Ordu Kültür Yolu Festivali kapsamında kentin lezzet rotasını gezen ünlü şefler, Ordu pidesinden turşu kavurmasına yöresel tatları deneyerek ziyaretçiler için favorilerini belirledi.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ordu Kültür Yolu Festivali, kentin güçlü mutfak kültürünü gastronomi dünyasının ünlü isimleriyle buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Ordu’ya gelen şefler, seçkiye giren işletmeleri tek tek gezdi, yöresel tatların peşine düştü ve ziyaretçiler için “Ordu’da ne yenir?” listesi hazırladı.
Mutfağa giren, ustalarla buluşan ve yöresel lezzetleri yerinde tadan şefler; kullanılan gereçlerden klâsik üretim usullerine kadar Ordu mutfağını mercek altına aldı. Her şefin favorisi farklı olsa da ortak bildiri değişmedi: Ordu’ya geldiyseniz bu lezzetleri tatmadan dönmeyin!
Ordu Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programına Michelin Rehberi Tavsiye Listesi’nde yer alan şef Necati Yılmaz mesken sahipliği yaparken, Michelin Rehberi Tavsiye Listesi’ndeki şef Ömer Bozyap, şef Araz Aknam, televizyon programcısı ve müellif Elif Korkmazel ile gastronomi müellifi Talip Bayram da şenliğin konukları arasında yer aldı.
Gastronomi dünyasının tanınmış isimleri, Altınordu’dan Ünye’ye, Perşembe’den Fatsa’ya, Gülyalı’dan Gölköy ve Mesudiye’ye uzanan lezzet rotasında Ordu mutfağının izini sürdü. Balık restoranlarından pidecilere, esnaf lokantalarından köy mutfağı sunan işletmelere, pastanelerden yerel tatlı üreticilerine kadar farklı adresleri ziyaret eden isimler, kentin öne çıkan tatlarını yerinde deneyimledi.
“Lezzet Noktası” seçkisiyle Ordu sofrasının öne çıkan adresleri belirlenirken, kentin güçlü mutfak kültürü de tüm çeşitliliğiyle vitrine çıktı.
Festivalin Michelin Rehberi Tavsiye Listesi’nde yer alan konut sahibi şefi Necati Yılmaz, Ordu’ya birinci kere gelenlere karalahana çorbası, Ordu pidesi, Ordu tostu ve Akkuş’ta yetişen kuru fasulyeyi önerirken, balık sevenlerin levrek buğulama ya da benekli alabalığı, et sevenlerin kavurmayı tatması gerektiğini söyledi.
Ordu’da doğup büyüyen bir şef olduğunu ve İstanbul’da yaşamasına karşın şenlik daveti aldığında çabucak geldiğini söyleyen Yılmaz, Ordu mutfağının dünyadaki sağlıklı beslenme trendinin göbeğinde yer aldığını belirterek, Lezzet Noktası projesinin Ordu’nun gastronomisine ve bu kültürün tanınmasına çok büyük bir dayanağı olacağını tabir etti.
ARAZ AKNAM’IN FAVORİ ÜÇLÜSÜ: KURU FASULYE, TURŞU KAVURMASI, PİDE
Konuk şef Araz Aknam, kente gelenlerin birinci olarak kuru fasulye, turşu kavurması ve pideyi denemesini önerdi. Turşu kavurmasının öteki yerlerde kolay ulaşılamayacak bir tat olduğuna dikkat çeken Aknam, bu üç lezzeti Ordu seyahatinin vazgeçilmezleri arasında gösterdi.
Yabani otların ve bitkilerin Ordu mutfağında bu ölçüde kullanılmasını kendileri için “bambaşka bir aydınlanma” olarak kıymetlendiren Aknam, Lezzet Noktaları’nın mahallî halkın kendi eserleri ve yemekleri konusunda bilinçlenmesine katkı sunduğunu söyledi. Aknam’a nazaran gastronomi kültürünü muhafazanın yolu, evvel o kültüre sahip çıkmaktan geçiyor.
Şirin Tost işletme sahibi Ferdi Gürsu, Ordu tostunun lezzetinin ekmek ve sucukla ilgili olduğunu tabir ederken; güzel pişmiş ve pekmezli Ordu simidi için “Bana nazaran Türkiye’nin en hoş simidi” dedi.
Ordu’nun doğallığı ve pak havasının kentin mutfak kimliğini desteklediğini söyleyen Gürsu, Lezzet Noktası projesinin Ordu’nun mahallî tatlarını Türkiye çapında tanıtması açısından olumlu bir çalışma olduğunu lisana getirdi.
ET VE SÜT ÜRÜNLERİ YÖREDEN TEMİN EDİLİYOR
İspirli Pide’nin ikinci nesil işletmecisi Burak Kaya, işletmenin babası Mehmet Kaya tarafından 1990 yılında kurulduğunu anlattı.
Pide imalinde kullandıkları et ve süt eserlerini çoğunlukla yöreden temin ettiklerini belirten Kaya; Ordu’ya gelecek ziyaretçilere pide ve pancar çorbası önerdi.
Kaya, yenilebilir otların çeşitliliği sayesinde otlu yemekler, kayganalar ve yeşillik yüklü çorbaların öne çıktığını, bu yapının vejetaryenler için de güçlü seçenekler sunduğunu söz etti.
Lezzet Noktası seçkisinde yer almanın işletmeyi hijyen ve kalite açısından daha görünür kıldığını belirten Kaya, projenin satışlara ve müşteri memnuniyetine katkı sağladığını lisana getirdi.
Esnaf İşi işletmecisi Zeynep Eren, Ordu’yu birinci kere gelecek birine önereceği üç lezzetin; Ordu pidesi, vazgeçilmez tostu ve karalahana yemekleri olduğunu belirtti. Günlük menüyü klasik esnaf yemeklerinin yanında yöresel pancarlar, otlar, salatalar, mezeler ve turşularla çeşitlendirdiklerini; alışverişte lokal pazarları ve üreticileri tercih ettiklerini söyledi.
Mekanda en çok tercih edilenler arasında el imali mantı, kavurma, turşu ve anne köftesinin bulunduğunu belirten Eren, deniz ile toprağın rahmetinin birebir mutfakta buluşmasının Ordu yemeklerini cazip kıldığını tabir etti. Projenin daha az bilinen tanımları gün yüzüne çıkarıp geniş kitlelere taşıyacağını söyledi.
42 LEZZET NOKTASI ORDU’NUN HİKAYESİNİ SOFRALARA TAŞIYOR
Lezzet Noktası seçkisi, Ordu’nun gastronomi mirasını sırf tabaklar üzerinden değil; üreticiler, ustalar, lokal tedarik zinciri ve jenerasyonlar arası transfer üzerinden de ziyaretçilere tanıtıyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programı; Ordu mutfağının tanımlarını, materyallerini ve ustalık bilgisini bütünlüklü bir rota içinde kayıt altına alarak kentin kültürel belleğinin gelecek jenerasyonlara taşınmasına taban hazırlıyor.
Derin Balık işletme sahibi Burçin Doğan, restoranın 2007 yılında açıldığını, işletmenin balıkçılık geçmişinin ise 50 yılı aşan ve Ordu’nun en eski çiğ balık satış tezgahına uzanan bir birikime dayandığını anlattı. Günlük tazeliği işletmenin değişmez kuralı olarak tanımlayan Doğan, o gün denizden çıkan balıkları sunduklarını, eserleri sonraki güne bırakmadıklarını ve dondurmadıklarını söyledi.
Mekanın öne çıkan tabaklarını başta levrek buğulama, mezgit tava ve ızgara balıklar olarak sıraladı. Ordu sofrasında balığın akabinde pideyi ve melocan, pancar çorbası ve mısır ekmeğini öneren Doğan, şenlik sayesinde kentin lezzetlerinin Türkiye genelinde daha fazla tanınacağına inandığını tabir etti.
İguana kaçakçısı Ekvador’da tutuklandı
Ruh eşini Las Vegas’ta değil, Kars’ta buldu. Gelin geldi
Ordu Kültür Yolu Festivali’nde şeflerin lezzet listesi aşikâr oldu
Otomobile “Şimşek McQueen” dedi fakat onun bundan haberi yok
“Büyük bir kalp krizi geçirdi” Cem Yılmaz’ın sıhhat durumu nasıl? Yeni açıklama geldi
5 yıl üzerinde çalıştı, başardı. Aracını Şimşek McQueen’e çevirdi
Halk arasında “hırsız almaz” diyorlar. Dışarıdan albenisi yok, içi tatlı
