Asırlık bir gelenek. Aşure gereçleri nedir, nasıl yapılır?

Paylaşmanın ve birlikteliğin simgesi olan Aşure Günü‘nde klâsik Türk mutfağının esaslı lezzetlerinden biri olan tatlının gereçleri, nasıl hazırlandığı merak konusu oldu.

Aşurenin tanımında yer alan materyaller bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterse de temel olarak; buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kuru incir, kayısı, fındık, ceviz, kuş üzümü, toz şeker ve tarçın üzere yaklaşık 10 yahut daha fazla gereç bir araya getirilir. Birtakım yörelerde gül suyu, süt ya da karanfil de eklenerek aşureye farklı aromalar kazandırılır.

2 su bardağı buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

2 su bardağı kuru kayısı

Yarım su bardağı sarı üzüm

15 adet kuru incir

Yarım çay bardağı kuş üzümü

2 adet portakal kabuğu rendesi

3 buçuk su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı süt

SÜSLEMEK İÇİN

1 su bardağı fındık

15 adet ceviz

Tarçın

Antep fıstığı

Hindistan cevizi

Nar taneleri (kış mevsimi ise)

Gül yaprakları (yaz mevsimi ise)

Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru üzüm yıkanıp farklı kaplarda bir gece evvelden ıslatılır. Sonraki gün buğday süzülüp büyük bir tencereye alınır. Buğday, kuru fasulye, nohut farklı olarak haşlanır. Kuş üzümü, kuru incir, kuru kayısı, sarı üzümler sıcak suda şişerek haşlanır.

Haşlanan bakliyatlar bir tencerede bir araya getirilir ve kaynatılır. Akabinde toz şeker eklenir ve kaynatmaya devam edilir. Aşure toplam 35 dakika kaynadıktan sonra kuru üzüm ve kuru kayısı eklenir. Kaynama müddeti 50 dakika olduğunda da süt, kuru incirler ve protakal kabuğu rendesi eklenip güzelce karıştırılır. 1 saat kaynayan aşureye kuş üzümleri eklenip ocaktan alınır. Akabinde servis kaselerine paylaştırılır ve istenilen gereçlerle süslenir.

İçine konulan buğday nedeniyle yapısı şeffaf olmayan aşure, ılıkken servis edilirse lezzetler ön plana çıkacaktır. Buzdolabında saklanana aşureler, uzun mühlet bekletilmeden tüketilmelidir.

Sadece bir tatlı olmayan birlikte olmanın, paylaşmanın ve müsamahanın bir yansıması olan aşurenin tarihi de yüzyıllar öncesine dayanıyor. İslam dinine nazaran; Muharrem ayının 10. günü, Hz. Nuh’un Tufan’dan sonra karaya oturduğu gün olarak bilinir ve işte bu günde Büyük Tufan’dan sonra karaya ayak basan Hz. Nuh’un kalan yiyeceklerle pişirdiği aş, aşure olarak isimlendirilmiştir.

Günümüzde de devam eden ve geçmişten bugüne süren aşure geleneği; hoşgörü, bolluk, bereket, birliği temsil ederken; ve konutlarda pişirilen sonrasında komşulara, dostlara dağıtılan aşureler,manevi hisleri pekiştirir.