Gastronomi kazanında kaynayanlar

A’dan Z’ye peynirlerimiz

Trakya bağ rotasındaki Bakucha Vineyard Hotel’de 6 Haziran Cumartesi günü  ‘Mayalanmanın Üç Hali: Peynir, Ekmek, Şarap’ atölyesi var. Antre Gourmet’nin kurucuları ve yemek kültürü araştırmacıları Berrin Bal’la Sevinç Biber’in hazırladığı aktiflikte Türkiye’nin farklı bölgelerinden peynirler tıpkı sofrada buluşacak, tadım yapılacak. İştirak fiyatı otelde konaklayanlar için 750 lira. Dışardan gelen konuklar içinse 3.000 lira.

En itibarlı müsabakada birinci oldu

Buta Assos dünyanın en itibarlı zeytinyağı müsabakalarından Leone d’Oro International’da dünya birinciliği kazandı. Memleketler arası Monovaryete (tek zeytin çeşidinden) kategorisinde yarışan Buta Assos, Freyya Premium Nefes eseriyle bu mükafatı Türkiye’den kazanan birinci zeytinyağı markası oldu. İtalya merkezli Leone d’Oro International, dal otoriteleri tarafından global çapta en saygın müsabakalardan biri kabul ediliyor. Heyet kör tadım yapıyor. Numuneler tüm yıl
boyunca değerlendirilip 85-100 puan alanlar finalde yarışabiliyor. Finale  kalan Buta Assos da geçen hafta Freyya Premium Nefes’le altın madalyaya ulaştı.

Zeytinyağlılarla birlikte…

Urfarm’dan yaz sofralarına yönelik bir eser geldi. İvesi koyunlarının sütünden hazırlanan yoğurt, yüksek protein ve kalsiyum içeriğinin yanı sıra probiyotik yapısıyla da öne çıkıyor. Şanlıurfa’nın endemik bitkilerle kaplı meralarında beslenen koyunlardan elde edilen sütle hazırlanan eser, ağır kıvamlı yapısıyla farklı kullanım alanlarına sahip. Soğuk çorbaların yanında, zeytinyağlı tanımlarda ya da sade olarak tüketilebiliyor.

Ünlü şefin ‘makarna turtası’

Bu hafta ‘atıksız’ tanımımız çok ünlü bir şeften. Massimo Bottura’dan, klasik İtalyan pasticcio’sunun yine yorumlanmış hali olan makarna turtası. Tavada 2 kaşık tereyağı ve 2 kaşık unu kavurun, 100-150 ml süt ekleyerek beşamel sos hazırlayın. Sosu tuz, muskat ve rendelenmiş parmesan peyniriyle tatlandırın. Kalmış makarnanızı, varsa haşlanmış sebzeler ve şarküteri eserlerini bu sosla yeterlice karıştırın. Yağlanmış bir borcamı milföy hamuruyla kaplayın, karışımı içine doldurun ve diğer bir milföy hamuruyla örtün. Üzerine yumurta sürüp çatalla birkaç parmak ortayla sıra sıra delin. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirip servis edin.

Ürünün gerçek mevsimini bekleyin

İlk çıkan eser her vakit en lezzetlisi değildir. Hatta birden fazla vakit tam zıddıdır. Şu sıralar dönemin birinci yeşil erikleri adeta mücevher üzere kilosu binlerce liraya satılıyor. Lakin o birinci eserlerin büyük kısmı, mevsimini beklemeden; sera baskısıyla, süratli büyütülerek, tam gelişmeden sofraya geliyor. Halbuki güneşte olgunlaşmış gerçek bir papazeriğinin tat derinliği çok diğer olur. Sertliğiyle ağzınızı buruşturan o birinci erik hissi birden fazla vakit ‘lezzet’ değil, şimdi tamamlanmamış bir olgunlaşmanın sonucu aslında. Toprak, güneş ve vakit birlikte çalışmadan gerçek lezzet oluşmuyor. Tahminen de artık mevsiminde yetişen eseri beklemeyi yine öğrenmemiz gerekiyor.