yaklaşık 1-2 yemek kaşığı olan tipik bir porsiyonu 110 ila 220 kalori içerebiliyor. Kalorinin büyük kısmını yağ oluştururken, protein ve karbonhidrat ölçüsü epeyce düşük kalıyor. Bu sebeple yüksek kolesterolü, kalp-damar hastalığı riski yahut kilo denetimi sorunu bulunan bireylerin porsiyon ölçüsüne dikkat etmesi gerekiyor.

Kemik iliğinin içerdiği yağ dokusunda adiponektin ismi verilen bir hormon da bulunuyor. Bu hormon, yağ metabolizması ve insülin hassaslığıyla bağlı. Fakat uzmanlar, bu bulgunun kemik iliği tüketmenin direkt diyabet yahut kalp hastalıklarını önlediği manasına gelmediği konusunda uyarıyor.

EZBER BOZAN BİR ÇIKIŞ: EKLEM VE CİLT İÇİN MUCİZE DEĞİL

Kemik iliğinin en çok öne çıkarılan özelliklerinden biri kolajen ve bağ dokusuyla ilişkilendirilen amino asitleri içermesi. Bu sebeple eklem işlevlerini, cilt elastikiyetini ve bağ dokusunu destekleyebileceği sav ediliyor. Lakin İngiliz beslenme uzmanı Rhiannon Lambert’e nazaran, kemik iliği yemenin insanlarda eklem, cilt yahut bağırsak sıhhatinde direkt ve bariz düzgünleşme sağladığını gösteren araştırmalar hudutlu.

Kolajen içeren bir besinin tüketilmesi de kolajenin direkt eklemlere yahut cilde gitmesi manasına gelmiyor. Proteinler sindirim sırasında amino asitlere ve peptitlere ayrılıyor ve beden bunları muhtaçlık duyduğu alanlarda kullanıyor. Bu sebeple uzmanlar, kemik iliğinin eklemleri onardığı yahut yaşlanmayı önlediği kanısıyla tüketilmesini önermiyor.

KEMİK SUYU DAHA DÜŞÜK KALORİLİ

Kemik iliği, çorba ve et suyunda da kullanılıyor. İlik kemikleri saatlerce kısık ateşte pişirilerek yemeklere lezzet ve kıvam kazandırabiliyor. Bilhassa bağırsak sıhhati odaklı beslenme akımlarında tanınan olan kemik suyunun bir bardağı yaklaşık 30-60 kalori içeriyor.

Bu yönüyle katı kemik iliğine nazaran daha düşük kalorili bir seçenek olsa da hazır eserlerde tuz ölçüsü yüksek olabiliyor. Ayrıyeten kemik suyundaki kolajen ve protein ölçüsü kullanılan materyale ve hazırlama metoduna nazaran değişiklik gösteriyor.

NASIL TÜKETİLMELİ?

Uzmanlara nazaran kemik iliğini beslenmenin temel ögesi haline getirmek yerine küçük porsiyonlarda ve istikrarlı öğünlerin kesimi olarak tüketmek en hakikat yaklaşım. Sebzeler, baklagiller yahut tam tahıllarla birlikte servis edilmesi öğünün lif ve besin kıymetini artırabilir. C vitamini açısından güçlü salatalarla tüketilmesi de bedenin kendi kolajen üretimini destekleyen besinlerin birebir öğünde alınmasına yardımcı olabilir.

Hamilelerin ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin ise kemik iliğinin büsbütün pişmiş olmasına dikkat etmesi gerekiyor. Bebeklere verilecekse kemik modüllerinin büsbütün temizlenmesi de büyük ehemmiyet taşıyor. Sonuç olarak kemik iliği, lezzetli ve besin açısından yoğun bir besin olsa da bilimsel datalar onu ‘mucizevi harika gıda’ olarak nitelendirmek için kâfi değil.

Daily Mail’in “Could a £2.50 animal BONE be the secret to wrinkle-free skin and life without diabetes? Experts reveal if celeb favourite bone marrow is worth the hype” başlıklı haberinden derlenmiştir.

YORUMLARYorum Yok

DÜŞÜNCELERİNİZİ PAYLAŞIN

E-posta adresiniz yayınlanmayacaktır. Gerekli alanlar işaretlenmiştir.