Milyonların yemek yediği restoranlara hijyen baskını. Mutfaktan fareler ve sinekler çıktı

Hindistan’ın 20 milyondan fazla nüfusa sahip metropolü Mumbai’de son yılların en kapsamlı gıda güvenliği operasyonlarından biri yürütülüyor.

Kentteki lüks otellerden esaslı restoranlara ve sokak lezzetlerine kadar yüzlerce işletmeyi kapsayan kontrollerde ortaya çıkan görünüm, Mumbai’nin ünlü yemek kültürünü tartışmaya açtı.

FARELER, SİNEKLER, SON KULLANMA TARİHİ GEÇMİŞ ÜRÜNLER

Geçen ay dondurmalı sandviçleriyle tanınan popüler bir tatlıcıya düzenlenen kontrolde fareler, karasinekler ve son kullanma tarihi geçmiş aroma vericiler bulundu.

Koyun ve dana etli yemekleriyle tanınan bir diğer ünlü restoranda ise etlerin kirli kaplarda saklandığı, tabanların yağ içinde olduğu ve açık pencerelerin böceklerle kargaların içeri girmesine imkan verdiği belirlendi. Her iki işletme de kontrollerin akabinde kapatıldı.

BİR AYDA 900 İŞLETMEYE DENETİM

Operasyonun arkasındaki isim, mayıs ayında Maharashtra eyaletinin gıda güvenliği kurumunun başına getirilen Tukaram Mundhe.

Sert kontrolleriyle tanınan Mundhe’nin idaresindeki takımlar sırf temmuz ayında yaklaşık 900 işletmeyi denetledi. Kontroller sonucunda 100’den fazla işletmenin ruhsatı süreksiz olarak askıya alındı.

Operasyonlar yalnızca küçük işletmelerle hudutlu kalmadı. Ünlü restoranlar, lüks oteller ve seçkin kurumların kantinleri de denetlendi. Bunların arasında yaklaşık bir asırlık geçmişe sahip Cricket Club of India da yer aldı.

Sosyal medyada 2,6 milyon takipçisi bulunan Mundhe, birçok işletmecinin temel gıda güvenliği kurallarını dahi bilmediğini görmenin kendisini şaşırttığını söyledi.

HER ALTI NUMUNEDEN BİRİ STANDARTLARI KARŞILAMADI

Hindistan’da gıda güvenliğine ait kapsamlı bir yasal çerçeve bulunmasına karşın, kuralların uygulanmasındaki eksiklikler uzun müddettir tartışılıyor.

2022-2025 periyoduna ilişkin hükümet datalarına nazaran, federal gıda güvenliği kurumu tarafından test edilen yaklaşık her altı besin numunesinden biri temel standartları karşılayamadı.

Sokak satıcılarının kirli bezler yahut tekraren kullanılmış yağlarla yemek hazırladığı imajlara alışkın olan Hintlilerin, bilhassa esaslı ve tanınmış restoranlardan çok daha yüksek hijyen standartları beklediği belirtiliyor.

RESTORAN VE OTELLERDEN TEPKİ

Ancak kontrollerin sertliği kesim temsilcilerinin yansısını çekti.

Üç konaklama ve restoran dalı kuruluşu ortak açıklamalarında, işletmelere eksikliklerini gidermeleri için fırsat tanınmadan ruhsatların birdenbire askıya alınması yahut iptal edilmesinin önemli tasa yarattığını belirtti.

Sektör temsilcileri mevzuyu Başbakan Narendra Modi’ye de taşıdı.

Denetimler mahkemelerin de gündemine girdi. Lokal basına nazaran Mumbai’de bir yüksek mahkeme, bir otelin ruhsatının askıya alınması kararını bozarak düzenleyici kurumdan yaklaşımını yumuşatmasını istedi.

SOKAK SATICILARINDA “SIRA BİZDE Mİ?” ENDİŞESİ

Operasyonun genişlemesi, geçimini sokak yemeklerinden sağlayan küçük esnaf arasında da telaşa yol açtı.

Sandviç dükkanı işleten Ashok Verma, küçük sokak tezgahlarının da kapatılmasından korktuklarını belirterek, “Küçük sokak tezgahları kapatılırsa nereye gideceğiz? Bakmak zorunda olduğumuz ailelerimiz ve çocuklarımız var.” dedi.

Mundhe ise tenkitlerin değerli kısmının haksız olduğunu savunuyor. Denetlenen işletmelerin sırf küçük bir kısmının ruhsatının askıya alındığını belirten yetkili, halkın tükettiği sıhhatsiz yahut inançlı olmayan besinler konusunda taviz vermeyeceklerini vurguladı.