Dünyanın en düzgün ikinci çorbası olmuştu. Gaziantepli ustalardan Beyran itirazı

Gaziantep’in meşhur lezzetlerinden ‘beyran’, kış aylarında vatandaşların sabah kahvaltısının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İçinde, kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatların yer aldığı beyran bilhassa sabah erken saatlerde tüketiliyor.

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nce (UNESCO) gastronomi dalında yaratıcı kentler ağına dahil edilen Gaziantep’in tescilli lezzetleri arasında yer alan beyran, kış aylarında soğuk algınlığına uygun geldiği için tüketilerek, daha çok ilgi görürken, hazırlanışı yaklaşık 12 saat sürüyor.

Hazırlanması saatler süren beyran, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” kategorisinde en uygun 2’nci lezzeti seçildi. Fakat bu duruma beyran ustaları itiraz etti.

Beyran işletmecisi Ahmet Çadır, beyranın Gaziantep’te yemek olarak tüketildiğini söyledi. Beyranın hazırlanması için uzun saatler emek harcandığını belirten Çadır, “Beyran kuzunun boyun ve kürek etinden olur ve 12 saat pişer. İçerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunuyor. Biz Gaziantep’te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen öteki bir yemek de tanımıyorum” dedi.

Çadır, beyranın çorba kategorisinde değerlendirilmesinin kendilerini mutlu etmekle birlikte, lezzetin asıl yerinin yemek kategorisi olduğunu söyledi.

Verilen emeklerin karşılığının alınması için beyranın yemek kategorisinde kıymetlendirilmesine dikkat çeken Çadır, “TasteAtlas’ta beyranımız çorba kategorisinde ikinci seçildi. Bizler Gaziantep’te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. İçerisinde kemikli olarak 180 gram et olan, 12 saat emek verilen bir yemek. Beyran çorba kategorisinde değil, yemek kategorisinde değerlendirilip birinci sıraya seçilirse verdiğimiz emeklerin karşılığı olarak daha çok sevineceğiz” diye konuştu.

Gaziantep’e gelen ziyaretçilerin beyranı birinci gördüklerinde sulu yapısı sebebiyle çorba zannettiğini söyleyen Çadır, “Şehrimize gelip beyran isteyenler birinci evvel sulu gördüğü için çorba sanıyor. Bir beyran çorbası alabilir miyiz diyorlar. Biz de bunun bir yemek olduğunu anlatıyoruz. İçerisinde 180 gram et var ve 12 saat emek veriyoruz. Buna çorba demeyin diyoruz” dedi.

Çadır, kelamlarına “Yabancı müşterilerimiz beyranı tattıktan sonra da kararımızın yanlışsız olduğunu söylüyorlar. Beyran çorba değil bir yemektir. Dünyanın her tarafından gelip beyranımızı yiyip giden konuklarımız var. Hava yoluyla gelip beyran yiyip geri giden müşterilerimiz var. Gaziantep bu işi çok düzgün yapıyor. Biz de 3 jenerasyondur Gazianteplilere ve dışarıdan gelen misafirlerimize hizmet veriyoruz” diye devam etti.