NATO Doruğu’nun tek bayan şefi. “Dönen tabakların hepsi boştu”

Türkiye’nin mesken sahipliğinde 7-8 Temmuz tarihlerinde Ankara’da düzenlenen 36. NATO Devlet ve Hükümet Başkanları Zirvesi kapsamında Beştepe’de dünya önderlerine sunulan özel akşam yemeği lezzetinin yankıları sürüyor.

Mutfakta vazife alan şeflerden biri ve tepeye katılan üst seviye heyetlere Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması, baklalı çanak enginar, Mardin metodu haşlama içli köfte, beğendi, bonfile, buharda ızgara zerzevat tabağı, bademli irmik helvası ve baklava yemeklerini sunan Sinem Özler, hazırlık sürecini ve menünün detaylarını anlattı.

İletişim Başkanlığı uyumunda hazırlanan menüde vazife alan Özler, her tabağın büyük bir titizlikle hazırlandığını belirterek, “Hazırlanan tüm yemekler Türk mutfağının, Anadolu mutfağının çeşitleriydi. Ben de bilhassa kendi mutfağımdan yemekler üzerine bir menü hazırladım. Olağan ki burada bir ortak nokta bulduk. Benim heyet yemeğim 300 kişilikti. Onun üzerine bir liste hazırladık, onaya sunduk. Çeşitli görüşmelerden sonra son kararları verdik” dedi.

Menü hakkında bilgiler veren Özler, “Menü de şu biçimdeydi, kesinlikle bir dolmayı tattırmamız gerekiyordu. Biliyorsunuz bizim mutfağımızın vazgeçilmezidir. Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması yaptık, çok sevildi. Öteki yemeğimiz enginardı, Baklalı Çanak Enginar yaptık. Urla küçük çanak enginarlarımızı yaptık baklalı ve içli köfte yaptık. İçli köfte de zati vazgeçilmezimiz, haşlama olarak Mardin yolu bir içli köfte yaptık. Başlangıç olarak bu türlü bir tabağımız vardı. Daha sonra beğendi yaptık. Beğendi de biliyorsunuz bizim çok sevdiğimiz ve kesinlikle etlerin yanında sunduğumuz bir lezzetimiz. Bonfile hazırladık ızgarada, beğendi ile bir arada ve buharda pişirdiğimiz ızgara zerzevat tabağı vardı. Tatlılarda da bademli irmik helvası yaptık ve natürel baklava sunduk. Bizim mutfağımızda hazırladığımız baklava ve dondurma ile tatlılarımızı da bu formda hazırladık” dedi.

Yaklaşık 8 aylık bir çalışmanın sonucu menünün oluştuğuna değinen Özler, “NATO Zirvesi çok kıymetliydi, çok değerliydi. Yaklaşık 8 aylık bir çalışma vardı. Bizler son bir buçuk ayda yemek içme olarak heyetlere dahil olduk. Natürel külliyeden zati direktifleri aldık. Oradan gelen bilgiler doğrultusunda da bizler esasen listelerimizi sunduk. Daha sonra değerlendirmeler oldu ve görüşmelere başladık. Bizden istenen alternatif menüler, oradaki beklentiye nazaran menülerimizi hazırladık, onaya sunduk. Onay sürecinden sonra da çalışmalara başladık ve işte iki gün boyunca da orada heyetlerimizle bir arada dahil olup sunumlarımızı hazırladık. Alışılmış biz hazırlıklardan ötürü öncesinde gittik” diye konuştu.

Yemekleri tadan heyetlerden çok hoş geri dönüşler aldıklarını söyleyen Özler, “Herkes çok memnundu. Biz şefler için en değerli şey dönen tabaklardır. Tabakların hepsi boştu, bu çok değerli. Akşam oturumuydu ve kalabalık bir oturumdu benimki. O yüzden de son dakikaya kadar bekledik ve baktık, izledik, içeriden bilgi almaya çalıştık. Ancak gerek o anda aldığımız dönüşler gerek sonrasında da aldığımız dönüşler çok değerliydi ve çok memnunlardı. Bu da bizim için çok büyük gurur kaynağı tabii” biçiminde konuştu.

Çok büyük bir gurur yaşadığını belirten Özler, “Zirve çok hoş bir tecrübeydi, çok değerliydi. Aslında biz birinci günden bu yana daima Anadolu mutfağını anlatmaya çalışıyoruz hem ülkemizde hem yurt dışındaki temsilciliklerde. Bu kategoride de orada bulunmak çok değerliydi zira çok değerli bir atmosfer vardı, çok özverili bir çalışma vardı. Konuklarımıza bunu anlatabilmek ve onların da bu lezzetleri sevmesi inanılmaz çok değerliydi ve çok gururluyum. İnsanın hayatında bence kolay kolay elde edemeyeceği, tahminen bir daha yaşamak nasip olur mu ancak çok hoş çok değerliydi. Yemek günü zordu, hakikaten zordu. Ben biraz alışkındım da temelinde biz meslek olarak çok doğal çalışmaya, uzun saatlere ve kalabalığa fakat orada çok büyük bir yük vardı omuzlarımızda. Yani mahcup olmamak, o standartları korumak, o lezzette herkesin bir ortak noktasını yakalayabilmek çok değerliydi. O gün çok zordu. Ben o gün nasıl bitti, gece nasıl oldu, bugün biraz kendime geliyorum. O yüzden de çok heyecanlı ve çok hoştu. Çok büyük bir gurur yani, en büyük hissiyatımız şu anda da o. Biz zati dünyada Türk mutfağının birinci üçte olduğunu biliyoruz, ben buna gönülden inanıyorum. İnşallah bu hususta da kusursuz çalışmalar yapacağız, daha çok anlatmaya devam edeceğiz. Bizim yemeğimiz de o hak ettiği bedele ulaşacak” tabirlerini kullandı.