İki dilim ekmek, eksiksiz bir öğün

Dışı çıtır, içi akışkan

Karamelize soğanlı ve ince dilim etli tost

NE LAZIM?

◊4 dilim ekşi mayalı köy ekmeği

◊200 gr ince dilim dana antrikot yahut bonfile

◊2 büyük kuru soğan

◊1 tatlı kaşığı esmer şeker

◊1 yemek kaşığı tereyağı

◊1 yemek kaşığı zeytinyağı

◊4 dilim cheddar yahut eski kaşar

◊Tuz ◊Taze çekilmiş karabiber

◊1 çay kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı)

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanları ince piyazlık doğrayın.Tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın, soğanları ekleyin. Kısık ateşte, sabırla karıştırarak yumuşayıp renk alana kadar pişirin.

◊ Renk almaya başlayınca esmer şekeri ve dilerseniz balsamiği ekleyin. Karamelize olup yoğunlaşana kadar pişirmeye devam edin.

◊ Ayrı bir tavayı uygunca ısıtın. Eti yüksek ateşte 1-2 dakika mühürleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Fazla pişirmemeye ihtimam gösterin.

◊ Ekmeğin 1 dilimine peynir, üzerine et ve çokça karamelize soğan yerleştirin. Üzerine tekrar peynir koyup başka ekmek dilimiyle kapatın.

◊ Tostu döküm tavada bastırarak, her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

◊ Sıcak servis edin. Peynir akışkan, ekmek çıtır, içi istikrarlı ve aromatik olmalı.

O bir Akdenizli

Izgara sebzeli ve labneli tost

NE LAZIM?

◊4 dilim tam buğday ekmeği
yahut ciabatta

◊1 kabak (ince dilimlenmiş)

◊1 patlıcan (ince dilimlenmiş)

◊1 kırmızı kapya biber

◊3 yemek kaşığı labne

◊1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

◊ Zeytinyağı

◊ Tuz

◊ Karabiber

◊Taze kekik yahut fesleğen

NASIL YAPARIM?

◊ Kabak ve patlıcanı ince dilimleyin. Kapya biberi jülyen doğrayın. Zerzevatları zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın.

◊ Sebzeleri döküm tavada yüksek ateşte ya da evvelden ısıtılmış 200°C fırında yumuşayıp kızarana kadar pişirin. Hafif renk almaları kâfi.

◊ Labneyi bir kâsede limon kabuğu rendesi ve çok az tuzla karıştırın.

◊ Ekmeğin bir yüzüne labne sürün. Üzerine ızgara zerzevatları yerleştirin, taze kekik ya da fesleğen serpiştirin. Öteki dilimi üzerine kapatın.

◊ Dilerseniz tost makinesinde ya da tavada kısa mühlet ısıtarak servis edin.

Aroması yoğun

Trüf mantarlı ve gruyerli

NE LAZIM?

◊4 dilim brioche yahut ekşi mayalı ekmek

◊250 gr kültür mantarı (ince dilimlenmiş)

◊1 diş sarımsak (ince kıyılmış)

◊1 tatlı kaşığı tereyağı

◊1 çay kaşığı trüf yağı

◊4 dilim gruyere yahut eski kaşar

◊Tuz

◊Taze çekilmiş karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Tavayı güzelce ısıtın. İnce dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte, yağ eklemeden soteleyin. Suyunu salıp büsbütün çekene kadar karıştırın.

◊ Ardından tereyağını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak sarımsağı ek edin ve 30–40 saniye çevirin.

◊ Ocağı kapattıktan sonra trüf yağını ekleyip karıştırın (Ateşteyken eklememek aromayı korur).

◊ Ekmeğin ortasına peyniri ve mantarlı karışımı yerleştirin.

◊ Tostu döküm tavada bastırarak, her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

◊ Sıcak servis edin; peynir büsbütün erimiş, içi yumuşak, dışı çıtır olmalı.

Klasik lakin iddialı

Pastırmalı tost

NE LAZIM?

◊4 dilim ekşi mayalı köy ekmeği

◊10-12 ince dilim pastırma

◊4 dilim yeterli eriyen eski kaşar

◊1 yemek kaşığı tereyağı
(ekmeğin dışı için)

◊1 tatlı kaşığı tane hardal

◊Taze çekilmiş karabiber

NASIL YAPARIM?

◊Pastırmaları yağsız, yeterli ısınmış tavada çok kısa müddet çevirin. Emel yalnızca hafif ısınması ve aromasının ortaya çıkması; kurutmamaya dikkat edin.

◊Ekmeğin içine evvel 1 dilim kaşar yerleştirin. Üzerine pastırmaları dizin. Dilerseniz çok ince bir katman tane hardal sürün. Üzerine tekrar kaşar koyup ekmekle kapatın.

◊Ekmeğin dış yüzeyine ince bir katman tereyağı sürün.

◊Tostu döküm tavada orta ateşte, spatulayla hafif bastırarak kızartın. Yavaş kızarması değerli; böylelikle içindeki peynir büsbütün erir.

◊Sıcak servis edin. Dışı altın rengi ve çıtır, içi akışkan ve aromatik olmalı.