Sulu sulu ve bol baharatlı…

Tavuk göğsü kelam konusu olduğunda, durum daima birebirdir. Yağsız protein çabuk pişer; iş çıkışı süratlice mesken yemeği hazırlamak isteyenler market sepetine birkaç tane atar. Fakat şayet gerçek halde hazırlanmazsa kuru, tatsız ve sert bir et elde edersiniz. Etin kurumasını önleyecek deri ve lezzet sağlayacak kemik ve yağ olmadığı için tavuk göğüslerinin son derece tatsız bir sonuç vermesi aslında şaşırtan değil. Ancak unutmayın, uygun yemek pişirmek ve lezzet çoğunlukla hazırlıkla ilgilidir. Bu nedenle tavuk göğsünü de âlâ hazırlarsak daha güzel sonuçlar elde edebiliriz.

Bununla ilgili iki metodu gönül rahatlığıyla tavsiye ederim. Birincisi marinasyon… Tavuk marinasyonu hazırlarken yoğurt kullanın. Yoğurttaki laktik asit sayesinde tavuk daha sulu hale geliyor. Baharat seçimi de zevkinize kalmış. Ben kesinlikle sarımsak tozu, kırmızı toz biber kullanıyorum. Biraz Asya havası için köri ya da İtalyan esintileri için taze kekik, biberiye üzere aromatik otlar hatta Amerikan esintileri için ‘kajun baharatı’… Tavuğu küp küp keserseniz her yeri yeterli baharatlanır lakin küçük modüllerin kuruması daha mümkün. Ben çoklukla göğsü enine, el büyüklüğünde ince dilimler halinde kesiyorum. Böylelikle porsiyonlamak ve servis de daha kolay oluyor. Marinasyondan çıkan tavuk göğüslerini tava ya da fırında pişirebilirsiniz.

Çocuklar masaya koşar

Biraz daha ‘şımarık’ bir lezzet için 2-3 yemek kaşığı una baharat çeşitleri ekliyorum, diğer bir kapta 2 yumurtayla biraz sodayı çırpıyorum, öbür bir kaba da çokça galeta unu-panko karışımı koyuyorum. Tavuk göğsü dilimlerini evvel baharatlı-unlu karışıma güzelce bulayıp yumurtaya bandırıyor, akabinde her tarafını pankoyla kaplıyorum. Direkt tavaya atın. İçi sulu, dışı kıtır kıtır, fast food seven çocukları bile masaya koşturacak bir tat çıkıyor ortaya.

Başka bir formülse salamura yani brine. Tuzlamak da diyebilirsiniz. Bunu daha evvel hindi ve ördek üzere bütün kanatlı pişirme formülü olarak yazmıştım. Vilayetle bütün bir ‘kuş’ pişirmek zorunda değiliz, tek bir göğüs için bile salamura hazırlanabilir, üstelik daha kısa mühlet bekletmek kâfi olacaktır. Tuzlu su, tavuk göğüslerine tuz, aroma ve nem katar. Et yumuşar ve daha fazla lezzetin içine sızmasına müsaade verir.

Tuz ya da mayonez kullanın

1 bütün tavuk göğsü için hazırlayacağınız ‘banyo suyu’ tanımı şu:

4 su bardağı su, 1/4 su bardağı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 10 tane bütün karabiber, 3 diş ezilmiş sarımsak ve 1/2 limonun kabuğu. Vaktiniz varsa karışımı kaynatın, soğumaya bırakın ve tavuk göğüslerini bir gece boyunca bu çözeltide bekletin. Vaktiniz yoksa ılık suyla hazırlayın, içindeki şeker ve tuz eriyebilsin. Akabinde içine buz atarak soğutun ve tavuk göğsünü içinde 1 saat kadar bekletin. Suyun ılık olmaması kıymetli.

Buz atma kısmını sakın atlamayın, ılık suda bakteri üreyebilir. Salamuradan çıkan tavukları kurulayın. Akabinde klasik Akdeniz baharat karışımı olan limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber ve biberiyeyle tatlandırın ve ister fırında, isterseniz tavada pişirin. Tavada yüksek ateşte pişirmeyi tercih ediyorsanız servis etmeden 10 dakika dinlendirin.

Ve bu iki usulün dışında bir bonus bilgiyi de paylaşayım, tavuk göğsünü en kolay yumuşatacak ve sulu pişmesini sağlayacak şey mayonez… Çok bilinen bir formül değil lakin mayonez ve baharat çeşitleriyle yapacağınız bir marinasyon bugüne kadar yediğiniz en güzel; dışı en çıtır ve içi en sulu tavuk göğsü olacaktır. Aşağıda tanımını bulabilirsiniz, yaparsanız bana da yazın…

Tavada mangal tavuk

NE LAZIM?

◊1 tavuk göğsü ?

◊1/2 su bardağı mayonez

◊2 diş sarımsak

◊1 limonun rendelenmiş kabuğu

◊2 çay kaşığı kırmızı biber

◊1/2 çay kaşığı tuz

◊1/4 çay kaşığı karabiber

◊Zeytinyağı

NASIL YAPARIM?

◊Tavuk göğsünü evvel ortadan 2’ye, akabinde her bir parçayı yatay olarak el büyüklüğünde 3 dilim halinde kesin.

◊Sarımsakları ezin ve başka tüm baharat çeşitleriyle birlikte mayoneze karıştırın. Tavuk göğüslerini bu karışımla fırçalayın, her tarafı soslansın.

◊Dilerseniz geceden hazırlayıp dolapta bırakın. Asgarî 30 dakika da kâfi.

◊Dökme demir ızgara tavasını düzgünce ısıtın. Göğüs dilimlerini kızgın tavada, az zeytinyağıyla  önlü artlı pişirin.