NATO Liderler Zirvesi’nde düzenlenen yemekte ikram edilen, Denizli’ye mahsus coğrafik işaretli yanık kokulu koyun yoğurdunun üretimi, uzun ve zahmetli bir süreçten oluşuyor.
Babadağ ilçesi kırsal Mollaahmetler Mahallesi Kızılyer mevkisinde çiftçilik yapan Metin ve Fatma Gün çifti, üç nesildir koyun sütünden yanık kokulu yoğurt üretiyor.
NATO Liderler Zirvesi’nde düzenlenen yemekte de ikram edilen eser, 2024 yılında Tavas Belediyesi’nin başvurusu üzerine Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu ismiyle coğrafik işaret tescili aldı.
Ürün, Babadağ başta olmak üzere Denizli’nin kırsal mahallelerinde de klâsik usullerle üretiliyor.
Yanık kokulu koyun yoğurdunun üretimi, sabahın erken saatlerinde koyunların sağılmasıyla başlıyor.
Sağılan süt süzüldükten sonra bir kısmı odun ateşinde kızdırılan kazana dökülerek tabanının tutması sağlanıyor. Akabinde kalan süt de kazana ekleniyor. Kaynayan süt, yaklaşık 10 dakika boyunca kepçeyle yukarıdan tekrar kazana dökülerek havalandırılıyor.
Daha sonra kalaylı kazanlara alınan süt yaklaşık 4 saat soğumaya bırakılıyor.
Sıcaklığı yaklaşık 45 dereceye düştüğünde bir evvelki günden ayrılan yoğurt mayasıyla mayalanıyor.
Yaklaşık 4 saat süren mayalanmanın akabinde yoğurt bez keselere aktarılıyor ve iki gün boyunca asılarak suyunun süzülmesi bekleniyor.
Süzme süreci tamamlanan eser soğutularak satışa hazır hale getiriliyor.
Babadağ ilçesinde üç jenerasyondur üretim yaptıklarını belirten Metin Gün, “Dedemden babama, babamdan bana geçen bir üretim geleneğimiz var. Geçimimizin bir kısmını yoğurt satışından sağlıyoruz. Eserimizin NATO Liderler Zirvesi’nde ikram edilmesi bizim için gurur verici oldu.” dedi.
Günde yaklaşık 50 kilogram yanık kokulu koyun yoğurdu ürettiklerini belirten eşi Fatma Gün ise şunları anlattı:
“- Yoğurdumuz başka yoğurtlardan çok farklı, yöremize ilişkin bir tadı var. Yalnızca Denizli yöresinde üretiliyor. Sabah erken saatlerde koyunları sağdıktan sonra üretime başlıyoruz.
– Emek ve vakit isteyen bir iş, yoğurdu yemek kolay ancak üretimi çok güç. Odun ateşinde kaynatılıyor, saatlerce dinlendiriliyor, mayalanıyor ve iki gün boyunca süzülüyor.”