Gastronomi kazanında kaynayanlar

Dünyaca ünlü şefler İstanbul’da

Gastronomi dünyasının değerli buluşmalarından Gastromasa, 26-27 Kasım’da 11’inci defa Haliç Kongre Merkezi’nde düzenlenecek. Bu yılın teması ‘Kültür ve Etkileşim’. İki gün sürecek aktiflikte 60’tan fazla dünyaca ünlü şef, 30’u aşkın içecek profesyoneli ve 400’ün üzerinde yerli konuşmacı bir araya gelecek. Konuklar arasında pastacılık dünyasının yıldızı Pierre Hermé, İspanyol şef Andoni Luis Aduriz, Perulu şef Pía León, İtalyan şef Mauro Uliassi ve pizza ustası Franco Pepe de var. Ana sahnede şeflerin konuşmaları ve canlı pişirme şovları yapılırken pastacılık, içecek ve ağırlama bölümlerine ayrılan 3 farklı sahnede de etkinlikler düzenlenecek. Paneller, atölyeler ve tadımların yanı sıra gastronomi dalının yeni eserleri ve teknolojileri tanıtılacak.

Badalan kabuklarından zerzevat suyu

Evinin Şefi’nde badalanı yazdım. Barbunya üzere kabuklu alıp kabuklarını ayıklıyor, içini donduruyoruz. Kabukları atmayıp yıkadıktan sonra büyük bir tencerede birkaç kesime bölünmüş soğan, varsa sarımsak ve konutta çöpe gidecek ne kadar zerzevat kabuğu varsa bir araya getirin. 1-2 defne yaprağı, 8-10 tane karabiber ve üzerine çıkacak kadar suyla kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 45 dakika yavaş yavaş pişsin. Pişen zerzevat suyunu ince delikli bir süzgeç yardımıyla süzün. Zerzevat suyunu buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 6 aya kadar saklayarak kış çorbalarında, zeytinyağlı yemeklerde pilavları lezzetlendirmede kullanabilirsiniz.

Peynir mi eritme peynir mi?

Geleneksel peynir, sütün pıhtılaştırılması, peynir altı suyunun ayrılması ve çeşidine nazaran olgunlaştırılmasıyla elde edilir. Eritme peyniriyse bir yahut birden fazla peynirin muhakkak teknolojik süreçlerle tekrar işlenmesiyle elde edilen farklı bir eser kategorisi. Bir de pizza, tost ve hazır besin bölümünde karşımıza çıkabilen peynir gibisi eserler problemi var. Tüketici açısından kritik nokta ön yüzdeki peynir fotoğrafından çok eserin gerçek ismi ve içerik listesi. “Cheddar sos” da kesinlikle bir kesim cheddar peynirinin eritilmiş hali demek değil. Formülünde farklı peynirler, süt bileşenleri, yağlar, nişasta ve emülgatörler olabilir. Ambalajda peynir üzere görünmesiyle mevzuat açısından peynir olması tıpkı şey değil.